Kuchyně TureckáDezert

Revani (turecký krupicový koláč se sirupem)

Name: Revani (turecký krupicový koláč se sirupem)
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 3 h
Yield: 16
Cuisine: Turecká
Ingredients: 600 g bílého cukru na sirup; 700 ml vody na sirup; 20 ml čerstvé citronové šťávy; 5 lehce větších vajec (velikost L), pokojové teploty; 220 g bílého cukru do koláče; 250 g bílého jogurtu; 180 ml slunečnicového oleje; 300 g středně hrubé krupice; 180 g hladké mouky; 12 g prášku do pečiva; 4 g jemně nastrouhané citronové kůry; 1 g jemné soli; 30 g strouhaného sušeného kokosu, volitelně na ozdobu; 30 g mletých pistácií, volitelně na ozdobu

Vyšlehaná vejce odlehčí jogurtovo-krupicový koláč, na jehož teplou střídku se nalévá vychladlý citronový sirup a nechává se pomalu vstřebat.

Revani na širokém talíři s čajem a mletými pistáciemi

25 minutPříprava

35 minutOpečte

2 hodinyNamáčení

16Porce

Jak připravit vláčné a pevné turecké Revani

Revani patří do turecké rodiny dezertů se sirupem, jeho konzistence je však nezaměnitelně koláčová. Vyšlehaná vejce dodávají objem, jogurt a olej udržují vláčnost a krupice vytváří jemně zrnitou střídku schopnou vstřebat velké množství sirupu, aniž by se rozpadla. Správný čtverec je vlhký až do středu, ale na talíři stojí vzpřímeně. Kokos a pistácie jsou volitelné dokončení, nikoli skryté součásti.

Citronový sirup připravte jako první, aby mohl úplně vychladnout. Vařte jen tak dlouho, aby lehce zhoustl, a citron přidejte ke konci, aby se omezila krystalizace. Do těsta šlehejte vejce pokojové teploty s cukrem, dokud nejsou světlá a tak hustá, že stékají v souvislé stuze. Tekutiny opatrně vmíchejte, potom přidejte krupici a prosátou mouku jen do zmizení suchých míst; dlouhé míchání pěnu zničí.

Rozetřete do mělkého plechu, aby se střed a okraje pekly stejným tempem. Tmavě zlatá barva a čistá špejle znamenají, že střídka je připravena přijmout tekutinu. Horký koláč nechte pět minut odpočinout a naznačte řezy, které pomohou sirupu pronikat rovnoměrně. Studený sirup nalévejte po dávkách po celé ploše a před další dávkou počkejte, až předchozí zmizí.

Vstřebávání trvá nejméně dvě hodiny. Předčasné krájení nebo přenášení trhá teplou nasáklou střídku a vytváří suchá místa vedle přemokřených. Po ustálení se čtverce mají čistě zvedat a lesknout bez uvolňování loužičky. Pro skladování zchlaďte a před podáváním nechte porce ztratit lednicový chlad, aby se plně rozvinulo citronové a krupicové aroma.

Praktické informace

Kontrola přípravy a chlazení sirupuPro Revani (turecký krupicový koláč se sirupem) vařte cukr na sirup s vodou 10 minut, na poslední minutu přidejte citronovou šťávu a potom úplně zchlaďte. Kontrolním bodem je čirý, lehce viskózní sirup pokojové teploty ještě před pečením koláče. Pokud tohoto stavu nedosáhnete, upravte v této fázi teplotu, vlhkost nebo zacházení; pozdější vaření nedokáže neúplný základ spolehlivě napravit.
Kontrola míchání a pečeníPro Revani (turecký krupicový koláč se sirupem) vyšlehejte vejce s cukrem na koláč do světlé husté pěny, potom vmíchejte jogurt, olej a kůru. Kontrolním bodem je, že vaječná pěna před přidáním tekutin stéká v souvislé stuze. Pokud tohoto stavu nedosáhnete, upravte v této fázi teplotu, vlhkost nebo zacházení; pozdější vaření nedokáže neúplný základ spolehlivě napravit.
Kontrola nasáknutí a odpočinkuPro Revani (turecký krupicový koláč se sirupem) nechte horký koláč 5 minut odpočinout, nakrájejte porce a potom po celé ploše postupně nalévejte studený sirup. Kontrolním bodem je, že sirup mezi dávkami mizí a nehromadí se u jednoho okraje. Pokud tohoto stavu nedosáhnete, upravte v této fázi teplotu, vlhkost nebo zacházení; pozdější vaření nedokáže neúplný základ spolehlivě napravit.

Vybavení

Digitální kuchyňská váha pro spolehlivé poměry a opakovatelné výsledky

Vpichový teploměr pro fáze citlivé na teplotu a bezpečné podávání

Těžké nádobí velikost zabraňující přeplnění a nerovnoměrnému žáru

Postup

Připravte a zchlaďte sirup

01Připravte a zchlaďte sirup 1.

Cukr na sirup s vodou vařte 10 minut, na poslední minutu přidejte citronovou šťávu a úplně zchlaďte.

Sirup je čirý, lehce viskózní a před pečením koláče má pokojovou teplotu.

Označit krok jako dokončený

Smíchejte a upečte

02Smíchejte a upečte 1.

Vejce vyšlehejte s cukrem do koláče do světlé husté pěny, potom vmíchejte jogurt, olej a kůru.

Vaječná pěna před přidáním tekutin stéká v souvislé stuze.

Označit krok jako dokončený

03Smíchejte a upečte 2.

Vmíchejte krupici, prosátou mouku, prášek do pečiva a sůl jen do sjednocení; rozetřete do vymazaného plechu 30 x 35 cm a pečte při 180°C 30-35 minut.

Koláč je rovnoměrně zlatý a špejle vyjde bez mokrého těsta.

Označit krok jako dokončený

Nasákněte a nechte odpočinout

04Nasákněte a nechte odpočinout 1.

Horký koláč nechte 5 minut odpočinout, nakrájejte porce a potom po celé ploše postupně nalévejte studený sirup.

Sirup mezi dávkami mizí a nehromadí se u jednoho okraje.

Označit krok jako dokončený

05Nasákněte a nechte odpočinout 2.

Před přidáním volitelného kokosu nebo pistácií nechte nejméně 2 hodiny, aby se sirup vstřebal.

Čtverce drží čistý tvar a přitom zůstávají vláčné až do středu.

Označit krok jako dokončený

Praktické informace

Před začátkem vše odměřte

Pro Revani (turecký krupicový koláč se sirupem) před začátkem odvažte 600 g bílého cukru na sirup, 700 ml vody na sirup, 20 ml čerstvé citronové šťávy a 5 lehce větších vajec (velikost L) pokojové teploty a zbývajících 10 měřených složek uspořádejte podle fází. Fáze přípravy a chlazení sirupu tak nebude přerušena a sůl, tekutina i deklarované alergeny zůstanou před sestavením jídla přehledné.

Naplánujte podávání i skladování společně

Ještě před závěrečnou fází určete čas podávání Revani (tureckého krupicového koláče se sirupem) a připravte správnou nádobu ke skladování. Zakryté uchovávejte v lednici až 5 dní. Před podáváním nechte porce přiblížit chladné pokojové teplotě. Neozdobené čtverce zmrazte až na 2 měsíce a zakryté rozmrazujte v lednici. Tím zachováte konzistenci popsanou závěrečným kontrolním bodem a jídlo přejde přímo k podávání, řízenému udržování nebo rychlému zchlazení.

Kontrolní body

Sirup není čirý, lehce viskózní nebo před pečením koláče nemá pokojovou teplotu. Během přípravy a chlazení sirupu pro Revani (turecký krupicový koláč se sirupem) porovnejte jídlo s uvedeným znakem, než postoupíte dál. Upravte bezprostřední teplotu, vlhkost nebo zacházení; samotný uplynulý čas nepotvrzuje správnou konzistenci ani rovnoměrné propečení tohoto receptu.
Vaječná pěna před přidáním tekutin nestéká v souvislé stuze. Během míchání a pečení Revani (tureckého krupicového koláče se sirupem) porovnejte jídlo s uvedeným znakem, než postoupíte dál. Upravte bezprostřední teplotu, vlhkost nebo zacházení; samotný uplynulý čas nepotvrzuje správnou konzistenci ani rovnoměrné propečení tohoto receptu.
Sirup mezi dávkami nemizí nebo se hromadí u jednoho okraje. Během nasakování a odpočinku Revani (tureckého krupicového koláče se sirupem) porovnejte jídlo s uvedeným znakem, než postoupíte dál. Upravte bezprostřední teplotu, vlhkost nebo zacházení; samotný uplynulý čas nepotvrzuje správnou konzistenci ani rovnoměrné propečení tohoto receptu.
Revani (turecký krupicový koláč se sirupem) při čekání mění konzistenci. Přibližte podávání závěrečné fázi nasáknutí a odpočinku a použijte způsob skladování uvedený pro Revani (turecký krupicový koláč se sirupem). Křupavou část nezavírejte do páry a vláčnou část nevystavujte suchému žáru; cílem při podávání zůstávají čistě držící čtverce, které jsou vláčné až do středu.

Výživové údaje

Kalorie390 kcal
Bílkoviny6 g
Sacharidy67 g
Tuky12 g
nasycené tuky2 g
Vláknina2 g
Cukry45 g
Sodík160 mg

1 z 16 samostatných porcí — Přibližné hodnoty vycházejí z celého odměřeného receptu a mohou se lišit podle značek, ořezu, absorpce oleje, volitelných složek a skutečné velikosti porce.

Alergeny · Bezpečnost potravin

Alergeny: Pšenice/lepek, vejce, mléko, pistácie/skořápkové ořechy (volitelně)

Bezpečnost potravin: Vejce a jogurt udržujte až do použití v lednici a syrové těsto neochutnávejte. S horkým sirupem a plechem manipulujte na stabilním žáruvzdorném povrchu. Uveďte pšenici, vejce, mléko a případné pistácie; pokud koláč po nasakování uchováváte déle, dejte jej do lednice do 2 hodin.

Skladování: Zakryté uchovávejte v lednici až 5 dní. Před podáváním nechte porce přiblížit chladné pokojové teplotě. Neozdobené čtverce zmrazte až na 2 měsíce a zakryté rozmrazujte v lednici.

Časté otázky

Mohu část tohoto receptu připravit předem?

Ano, ale zastavte se na přirozeném rozhraní mezi fázemi, nikoli uprostřed aktivního vaření. Dokončete přípravu nebo odpočinek, suroviny podléhající zkáze udržujte při 4°C nebo nižší teplotě a pokračujte až s plně připraveným vybavením. Pro hotové jídlo platí tento limit: zakryté uchovávejte v lednici až 5 dní. Před podáváním nechte porce přiblížit chladné pokojové teplotě. Neozdobené čtverce zmrazte až na 2 měsíce a zakryté rozmrazujte v lednici.

Jak poznám, že je hotovo, aniž bych se spoléhal na hodiny?

Řiďte se fyzickými znaky v postupu. Na začátku sledujte, zda je sirup čirý, lehce viskózní a před pečením koláče má pokojovou teplotu; na konci ověřte, že čtverce drží čistý tvar a přitom zůstávají vláčné až do středu. Čas je jen odhad, protože materiál nádoby, teplota surovin, velikost a výkon zdroje tepla se v každé kuchyni liší.

Mohu připravit dvojnásobné množství Revani (tureckého krupicového koláče se sirupem)?

Ano, ale zachovejte původní tloušťku a proudění vzduchu během přípravy a chlazení sirupu, míchání a pečení i nasáknutí a odpočinku. Použijte druhý plech nebo opakujte dávky citlivé na teplotu; o připravenosti stále rozhoduje stejný závěrečný znak: čtverce drží čistý tvar a přitom zůstávají vláčné až do středu.

Které alergeny musím u Revani (tureckého krupicového koláče se sirupem) uvést?

U Revani (tureckého krupicového koláče se sirupem) uveďte pšenici/lepek, vejce, mléko a pistácie/skořápkové ořechy (volitelně). U každé balené suroviny i v pracovní kuchyni ověřte možnost křížového kontaktu a volitelné chleby, ozdoby a omáčky k podávání označte zvlášť.

Teplotní kontrast chrání střídku

Sirup zchlaďte, koláč úplně upečte, na teplý jej postupně nalévejte a před zvedáním porcí dopřejte dlouhé nerušené vstřebávání.

Začněte s čirým, lehce viskózním sirupem pokojové teploty ještě před pečením koláče a dokončete teprve tehdy, když čtverce drží čistý tvar a přitom zůstávají vláčné až do středu. Tyto dva znaky jsou spolehlivější než vzhled na stylizované fotografii nebo samotné hodiny.

Revani (turecký krupicový koláč se sirupem)

Jak připravit vláčné a pevné turecké Revani

Praktické informace

Suroviny

Revani (turecký krupicový koláč se sirupem)

Na recept

Vybavení