Name: Revani
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 3 h
Yield: 16
Cuisine: Turque
Ingredients: 600 g sucre blanc pour le sirop; 700 ml eau pour le sirop; 20 ml jus de citron frais; 5 gros gros œufs à température ambiante; 220 g sucre blanc pour le gâteau; 250 g yaourt nature; 180 ml huile de tournesol; 300 g semoule moyenne; 180 g farine ordinaire; 12 g levure chimique; 4 g zeste de citron finement râpé; 1 g sel fin; 30 g noix de coco sèche (garniture facultative); 30 g pistaches moulues (garniture facultative)

Carré doré de revani garni de noix de coco et de pistache — Le sirop pénètre jusqu’au centre tout en laissant une portion humide qui se tient nettement

Préparation 25 minutes

Cuisson 35 minutes

Imbibition 2 heures

Portions 16

Ingrédients ↓

Aperçu

Préparer un revani turc moelleux et structuré

Le revani appartient aux desserts turcs au sirop, mais reste clairement un gâteau. Les œufs fouettés l’allègent, yaourt et huile maintiennent la tendreté, et la semoule crée une mie granuleuse capable d’absorber beaucoup de sirop sans disparaître. Un bon carré reste humide jusqu’au centre mais se tient debout ; coco et pistache sont des finitions facultatives.

Le sirop au citron se prépare en premier pour refroidir entièrement. Les œufs à température ambiante fouettent avec le sucre jusqu’à pâles et épais, puis yaourt, huile et zeste se replient doucement. Semoule, farine tamisée et levure n’entrent que jusqu’à disparition des poches sèches, car un mélange prolongé chasserait la mousse.

Un plat peu profond cuit centre et bords au même rythme. Après cinq minutes de repos, des lignes de découpe aident le sirop froid à entrer. Le verser progressivement sur toute la surface en attendant l’absorption entre les louches. Deux heures sans mouvement permettent aux carrés de se stabiliser, de briller sans flaque et de se lever proprement.

Pour 16 carrés de 6 cm, prévoir 25 minutes de préparation, 30–35 minutes de cuisson et au moins 2 heures d’imbibition avant la garniture.

Pratique

Préparer le contraste de températureLe sirop doit être froid et la mie encore chaude afin que l’absorption soit régulière sans effondrement.
Préserver la mousse des œufsReplier les ingrédients suivants plutôt que battre ; le volume porte le sirop plus tard.
Verser en plusieurs passagesUne grande mare détrempe un bord alors que le centre reste sec.

Ingrédients

Pour la recette

600 g sucre blanc pour le sirop
700 ml eau pour le sirop
20 ml jus de citron frais
5 gros gros œufs à température ambiante
220 g sucre blanc pour le gâteau
250 g yaourt nature
180 ml huile de tournesol
300 g semoule moyenne
180 g farine ordinaire
12 g levure chimique
4 g zeste de citron finement râpé
1 g sel fin
30 g noix de coco sèche garniture facultative
30 g pistaches moulues garniture facultative

Préparation

Sirop refroidi

Cuire puis refroidir complètementFaire bouillir sucre du sirop et eau 10 minutes, ajouter le citron pour la dernière minute puis laisser refroidir.

Le sirop est clair, légèrement visqueux et à température ambiante avant la cuisson du gâteau.

Mélange et cuisson

Fouetter un ruban pâleBattre œufs et sucre du gâteau jusqu’à pâles et épais, puis replier yaourt, huile et zeste.

La mousse d’œuf tombe en ruban avant l’ajout des liquides.
Incorporer puis cuireReplier semoule, farine tamisée, levure et sel seulement jusqu’à homogénéité ; étaler dans un plat graissé de 30 × 35 cm puis cuire à 180°C pendant 30–35 minutes.

Le gâteau est uniformément doré et la broche ressort sans pâte humide.

Imbibition et repos

Verser progressivementLaisser le gâteau chaud reposer 5 minutes, tracer les portions puis répartir le sirop froid progressivement sur toute la surface.

Le sirop disparaît entre les additions sans s’accumuler sur un bord.
Attendre la priseLaisser au moins 2 heures avant d’ajouter noix de coco ou pistache facultative.

Les carrés se tiennent proprement tout en restant humides jusqu’au centre.

Points de contrôle

Le centre reste sec Le sirop a été versé d’un coup ou la croûte n’a pas été guidée ; ajouter lentement un peu de sirop léger.
Le gâteau s’effondre La mousse a été dégonflée ou la cuisson interrompue trop tôt.
Les carrés se déchirent Ils ont été levés avant les deux heures d’absorption et de stabilisation.

Valeurs nutritionnelles

Calories390 kcal
Protéines6 g
Glucides67 g
Lipides12 g
Graisses saturées2 g
Fibres2 g
Sucres45 g
Sodium160 mg

1 portion sur 16 — Les valeurs correspondent à un carré imbibé et excluent une part variable des garnitures facultatives.

Allergènes · Sécurité alimentaire

Allergènes: Blé/gluten, Œuf, Lait, Pistache/fruits à coque, facultative

Sécurité alimentaire: Garder œufs et yaourt au réfrigérateur jusqu’à utilisation et ne pas goûter la pâte crue. Manipuler sirop chaud et plat sur une surface stable et résistante. Déclarer blé, œuf, lait et pistache facultative ; réfrigérer sous 2 heures après le repos si le gâteau doit être gardé.

Conservation: Couvrir et réfrigérer jusqu’à 5 jours. Laisser les portions perdre un peu de froid avant service. Congeler les carrés non garnis jusqu’à 2 mois et décongeler couverts au réfrigérateur.

Questions fréquentes

Peut-on préparer le sirop la veille ?

Oui, le garder couvert au froid puis le ramener à température ambiante avant de cuire le gâteau.

Pourquoi fouetter les œufs ?

Leur mousse crée une mie légère qui absorbe sans devenir une masse compacte.

Peut-on supprimer le yaourt ?

Pas directement : il apporte eau, acidité et tendreté ; toute substitution exige un nouvel équilibre.

Quand découper définitivement ?

Tracer après cinq minutes, mais lever les carrés seulement après au moins deux heures.

Les points essentiels

Le contraste sirop froid-gâteau chaud protège la mie lorsque le versement est progressif et le repos entièrement respecté.

Fouetter au ruban, cuire jusqu’à broche sèche, verser par étapes et ne pas déplacer avant deux heures.