Bún thịt nướng (вьетнамские миски с рисовой лапшой и жареной свининой)

Перемешайте морковь и дайкон с рисовым уксусом, сахаром и 3 г соли. Оставьте минимум на 20 минут, затем слегка слейте жидкость.

Смешайте свинину с рыбным соусом, коричневым сахаром, лемонграссом, 15 г чеснока, шалотом, перцем и 20 мл масла. Накройте и маринуйте в холодильнике 45 минут.

Размешайте 45 мл рыбного соуса, тёплую воду, 35 г сахара и сок лайма до растворения сахара. Добавьте 10 г чеснока и чили по желанию. Отставьте.

Приготовьте рисовую лапшу по инструкции на упаковке. Хорошо слейте воду, кратко промойте холодной водой, если это указано, и разложите по четырём мискам.

Положите зелёный лук и 1 г соли в жаропрочную миску. Нагрейте 30 мл масла до горячего состояния, не доводя до дыма; вылейте на лук и перемешайте.

Разогрейте гриль или сковороду-гриль на средне-сильном огне. Жарьте свинину партиями, перевернув один раз, до румяности. Чистым термометром проверьте, что середина самого толстого ломтика достигла 63°C. Дайте мясу отдохнуть не менее 3 минут.

Разложите на лапше салат, огурец, ростки, зелень и слегка отцеженные овощи. Добавьте мясо, масло с зелёным луком и арахис. Подавайте nước chấm отдельно или полейте по вкусу. Остатки в течение 2 часов охладите в неглубоких контейнерах до 4°C или ниже; используйте за 3 дня, свинину разогрейте один раз до 74°C по всему объёму.