Şerbeti yapıp soğutun
01Şerbeti yapıp soğutun 1.
Şerbet şekerini ve suyu 10 min. kaynatın, son dakika limon suyunu ekleyin ve tamamen soğutun.
Şerbet berrak, hafif kıvamlı ve kek pişmeden önce oda sıcaklığındadır.
Nemli ve Yapısını Koruyan Türk Revanisi Nasıl Yapılır
Revani, Türk şerbetli tatlı ailesine aittir; ancak dokusu belirgin biçimde kek gibidir. Çırpılmış yumurta kabarma sağlar, yoğurt ve yağ yumuşaklığı korur, irmik ise bol şerbeti dağılmadan emebilen ince taneli bir kırıntı oluşturur. İyi bir dilim merkezine kadar nemlidir ama tabakta dik durur. Hindistan cevizi ve Antep fıstığı gizli malzeme değil, isteğe bağlı son dokunuşlardır.
Limonlu şerbeti önce hazırlayın ki tamamen soğusun. Yalnız hafif kıvam alana kadar kaynatın ve kristallenmeyi azaltmak için limonu sona yakın ekleyin. Hamur için oda sıcaklığındaki yumurtaları şekerle açık renkli ve koyu, kurdele gibi akacak kıvama gelene kadar çırpın. Sıvıları nazikçe katın; ardından irmik ve elenmiş unu yalnız kuru cep kalmayana kadar ekleyin. Uzun karıştırma köpüğü söndürür.
Merkez ve kenarlar aynı sürede pişsin diye hamuru sığ tepsiye yayın. Koyu altın renk ve temiz çıkan şiş, kırıntının sıvı almaya hazır olduğunu gösterir. Sıcak keki beş dakika dinlendirin ve şerbetin eşit girmesine yardım edecek kılavuz kesikler atın. Soğuk şerbeti tüm yüzeye yavaş yavaş kepçeyle dökün; her ekleme kaybolduktan sonra yenisini ekleyin.
Emilim en az iki saat sürer. Keki erken kesmek veya taşımak, şerbetlenmiş sıcak kırıntıyı parçalar ve sırılsıklam alanların yanında kuru bölgeler bırakır. Oturduktan sonra kareler temizce kaldırılmalı ve su salmadan parlamalıdır. Saklamak için soğutun; servis etmeden önce limon ve irmik aromalarının açılması için porsiyonların buzdolabı soğuğunu biraz kaybetmesini bekleyin.
