Sucuklu yumurta

Préparer des œufs au sucuk

Le sucuklu yumurta est un petit-déjeuner turc servi directement dans sa poêle. Le sucuk, saucisse de bœuf fermentée, aillée et relevée de poivron rouge, fournit presque tout l’assaisonnement. Sa graisse colore le bord des blancs d’un rouge brique parfumé. Cette version garde cette construction nette, sans base de tomate et poivron de menemen ni couverture de fromage.

Retirer le boyau puis couper des rondelles régulières de cinq millimètres. Un départ dans une poêle froide laisse fondre la graisse avant que l’extérieur ne noircisse. Un sucuk très gras ne demande aucun beurre ; une marque maigre n’en exige qu’un peu. Après une brève coloration des deux faces, retirer toute grande mare tout en conservant un film assaisonné sur le fond.

Écarter les rondelles avant de casser les œufs afin que chaque blanc touche la poêle. Une chaleur douce protège les jaunes pendant que les blancs prennent. Arroser seulement les zones translucides ou couvrir le moins longtemps possible. Le standard sûr pour des œufs coquille ordinaires est 71°C ; choisir des œufs pasteurisés lorsqu’un jaune plus souple est servi à une personne vulnérable.

Goûter avant de saler, car le sucuk est déjà puissant. Poivre noir et une pincée de pul biber suffisent. Pain et thé doivent attendre les œufs, non l’inverse : un séjour prolongé sur le feu durcit la saucisse et fige les jaunes.

Pour 4 portions de 2 œufs et 80 g de sucuk avec pain, prévoir 8 minutes de préparation et 12 minutes de cuisson.