Name: Bún thịt nướng (vietnamské misky s rýžovými nudlemi a grilovaným vepřovým)
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 110 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 800 g vykostěné vepřové plece, nakrájené napříč vlákny na plátky silné 1 cm; 30 ml rybí omáčky; 25 g světlého třtinového cukru; 30 g měkkého vnitřního dílu citronové trávy, najemno nasekaného; 15 g česneku, najemno nasekaného; 50 g šalotky, najemno nasekané; 2 g mletého černého pepře; 20 ml neutrálního oleje; 100 g oloupané mrkve, nakrájené na tenké nudličky; 100 g oloupaného daikonu, nakrájeného na tenké nudličky; 45 ml rýžového octa; 15 g krupicového cukru; 3 g jemné soli; 45 ml rybí omáčky; 120 ml teplé vody; 35 g krupicového cukru; 45 ml limetové šťávy; 10 g česneku, najemno nasekaného; 5 g čerstvé červené chilli papričky, najemno nasekané (volitelně); 320 g suchých rýžových nudlí; 160 g listů salátu, omytých a osušených; 300 g okurky, nakrájené na tenké plátky; 160 g mungo klíčků, opláchnutých a okapaných; 100 g čerstvých vietnamských bylinek (máta, perila a thajská bazalka); 40 g pražených arašídů, nahrubo rozdrcených; 30 g jarní cibulky, najemno nakrájené; 30 ml neutrálního oleje na olej s jarní cibulkou; 1 g jemné soli do oleje s jarní cibulkou

Vietnamská miska bún thịt nướng s grilovaným vepřovým, okurkou, bylinkami, nakládanou zeleninou, arašídy a rybí omáčkou — Bún thịt nướng s vepřovým s citronovou trávou, rýžovými nudlemi, čerstvými bylinkami a nước chấm.

Počet porcí 4 misky

Vaření 25 minut

Pasivní čas 45 minut

Celkem 110 minut

Kalorie Přibližně 980 kcal na misku

Ingredience ↓

Přehled

Bún thịt nướng (vietnamské misky s rýžovými nudlemi a grilovaným vepřovým)

Bún thịt nướng je pokrm z jižního Vietnamu: rýžové nudle s grilovaným vepřovým. Čerstvá zelenina, okurka, bylinky a sladkokyselá rybí omáčka vyvažují kouřovou, výraznou chuť masa. Některé verze obsahují nakládanou mrkev s daikonem, olej s jarní cibulkou nebo arašídy; tento recept je spojuje do praktické domácí misky.

Vepřové nakrájejte na stejně silné plátky o tloušťce 1 cm, aby se rychle propekly a daly se změřit teploměrem. Citronová tráva, šalotka, česnek, rybí omáčka a hnědý cukr tvoří aromatickou marinádu. Venkovní gril lze nahradit grilovací pánví. Nudle a zeleninu nechte vychladit a horké maso s cibulkovým olejem přidejte těsně před podáváním.

Praktické informace

Jak uspětVepřové krájejte rovnoměrně napříč vlákny. Marinujte v lednici, nikdy při pokojové teplotě. Grilujte po dávkách bez přeplnění pánve; otočte, až první strana zhnědne. Změřte střed nejtlustšího plátku a hotové maso nechte 3 minuty odpočinout.

Suroviny

Vepřové s citronovou trávou

800 g vykostěné vepřové plece, nakrájené napříč vlákny na plátky silné 1 cm
30 ml rybí omáčky
25 g světlého třtinového cukru
30 g měkkého vnitřního dílu citronové trávy, najemno nasekaného
15 g česneku, najemno nasekaného
50 g šalotky, najemno nasekané
2 g mletého černého pepře
20 ml neutrálního oleje

Rychle naložená zelenina

100 g oloupané mrkve, nakrájené na tenké nudličky
100 g oloupaného daikonu, nakrájeného na tenké nudličky
45 ml rýžového octa
15 g krupicového cukru
3 g jemné soli

Nước chấm

45 ml rybí omáčky
120 ml teplé vody
35 g krupicového cukru
45 ml limetové šťávy
10 g česneku, najemno nasekaného
5 g čerstvé červené chilli papričky, najemno nasekané (volitelně)

Misky a olej s jarní cibulkou

320 g suchých rýžových nudlí
160 g listů salátu, omytých a osušených
300 g okurky, nakrájené na tenké plátky
160 g mungo klíčků, opláchnutých a okapaných
100 g čerstvých vietnamských bylinek (máta, perila a thajská bazalka)
40 g pražených arašídů, nahrubo rozdrcených
30 g jarní cibulky, najemno nakrájené
30 ml neutrálního oleje na olej s jarní cibulkou
1 g jemné soli do oleje s jarní cibulkou

Postup

Smíchejte mrkev a daikon s rýžovým octem, cukrem a 3 g soli. Nechte alespoň 20 minut odležet a potom lehce sceďte.
Smíchejte vepřové s rybí omáčkou, třtinovým cukrem, citronovou trávou, 15 g česneku, šalotkou, pepřem a 20 ml oleje. Zakryjte a marinujte 45 minut v lednici.
Míchejte 45 ml rybí omáčky, teplou vodu, 35 g cukru a limetovou šťávu, až se cukr rozpustí. Vmíchejte 10 g česneku a volitelné chilli. Odložte.
Uvařte rýžové nudle podle návodu na obalu. Dobře sceďte, krátce propláchněte studenou vodou, pokud to obal doporučuje, a rozdělte do čtyř misek.
Dejte jarní cibulku a 1 g soli do žáruvzdorné misky. Zahřejte 30 ml oleje, až bude horký, ale nebude kouřit; nalijte na cibulku a promíchejte.
Zahřejte gril nebo grilovací pánev na středně vysokou teplotu. Maso grilujte po dávkách, jednou otočte a opečte dozlatova. Čistým teploměrem ověřte, že střed nejtlustšího plátku dosáhl 63°C. Nechte nejméně 3 minuty odpočívat.
Na nudle rozložte salát, okurku, klíčky, bylinky a scezenou nakládanou zeleninu. Přidejte maso, cibulkový olej a arašídy. Nước chấm podávejte zvlášť nebo jím pokrm pokapejte. Zbytky do 2 hodin uložte do mělkých nádob a zchlaďte na nejvýše 4°C; spotřebujte do 3 dnů a vepřové jednou ohřejte na nejméně 74°C v celém objemu.

Praktické informace

Praktické tipy

Pokud se maso špatně krájí rovnoměrně, zchlaďte ho, aby zpevnilo, ale nezmrzlo, a krájejte napříč vlákny. Grilovací pánev může kouřit; větrejte a mezi dávkami ji znovu rozehřejte. Bylinky a zeleninu dobře osušte, aby zůstaly křupavé. Omáčku nejprve podávejte zvlášť, aby nudle nezměkly.

Řešení potíží

Vepřové je suché: Plátky mohly být příliš tenké nebo se grilovaly moc dlouho. Krájejte na 1 cm a kontrolujte nejtlustší kus. Maso se přichytává: Nechte grilovací povrch pořádně rozpálit a lehce ho potřete olejem. Omáčka je příliš kyselá: Vmíchejte lžíci teplé vody a ochutnejte, než přidáte další rybí omáčku.

Časté otázky

Mohu maso připravit na pánvi místo na grilu? Ano. Použijte těžkou grilovací nebo běžnou pánev na středně vysokou teplotu a opékejte po dávkách. Větrejte, protože sladká marináda rychle tmavne. Mohu zeleninu a omáčku připravit předem? Ano. Nakládanou zeleninu i nước chấm připravte zvlášť a uchovejte v lednici. Bylinky omyjte a dobře osušte; maso grilujte krátce před podáváním. Mohu vynechat arašídy? Ano. Dodávají křupavost, ale nejsou nutné. Pro verzi bez arašídů je vynechte a zabraňte křížovému kontaktu.

Výživové hodnoty na porci (odhad)

Velikost porceJedna miska s přiměřeným množstvím omáčky
Kalorie980 kcal
Sacharidy103 g
Bílkoviny40 g
Tuky42 g
Vláknina7 g
Sodík1 850 mg

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje rybí omáčku a arašídy. Zkontrolujte nudle i omáčku kvůli pšenici, sóje a upozorněním na stopy. Syrové vepřové a marinádu uchovávejte v lednici odděleně od bylinek a zeleniny určené k přímé konzumaci. Po kontaktu umyjte ruce, kleště, prkénko i sondu teploměru. Čistým teploměrem ověřte 63°C ve středu nejtlustšího plátku a nechte 3 minuty odpočinout. Zbytky do 2 hodin zchlaďte v mělkých nádobách na nejvýše 4°C; spotřebujte do 3 dnů a maso jednou ohřejte na 74°C.

Jak podávat

Limetovo-rybí omáčku nechte zvlášť až do podávání.
Nabídněte navíc bylinky a chilli.

Bún thịt nướng (vietnamské misky s rýžovými nudlemi a grilovaným vepřovým)

Praktické informace

Suroviny

Vepřové s citronovou trávou

Rychle naložená zelenina

Nước chấm

Misky a olej s jarní cibulkou

Postup

Praktické informace

Praktické tipy

Řešení potíží

Časté otázky

Výživové hodnoty na porci (odhad)

Alergeny a bezpečnost potravin

Jak podávat

Vietnamská národní jídla

Bánh bèo Huế (vietnamské rýžové koláčky vařené v páře)

Bánh bột lọc trần Huế (vietnamské tapiokové knedlíčky)

Cơm hến z Huế (vietnamská rýže s drobnými škeblemi)