Name: Pita sa višnjama
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 12 stukken
Cuisine: Servische keuken
Ingredients: 700 g ontpitte zure kersen — vers of ontdooid, goed uitgelekt; 150 g kristalsuiker; 10 g vanillesuiker; 60 g fijn griesmeel; 500 g dun filodeeg; 100 g zonnebloemolie; 150 ml bruiswater; 20 g poedersuiker — om te bestuiven

Opbrengst 12 stukken

Voorbereidingstijd 20 minuten

Bereidingstijd 40 minuten

Rusttijd 20 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Pita sa višnjama — filodeegrollen met zure kersen

Pita sa višnjama is een zoete pita waarin zure kersen tegenwicht geven aan suiker en knapperig filodeeg. Het belangrijkste technische punt is niet het kruiden van de vulling, maar vochtbeheersing. Verse of ontdooide ontpitte kersen moeten goed uitlekken voordat ze met suiker en griesmeel worden gemengd.

Fijn griesmeel verdeelt zich tussen de kersen en neemt een deel van het sap op dat tijdens rust en bakken vrijkomt. Daardoor blijft de vulling sappig zonder dat er aan de naden grote plassen kersensap uitlopen. Laat het fruit na mengen 10 minuten staan en controleer of er onderin de kom geen vrije laag sap meer ligt.

Het filodeeg wordt licht bestreken met zonnebloemolie en bruiswater. Verdeel de kersen in smalle rijen en rol stevig genoeg om een nette rol te krijgen, maar niet zo strak dat de vellen scheuren of het fruit wordt geplet. De vulling moet over de lengte gelijkmatig verdeeld zijn, zodat elk deel ongeveer even snel bakt.

Na 40 minuten op 200 °C hoort de buitenkant diep goudbruin te zijn en mag er hooguit licht sap bij de naden borrelen. Laat de pita vervolgens 10 minuten afkoelen. In die tijd dikt de kersenvulling verder in, zodat de stukken beter hun vorm behouden wanneer ze worden gesneden en met poedersuiker worden bestoven.

Praktisch

Laat de kersen grondig uitlekkenVrij sap is de grootste oorzaak van zacht filodeeg.
Verdeel griesmeel gelijkmatigHet bindt sap zonder de vulling tot puree te maken.
Rol gelijkmatigSmalle, gelijkmatige kersenrijen bakken voorspelbaarder dan dikke hopen fruit.

Ingrediënten

Kersenvulling

700 g ontpitte zure kersen — vers of ontdooid, goed uitgelekt
150 g kristalsuiker
10 g vanillesuiker
60 g fijn griesmeel

Filodeeg en bestrijkmengsel

500 g dun filodeeg
100 g zonnebloemolie
150 ml bruiswater

Afwerking

20 g poedersuiker — om te bestuiven

Bereiding

Fruitvocht beheersen

Laat de kersen uitlekken en bind het sapLaat 700 g ontpitte zure kersen goed uitlekken. Meng ze met 150 g kristalsuiker, 10 g vanillesuiker en 60 g fijn griesmeel. Werk ongeveer 10 minuten en laat vervolgens 10 minuten staan. Er mag daarna geen plas vrij sap onderin de kom liggen.

Rollen en bakken

Meng het bestrijkmengselMeng 100 g zonnebloemolie met 150 ml bruiswater gedurende ongeveer 2 minuten, zodat je het dun kunt lepelen of bestrijken.
Vorm de kersenrollenWerk ongeveer 8 minuten. Bestrijk de filodeegvellen licht, verdeel de kersen in smalle gelijkmatige rijen en rol de vellen op zonder het fruit samen te drukken.
Bak tot een knapperige korstBak 40 minuten in een voorverwarmde oven van 200 °C. De boven- en onderkant moeten diep goudbruin zijn; er mag slechts licht sap bij de naden borrelen en de bakplaat mag niet onderlopen.
Laat afkoelen voor bestuivenLaat de pita 10 minuten afkoelen zodat de kersensappen dikker worden. Bestuif daarna met 20 g poedersuiker en snijd in 12 stukken.

Praktisch

Serveren

Serveer koel tot lauwwarm. De kersenvulling heeft dan tijd gehad om steviger te worden en de pita heeft geen extra saus nodig.

Vooruit werken

De rollen kunnen tot 1 uur voor het bakken worden gevormd, afgedekt en gekoeld. Langer wachten maakt het filodeeg sneller zacht doordat de fruitvulling vocht blijft afgeven.

Bewaren en opwarmen

Bewaar afgekoelde pita maximaal 3 dagen bij 4 °C of kouder. Maak de korst opnieuw droger in een oven van 180 °C. Wanneer gekoelde restjes warm worden geserveerd, verwarm de kern tot 74 °C.

Vervanging

60 g fijn griesmeel kan worden vervangen door 50 g droge broodkruimels. Die binden sneller maar geven een iets drogere, minder fijne textuur aan de fruitlaag.

Voedingswaarden

Portiegrootte1 van 12 stukken
Calorieën305 kcal
Koolhydraten47 g
Eiwit4 g
Vet11 g
Vezels2 g
Natrium200 mg

De voedingswaarden zijn benaderingen; verpakt filodeeg en exacte fruitvochtigheid kunnen de uiteindelijke waarden beïnvloeden.

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat tarwe/gluten. Verpakt filodeeg kan door de fabrikant vermelde kruiscontactallergenen hebben. Controleer de ontpitte kersen handmatig op achtergebleven pitten voordat je de vulling maakt. Zet afgekoelde restjes binnen 2 uur in de koelkast op 4 °C of kouder en verwarm ze bij warm opnieuw serveren tot 74 °C in de kern.

Resultaat: Knapperige goudbruine filodeegrollen met sappige maar snijvaste zure-kersenvulling.

Belangrijkste controle: Laat het fruit goed uitlekken en bind het vrijgekomen sap voordat je gaat rollen.