Wytopić sucuk
01Wytopić sucuk 1.
Pokrój obrany sucuk na plastry 5 mm, ułóż na zimnej płytkiej patelni i stopniowo podgrzewaj.
Brzegi się unoszą, a kiełbasa uwalnia aromatyczny czerwony tłuszcz.
Jak przygotować Sucuklu Yumurta
Sucuklu yumurta to proste tureckie śniadanie podawane prosto z patelni, w którym większość przypraw wnosi sama kiełbasa. Sucuk jest fermentowaną wołową kiełbasą o wyraźnym czosnkowym aromacie, barwioną czerwoną papryką i doprawianą innymi ciepłymi przyprawami. Wytapiający się tłuszcz staje się medium do smażenia jajek i zabarwia ich brzegi na aromatyczną ceglastą czerwień. Ta wersja zachowuje wyraźny kontrast: bez pomidorowo-paprykowej bazy z menemene i bez warstwy sera.
Zdejmij osłonkę i kroj plasterki na około pięć milimetrów grubości. Rozpoczęcie na zimnej płytkiej patelni daje tłuszczowi czas na wytopienie, zanim powierzchnia mocno się zrumieni. Bardzo tłusty sucuk nie potrzebuje masła; przy chudszej marce wystarczy niewielka ilość. Krótko zrumień plastry z obu stron i odlej duży nadmiar tłuszczu, pozostawiając tyle przyprawionego tłuszczu, by pokrył dno bez nadmiernego natłuszczenia gotowych jajek.
Rozsuń plastry kiełbasy przed wbiciem jajek, aby każde białko miało kontakt z gorącą patelnią. Mniejszy ogień chroni żółtka, podczas gdy białka się ścinają. Polewaj tłuszczem tylko przezroczyste fragmenty białka albo przykryj patelnię na możliwie najkrótszy czas. Bezpieczny standard dla zwykłych jaj w skorupkach to całkowicie ścięte danie o temperaturze 71°C; pasteryzowane jajka są rozsądnym wyborem, gdy bardziej miękkie żółtko ma być podane osobie szczególnie podatnej na choroby przenoszone przez żywność.
Spróbuj przed dodaniem soli, ponieważ sucuk jest już intensywnie doprawiony. Przy stole wystarczy czarny pieprz i szczypta pul biber. Podaj patelnię od razu z dużą ilością chrupiącego pieczywa do zebrania soków. Czekanie sprawia, że kiełbasa twardnieje, a żółtka mocniej się ścinają, więc herbata, pieczywo i reszta śniadania powinny być gotowe, zanim jajka trafią na patelnię.
