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Pita sa višnjama — Gerollte Sauerkirsch-Pita aus Filoteig
Bei Pita sa višnjama entscheidet die Fruchtfeuchte darüber, ob die Rollen unten knusprig oder sirupartig weich werden. Sauerkirschen bringen genug Säure und Saft mit, um die Füllung lebendig zu halten; sie müssen deshalb nicht mit zusätzlichen Flüssigkeiten ergänzt werden. Stattdessen werden sie gründlich abgetropft und mit feinem Grieß gebunden.
Die entsteinten Kirschen werden vor dem Mischen nochmals sorgfältig auf einzelne Kerne geprüft. Das ist besonders wichtig bei aufgetauter Ware, bei der ein verbliebener Kern optisch leicht übersehen wird. Danach kommen Zucker, Vanillezucker und Grieß dazu; 10 Minuten Ruhe geben dem Grieß Zeit, den frei werdenden Saft aufzunehmen.
Filo trocknet schnell, deshalb bleiben nicht benötigte Blätter abgedeckt. Die Mischung aus Sonnenblumenöl und Mineralwasser wird nur dünn aufgetragen. Die Kirschfüllung kommt in schmale Reihen, die Rollen werden straff genug geformt, um zusammenzuhalten, aber nicht so fest, dass die Früchte zerdrückt werden.
Bei 200 °C backen Ober- und Unterseiten tief goldbraun. Ein wenig Fruchtsaft an einer Naht ist unproblematisch; ein Blech voller Sirup zeigt dagegen, dass zu viel freie Flüssigkeit in die Rolle gelangt ist. Die Füllung soll beim Herausnehmen noch saftig sein, aber nicht schwimmen.
Vor dem Schneiden 10 Minuten warten. Heiße Kirschsäfte verdicken während dieser kurzen Ruhe und laufen dann weniger aus den 12 Stücken. Puderzucker wird erst nach diesem Setzen aufgetragen, damit die Oberfläche trocken bleibt.