Name: Revani
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 3 h
Yield: 16
Cuisine: turca
Ingredients: 600 g zucchero bianco per lo sciroppo; 700 ml acqua per lo sciroppo; 20 ml succo di limone fresco; 5 pezzi grandi uova grandi a temperatura ambiente; 220 g zucchero bianco per il dolce; 250 g yogurt naturale; 180 ml olio di girasole; 300 g semola media; 180 g farina comune; 12 g lievito chimico; 4 g scorza di limone grattugiata fine; 1 g sale fino; 30 g cocco secco (finitura facoltativa); 30 g pistacchi macinati (finitura facoltativa)

Quadrato dorato di revani con cocco e pistacchio — Lo sciroppo raggiunge il centro lasciando una porzione umida che mantiene la forma

Preparazione 25 minuti

Cottura 35 minuti

Assorbimento dello sciroppo 2 ore

Porzioni 16

Ingredienti ↓

Panoramica

Preparare un revani turco tenero e strutturato

Revani appartiene ai dessert turchi con sciroppo, ma rimane chiaramente un dolce da forno. Le uova montate lo alleggeriscono, yogurt e olio conservano tenerezza e la semola crea una mollica granulosa capace di assorbire molto sciroppo senza scomparire. Un quadrato corretto è umido fino al centro e si sostiene; cocco e pistacchio sono finiture facoltative.

Preparare per primo lo sciroppo al limone affinché si raffreddi completamente. Montare uova a temperatura ambiente con zucchero finché diventano chiare e dense e incorporare delicatamente yogurt, olio e scorza. Aggiungere semola, farina setacciata e lievito soltanto finché scompaiono le sacche asciutte; lavorare troppo eliminerebbe la schiuma.

Una teglia bassa cuoce centro e bordi allo stesso ritmo. Dopo cinque minuti di riposo, segnare le linee di taglio aiuta lo sciroppo freddo a entrare. Versarlo progressivamente su tutta la superficie, attendendo l’assorbimento fra un mestolo e l’altro.

Due ore senza spostare il dolce consentono ai quadrati di stabilizzarsi e brillare senza pozze. Aggiungere le finiture soltanto quando la struttura è ferma.

Per 16 quadrati da 6 cm, calcolare 25 minuti di preparazione, 30–35 minuti di cottura e almeno 2 ore di assorbimento prima della finitura.

Pratico

Preparare il contrasto di temperaturaLo sciroppo deve essere freddo e la mollica calda, così assorbe regolarmente senza cedere.
Conservare la schiuma delle uovaIncorporare gli ingredienti successivi invece di sbattere; il volume sosterrà lo sciroppo.
Versare in più passaggiUna grande pozza impregna un bordo mentre il centro rimane asciutto.

Ingredienti

Per la ricetta

600 g zucchero bianco per lo sciroppo
700 ml acqua per lo sciroppo
20 ml succo di limone fresco
5 pezzi grandi uova grandi a temperatura ambiente
220 g zucchero bianco per il dolce
250 g yogurt naturale
180 ml olio di girasole
300 g semola media
180 g farina comune
12 g lievito chimico
4 g scorza di limone grattugiata fine
1 g sale fino
30 g cocco secco finitura facoltativa
30 g pistacchi macinati finitura facoltativa

Preparazione

Sciroppo freddo

Cuocere e raffreddare completamenteBollire zucchero dello sciroppo e acqua per 10 minuti, aggiungere il limone durante l’ultimo minuto e lasciare raffreddare.

Lo sciroppo deve essere limpido, appena viscoso e a temperatura ambiente prima di infornare.

Impasto e cottura

Montare un nastro chiaroSbattere uova e zucchero del dolce finché sono chiari e densi; incorporare delicatamente yogurt, olio e scorza.

La schiuma deve cadere a nastro prima di aggiungere i liquidi.
Incorporare e infornareIncorporare semola, farina setacciata, lievito e sale soltanto fino a uniformare; stendere in una teglia unta da 30 × 35 cm e infornare a 180°C per 30–35 minuti.

Il dolce deve essere uniformemente dorato e uno spiedino uscire senza impasto umido.

Sciroppo e riposo

Versare progressivamenteLasciare riposare il dolce caldo per 5 minuti, segnare le porzioni e distribuire poco alla volta lo sciroppo freddo su tutta la superficie.

Lo sciroppo deve scomparire fra le aggiunte senza accumularsi su un bordo.
Attendere la stabilizzazioneLasciare per almeno 2 ore prima di aggiungere cocco o pistacchio facoltativo.

I quadrati devono sostenersi nettamente ed essere umidi fino al centro.

Punti di controllo

Il centro rimane asciutto Lo sciroppo è stato versato tutto insieme oppure la crosta non è stata segnata; aggiungere lentamente poco sciroppo leggero.
Il dolce cede La schiuma ha perso aria oppure la cottura è terminata troppo presto.
I quadrati si rompono Sono stati sollevati prima delle due ore di assorbimento e stabilizzazione.

Valori nutrizionali

Calorie390 kcal
Proteine6 g
Carboidrati67 g
Grassi12 g
Grassi saturi2 g
Fibre2 g
Zuccheri45 g
Sodio160 mg

1 porzione su 16 — I valori corrispondono a un quadrato con sciroppo ed escludono una parte variabile delle finiture facoltative.

Allergeni · Sicurezza alimentare

Allergeni: Frumento/glutine, Uovo, Latte, Pistacchio/frutta a guscio, facoltativo

Sicurezza alimentare: Mantenere uova e yogurt in frigorifero fino all’uso e non assaggiare l’impasto crudo. Maneggiare sciroppo caldo e teglia su una superficie stabile e resistente. Dichiarare frumento, uovo, latte e pistacchio facoltativo; refrigerare entro 2 ore dopo il riposo se deve essere conservato.

Conservazione: Coprire e refrigerare fino a 5 giorni. Lasciare che le porzioni perdano poco freddo prima del servizio. Congelare quadrati senza finitura fino a 2 mesi e scongelare coperti in frigorifero.

Domande frequenti

Si può preparare lo sciroppo il giorno prima?

Sì, conservarlo coperto al freddo e riportarlo a temperatura ambiente prima di infornare.

Perché si montano le uova?

La schiuma crea una mollica leggera che assorbe senza diventare una massa compatta.

Si può omettere lo yogurt?

Non direttamente: fornisce acqua, acidità e tenerezza; ogni sostituzione richiede un nuovo equilibrio.

Quando si esegue il taglio definitivo?

Segnare dopo cinque minuti, ma sollevare i quadrati soltanto dopo almeno due ore.

Punti essenziali

Il contrasto fra sciroppo freddo e dolce caldo protegge la mollica quando il versamento è progressivo e il riposo viene rispettato.

Montare fino al nastro, infornare fino allo spiedino asciutto, versare per fasi e non spostare prima di due ore.