Name: Revani
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 3 h
Yield: 16
Cuisine: Turkse keuken
Ingredients: 600 g witte kristalsuiker voor de siroop; 700 ml water voor de siroop; 20 ml vers citroensap; 5 groot grote eieren (op kamertemperatuur); 220 g witte kristalsuiker voor de cake; 250 g naturelyoghurt; 180 ml zonnebloemolie; 300 g middelfijn griesmeel van zachte tarwe; 180 g tarwebloem; 12 g bakpoeder; 4 g fijn geraspte citroenschil; 1 g fijn zout; 30 g geraspte kokos (optionele garnering); 30 g gemalen pistachenoten (optionele garnering)

Goudkleurig vierkant revani met kokos en pistache — Gelijkmatige opname van siroop laat een vochtig vierkant zijn vorm behouden.

Voorbereiding 25 minuten

Bereidingstijd 35 minuten

Intrektijd 2 uur

Porties 16

Ingrediënten ↓

Overzicht

Sappige, stevige Turkse revani bereiden

Revani hoort bij de Turkse familie van siroopdesserts maar heeft een onmiskenbare cakestructuur. Opgeklopte eieren geven volume, yoghurt en olie bewaren malsheid en griesmeel vormt een fijnkorrelig kruim dat veel siroop opneemt zonder te verdwijnen. Een goed vierkant is tot in het midden vochtig en blijft toch rechtop staan. Kokos en pistache zijn optionele afwerkingen en geen verborgen ingrediënten.

Bereid de citroensiroop eerst, zodat hij volledig afkoelt. Kook slechts lang genoeg voor lichte stevigheid en voeg citroen tegen het einde toe om kristallen te remmen. Klop voor het beslag eieren op kamertemperatuur met suiker licht van kleur en zo dik dat ze als een lint vallen. Vouw vloeistoffen voorzichtig in en meng daarna griesmeel en gezeefde bloem alleen tot droge zakjes verdwenen zijn; lang mengen vernietigt het schuim.

Verdeel in een ondiepe vorm, zodat midden en rand in hetzelfde tempo bakken. Een diep goudkleurige kleur en een schone spies tonen dat het kruim vloeistof kan opnemen. Laat de hete cake vijf minuten rusten en snijd hulplijnen, zodat de siroop gelijkmatig binnendringt. Lepel koude siroop geleidelijk over het hele oppervlak en laat iedere toevoeging verdwijnen voordat de volgende komt.

Opname heeft minstens twee uur nodig. Vroeg snijden of bewegen scheurt het verzadigde warme kruim en laat droge plekken naast overstroomde delen. Na het zetten moeten de vierkanten netjes kunnen worden opgetild en glanzen zonder een plas af te geven. Bewaar gekoeld en laat porties vóór het serveren de koelkastkou verliezen, zodat citroen en griesmeel geuren.

Reken voor zestien porties van elk één vierkant van 6 cm op 25 minuten voorbereiding, 35 minuten bereidingstijd en 2 uur intrekken. De siroop moet vóór het beslag koud zijn; na het opkloppen van de eieren volgen mengen en bakken zonder pauze, terwijl de lange opname ongestoord blijft.

25 minuten voorbereiding, 35 minuten bereidingstijd en 2 uur intrektijd voor 16 porties.

Praktisch

De siroop beheersenKook suiker en water 10 minuten, voeg citroen in de laatste minuut toe en koel volledig. Vóór de cake moet de siroop helder en licht stroperig zijn.
Mengen en bakken beheersenKlop eieren tot de lintproef, vouw vloeistoffen voorzichtig en droge ingrediënten slechts kort in om het schuim te behouden.
Doordrenken en rusten beheersenLaat de cake 5 minuten rusten, snijd voor en voeg koude siroop stapsgewijs toe. Voorkom plassen en wacht volledige opname af.

Ingrediënten

Voor het recept

600 g witte kristalsuiker voor de siroop
700 ml water voor de siroop
20 ml vers citroensap
5 groot grote eieren op kamertemperatuur
220 g witte kristalsuiker voor de cake
250 g naturelyoghurt
180 ml zonnebloemolie
300 g middelfijn griesmeel van zachte tarwe
180 g tarwebloem
12 g bakpoeder
4 g fijn geraspte citroenschil
1 g fijn zout
30 g geraspte kokos optionele garnering
30 g gemalen pistachenoten optionele garnering

Bereiding

Siroop bereiden en koelen

Lichte citroensiroop kokenKook de siroopsuiker en het water 10 minuten, voeg citroensap in de laatste minuut toe en laat volledig afkoelen.

De siroop is helder, licht stroperig en vóór het bakken op kamertemperatuur.

Mengen en bakken

Eieren schuimig kloppenKlop eieren met cakesuiker licht en dik en vouw daarna yoghurt, olie en rasp erdoor.

Het eischuim valt als een lint voordat vloeistoffen worden toegevoegd.
Droge ingrediënten kort invouwenVouw griesmeel, gezeefde bloem, bakpoeder en zout alleen gelijkmatig in; strijk in een ingevette vorm van 30 × 35 cm en bak 30–35 minuten bij 180 °C.

De cake is gelijkmatig goudkleurig en een spies komt zonder nat beslag terug.

Doordrenken en rusten

Koude siroop stapsgewijs opgietenLaat de hete cake 5 minuten rusten, snijd de porties voor en lepel koude siroop geleidelijk over het hele oppervlak.

De siroop verdwijnt tussen toevoegingen zonder zich aan één rand te verzamelen.
Minstens twee uur laten intrekkenLaat minstens 2 uur staan tot opname en voeg pas daarna eventueel kokos of pistache toe.

De vierkanten houden netjes stand en blijven tot in het midden vochtig.

Praktisch

Alles vóór het begin afmeten

Zet 600 g siroopsuiker, 700 ml water, 20 ml citroensap, 5 grote eieren en de overige 10 bestanddelen per fase klaar.

Serveren en bewaren plannen

Bewaar afgedekt maximaal 5 dagen gekoeld. Laat porties richting koele kamertemperatuur komen; vries zonder garnering maximaal 2 maanden in.

Controlepunten

De siroop is niet helder en op kamertemperatuur Corrigeer kristallen en temperatuur vóór het beslag; warme siroop op hete cake kan het kruim ongelijk overspoelen.
Het eischuim valt niet als een lint Klop eieren op kamertemperatuur langer en voeg geen vloeistof toe voordat licht stabiel schuim ontstaat.
De siroop verzamelt zich aan één kant Controleer of de cake vlak staat en is voorgesneden, verklein de toevoegingen en laat iedere hoeveelheid volledig intrekken.
Revani verliest tijdens het wachten zijn vorm Geef de volledige opname van twee uur en til pas daarna op; beweeg verzadigd warm kruim niet vroeg.

Voedingswaarden

Calorieën390 kcal
Eiwit6 g
Koolhydraten67 g
Vet12 g
Verzadigd vet2 g
Vezels2 g
Suikers45 g
Natrium160 mg

1 van 16 porties. — Schattingen gebruiken het hele recept en variëren door merken, optionele bestanddelen en werkelijke portiegrootte.

Allergenen · Voedselveiligheid

Allergenen: Bevat tarwe en gluten., Bevat ei., Bevat melk., Kan optionele pistachenoten of noten bevatten.

Voedselveiligheid: Houd eieren en yoghurt gekoeld tot gebruik en proef geen rauw beslag. Hanteer hete siroop en de cakevorm op een stabiele hittebestendige ondergrond. Vermeld tarwe, ei, melk en optionele pistache; zet na de intrektijd binnen 2 uur in de koelkast bij langere bewaring.

Bewaren: Bewaar afgedekt maximaal 5 dagen gekoeld. Laat porties vóór het serveren richting koele kamertemperatuur komen. Vries vierkanten zonder garnering maximaal 2 maanden in en ontdooi afgedekt in de koelkast.

Veelgestelde vragen

Kan een deel vooraf worden bereid?

Ja. Bereid de siroop volledig vooraf en koel hem. Ga na het begin van het beslag door tot bakken en onderbreek de intrektijd niet.

Hoe is gaarheid zonder klok herkenbaar?

Eerst aan heldere licht stroperige siroop op kamertemperatuur en uiteindelijk aan netjes staande, tot in het midden vochtige vierkanten.

Kan de hoeveelheid worden verdubbeld?

Ja, behoud de oorspronkelijke beslagdikte en luchttoevoer. Gebruik een tweede vorm, zodat bakken en siroopopname gelijk blijven.

Welke allergenen moeten worden vermeld?

Vermeld tarwe of gluten, ei, melk en optionele pistachenoten of noten en controleer kruiscontact.

Belangrijkste punten

Koel de siroop, bak de cake volledig, overgiet warm en stapsgewijs en laat lang ongestoord intrekken voordat porties worden opgetild.

Begin met heldere licht stroperige siroop op kamertemperatuur en voltooi pas bij netjes staande vierkanten die vanbinnen vochtig zijn.

Sappige, stevige Turkse revani bereiden

Praktisch

Ingrediënten

Voor het recept

Bereiding

Praktisch

Alles vóór het begin afmeten

Serveren en bewaren plannen

Controlepunten

Voedingswaarden

Allergenen · Voedselveiligheid

Veelgestelde vragen

Kan een deel vooraf worden bereid?

Hoe is gaarheid zonder klok herkenbaar?

Kan de hoeveelheid worden verdubbeld?

Welke allergenen moeten worden vermeld?

Belangrijkste punten

Turkse nationale gerechten

Sigara Böreği

Simit

Su Böreği