Name: Pita sa višnjama
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 12 komada
Cuisine: Srpska kuhinja
Ingredients: 700 g višnje bez koštica, sveže ili odmrznute, dobro oceđene; 150 g kristal šećer; 10 g vanilin šećer; 60 g pšenični griz; 500 g tanke gotove kore za pitu; 100 g suncokretovo ulje; 150 ml gazirana voda; 20 g šećer u prahu, za posipanje

Dobijena količina 12 komada

Vreme pripreme 20 minuta

Vreme kuvanja 40 minuta

Pasivno vreme 20 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Pita sa višnjama od tankih kora, griza i gazirane vode

Pita sa višnjama spaja dve teksture koje lako mogu da izgube ravnotežu: vrlo tanke kore i izuzetno sočan voćni fil. Zbog toga glavni posao nije u motanju, već u kontroli tečnosti. Višnje treba da ostanu sočne i kisele, ali ne smeju da puste toliko soka da unutrašnji slojevi postanu gumasti.

Ovaj recept koristi 700 g višanja bez koštica, svežih ili potpuno odmrznutih i dobro oceđenih. Dodaju se 150 g šećera, 10 g vanilin šećera i 60 g pšeničnog griza. Smesa zatim odmara 10 minuta. Griz treba ravnomerno da se rasporedi među plodovima i da počne da vezuje sok, bez stvaranja guste paste.

Provera koštica nije sitnica koju treba prepustiti slučaju. I kada su višnje kupljene kao očišćene, dobro je proći ih rukom pre punjenja. Jedna preostala koštica može pokvariti ceo zalogaj. Ako se koriste odmrznute višnje, oceđivanje treba da traje dovoljno dugo da na dnu činije ne ostane slobodan sok.

Kore se vlaže tanko, mešavinom 100 g suncokretovog ulja i 150 ml gazirane vode. Voće se raspoređuje u usku liniju, a rolat se mota čvrsto toliko da drži oblik, ali ne toliko da pritisne višnje i izbaci sok. Slobodan prostor u rolnici omogućava voću da se zagreje bez cepanja kora.

Pečenje traje oko 40 minuta na 200 °C. Dobar znak je duboko zlatna boja i odozgo i odozdo, uz tek blago mehurenje soka na spojevima. Ako se na plehu formiraju veće lokve, voće je bilo previše vlažno ili su rolnice prenatrpane. Posle rerne potrebno je 10 minuta hlađenja da se sok zgusne.

Šećer u prahu se dodaje tek kada je površina dovoljno prohlađena, inače se brzo otapa. Pita je najbolja mlaka do sobne temperature, kada fil može da se seče u čistim komadima. Za razliku od kolača sa slatkim trešnjama, kisela višnja ovde daje potreban kontrast slatkoći i masnoći kore.

Praktično

PosluživanjeSlužite hladnu do mlaku, kada se sok od višanja stegao. Dodatni sos nije potreban.
Kratka priprema unapredRolnice se mogu složiti do 1 sat pre pečenja ako su pokrivene i u frižideru. Duže stajanje omekšava kore.
Čuvanje i ponovno hrskanjeOhlađenu pitu čuvajte do 3 dana u frižideru na 4 °C ili niže. Za povratak hrskavosti zagrejte je na 180 °C; kada se podgreva za toplo posluženje, sredina treba da dostigne 74 °C.

Sastojci

Za fil od višanja

700 g višnje bez koštica, sveže ili odmrznute, dobro oceđene
150 g kristal šećer
10 g vanilin šećer
60 g pšenični griz

Za kore i premazivanje

500 g tanke gotove kore za pitu
100 g suncokretovo ulje
150 ml gazirana voda

Za završetak

20 g šećer u prahu, za posipanje

Priprema

Kontrola soka

Ocedite i povežite višnjeDobro ocedite 700 g višanja bez koštica i ručno ih proverite. Pomešajte ih sa 150 g kristal šećera, 10 g vanilin šećera i 60 g pšeničnog griza. Aktivni rad traje oko 10 minuta, a zatim ostavite još 10 minuta da griz počne da upija sok.

Rolnice od višanja

Pomešajte premazSjedinite 100 g suncokretovog ulja sa 150 ml gazirane vode. Za oko 2 minuta dobićete laganu tečnost za premazivanje kora.
Napravite rolniceRadite sa 500 g tankih gotovih kora. Lagano ih vlažite, rasporedite višnje u uske jednake trake i motajte rolnice bez sabijanja. Za slaganje na pleh računajte oko 8 minuta.
Pecite do duboko zlatne korePecite na 200 °C oko 40 minuta. Gornja i donja strana treba da budu duboko zlatne, a sok od višanja samo blago da mehuri na spojevima, bez poplavljivanja pleha.
Ohladite pre završetkaOstavite pitu 10 minuta da se sok zgusne i komadi zadrže oblik. Pospite sa 20 g šećera u prahu tek posle tog odmora.

Praktično

Prezle umesto griza

Umesto 60 g griza može se koristiti 50 g suvih prezli. Sok će vezati brže, ali fil postaje nešto suvlji i manje nežan.

Kontrolne tačke

Rolnica pukne i pusti mnogo sokaSmernica: Višnje su bile previše vlažne ili je rolnica prenatrpana.Prilagođavanje: Duže ih ocedite, držite fil u uskoj traci i ostavite malo prostora za širenje.

Nutritivne vrednosti

Veličina porcije1 od 12 komada
Kalorije305 kcal
Ugljeni hidrati47 g
Proteini4 g
Masti11 g
Vlakna2 g
Natrijum200 mg

Vrednosti su približne i zavise od kiselosti i oceđenosti višanja, brenda gotovih kora i tačnog porcionisanja.

Alergeni i bezbednost hrane

Pre punjenja ručno proverite višnje zbog mogućih zaostalih koštica. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata i čuvajte na 4 °C ili niže; ako ih ponovo služite vruće, zagrejte sredinu na 74 °C. Alergen je pšenica/gluten; deklaracija gotovih kora može sadržati dodatna upozorenja o unakrsnom kontaktu.

Česta pitanja

Mogu li da koristim odmrznute višnje?

Da, pod uslovom da su potpuno odmrznute, dobro oceđene i bez koštica.

Zašto pita treba da odmori posle pečenja?

Tokom desetak minuta sok se dodatno zgusne, pa se rolnice lakše seku i manje cure.

Rezultat: Hrskave rolnice sa kiselkastim, sočnim filom od višanja koji ostaje na mestu pri sečenju.

Ključ: Dobro oceđene višnje i kratko vezivanje soka grizom sprečavaju da voće natopi tanke kore.