Name: Sucuklu yumurta
Prep time: 8 min
Cook time: 12 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: turca
Ingredients: 320 g sucuk turco (senza budello); 8 pezzi grandi uova grandi; 15 g burro non salato (soltanto se il sucuk è magro); 1 g pepe nero; 1 g pul biber (facoltativo); 400 g pane fresco dalla crosta croccante

Uova intere fra fette dorate di sucuk in una padella bassa — Il grasso rosso del sucuk condisce gli albumi e i tuorli rimangono integri

Preparazione 8 minuti

Cottura 12 minuti

Porzioni 4

Ingredienti ↓

Panoramica

Preparare le uova con sucuk

Sucuklu yumurta è una colazione turca servita direttamente nella padella. Il sucuk, insaccato fermentato di manzo con aglio e peperone rosso, fornisce quasi tutto il condimento. Il suo grasso colora di rosso mattone il bordo degli albumi. Questa versione conserva tale costruzione, senza la base di pomodoro e peperone del menemen né formaggio sopra.

Togliere il budello e tagliare fette regolari di cinque millimetri. Cominciare in una padella fredda permette di sciogliere il grasso prima di annerire l’esterno. Un sucuk molto grasso non richiede burro; una marca magra ne usa soltanto poco. Dopo aver dorato brevemente entrambi i lati, togliere il grande eccesso e conservare un velo condito sul fondo.

Distanziare le fette prima di rompere le uova affinché ogni albume tocchi la padella. Il calore dolce protegge i tuorli mentre gli albumi si rapprendono. Bagnare soltanto le zone traslucide oppure coprire il minimo necessario. La soglia sicura per uova in guscio comuni è 71°C; scegliere uova pastorizzate per persone vulnerabili quando si desidera un tuorlo più morbido.

Assaggiare prima di salare perché il sucuk è già intenso. Bastano pepe nero e un pizzico facoltativo di pul biber. Pane e tè devono attendere l’uovo, non il contrario: restare sul fuoco indurisce l’insaccato e fissa i tuorli.

Per 4 porzioni da 2 uova e 80 g di sucuk con pane, calcolare 8 minuti di preparazione e 12 minuti di cottura.

Pratico

Cominciare con la padella freddaIl calore graduale scioglie il grasso prima di bruciare le spezie.
Conservare zone di contattoUn albume appoggiato sull’insaccato invece che sul metallo si rapprende male e in modo disuguale.
Preparare prima la tavolaGli ultimi minuti non consentono attesa senza degradare tuorli e fette.

Ingredienti

Per la ricetta

320 g sucuk turco senza budello
8 pezzi grandi uova grandi
15 g burro non salato soltanto se il sucuk è magro
1 g pepe nero
1 g pul biber facoltativo
400 g pane fresco dalla crosta croccante

Preparazione

Fusione del grasso del sucuk

Fondere gradualmenteTagliare il sucuk senza budello a 5 mm, disporlo in una padella fredda e scaldarlo poco a poco.

I bordi devono sollevarsi e l’insaccato liberare grasso rosso aromatico.
Dorare senza asciugareDorare brevemente entrambi i lati e togliere il grasso in eccesso lasciandone un velo rosso sottile.

Le fette devono rimanere succose, non dure né nere.

Cottura delle uova

Creare spaziSeparare le fette, abbassare il calore e rompere le uova negli spazi.

Gli albumi devono diventare opachi e rapprendersi completamente mentre i tuorli restano interi.
Completare dolcementeCuocere scoperto, bagnando soltanto gli albumi con poco grasso caldo; coprire brevemente se necessario.

Il contorno non deve friggere fino ad asciugarsi.

Servizio

Condire e servireAggiungere pepe e pul biber facoltativo, assaggiare prima di salare e servire subito con il pane.

Le uova devono lasciare il fuoco con tuorli lucidi e sucuk molto caldo.

Punti di controllo

Il sucuk annerisce prima di rilasciare grasso Il calore iniziale è forte oppure le fette sottili; ricominciare con meno calore.
L’albume rimane traslucido vicino al tuorlo Bagnare quella zona con grasso caldo oppure coprire molto brevemente senza cuocere eccessivamente il tuorlo.
Il piatto è pesante e grasso È rimasto troppo grasso nella padella; conservarne soltanto un velo.

Valori nutrizionali

Calorie615 kcal
Proteine32 g
Carboidrati51 g
Grassi31 g
Grassi saturi11 g
Fibre3 g
Zuccheri4 g
Sodio1290 mg

1 porzione su 4 — I valori includono due uova, 80 g di sucuk e il pane; la marca dell’insaccato influisce soprattutto su grasso e sodio.

Allergeni · Sicurezza alimentare

Allergeni: Uovo, Frumento/glutine, pane, Controllare l’etichetta del sucuk

Sicurezza alimentare: Conservare il sucuk industriale in frigorifero e seguirne l’etichetta; non presumere che un insaccato fermentato si mangi senza cottura. Con uova comuni, raggiungere 71°C; usare uova pastorizzate se serve una consistenza più morbida per persone vulnerabili. Servire subito, refrigerare entro 2 ore e riscaldare gli avanzi a 74°C.

Conservazione: Il piatto è destinato al servizio immediato. Refrigerare gli avanzi per un massimo di 1 giorno e riscaldarli dolcemente a 74°C, con uova più sode. Congelare il sucuk non usato a fette fino a 2 mesi secondo la confezione.

Domande frequenti

Bisogna aggiungere burro?

Soltanto se il sucuk è tanto magro da non coprire il fondo con un velo di grasso.

Il tuorlo può rimanere liquido?

Usare uova pastorizzate per persone vulnerabili; con uova comuni il riferimento sicuro è 71°C.

Perché cominciare a freddo?

Il grasso fonde prima della doratura e diventa il mezzo aromatico di cottura.

Si può raddoppiare?

Usare due padelle: uno strato stretto impedisce agli albumi di toccare il fondo e rende difficile la cottura uniforme.

Punti essenziali

Fusione graduale, poco grasso residuo e cottura dolce uniscono sucuk succoso, albumi rappresi e tuorli protetti.

Tagliare a 5 mm, cominciare a freddo, separare le fette e servire al raggiungimento della finitura sicura.