Pita sa višnjama 是酸味鲜明的樱桃菲洛卷派。酸樱桃必须去核并充分沥水，再与糖和粗粒小麦粉（细粒）混合吸收果汁，卷入薄菲洛皮，以200 °C烤到上下都深金黄，冷却后果汁才会稳定。
.webp)
这道派的重点不是把樱桃煮成浓果酱，而是把完整酸樱桃的酸香包在酥脆薄皮中。酸樱桃与甜樱桃并不是完全相同的替代物：前者酸度更高，与150克糖形成清楚的酸甜平衡；如果换成更甜的樱桃，味道会明显改变。
新鲜酸樱桃和解冻酸樱桃都可以使用，但必须去核并充分沥干。尤其是冷冻果实解冻后会释放大量汁液。700克去核酸樱桃与60克粗粒小麦粉（细粒）混合后，短暂静置10分钟，正确状态是碗底没有一汪自由果汁。
卷制时把樱桃排成窄而均匀的一行，菲洛皮卷得贴合但不要挤压。塞得过满会让果皮在烘烤时破裂，汁液从接缝大量流出；压得太紧也会限制蒸汽空间，增加爆裂。
葵花籽油和气泡水的刷液只需薄薄涂布。它帮助菲洛皮保持柔韧并在烘烤后形成分层，不应把每张皮浸湿。整个操作期间，未用的菲洛皮保持覆盖。
200 °C烘烤40分钟后，上下两面都应深金黄。接缝处可以有少量樱桃汁轻轻冒泡，但烤盘不应被糖汁淹没。出炉后冷却10分钟，果汁和粗粒小麦粉继续收紧，再撒糖粉切块，切面会更稳定。
沥干并吸收樱桃汁手工检查700克酸樱桃是否残留果核，充分沥水后与150克糖、10克香草糖和60克粗粒小麦粉（细粒）拌匀，主动操作10分钟，再静置10分钟；碗底不应有明显积汁。
混合刷液将100克葵花籽油和150毫升气泡水混合约2分钟，准备薄刷菲洛皮。
卷起樱桃馅把樱桃排成窄而均匀的条带，卷紧但不压实菲洛皮，约8分钟完成全部卷。
烤出酥脆外壳200 °C烘烤40分钟，直到顶部和底部深金黄，接缝只有少量汁液冒泡而不泛滥。
冷却定型出炉静置10分钟，果汁变稠、切块能保持形状后，撒20克糖粉并分成12块。
冷到微温后再吃，酸樱桃汁已经稳定，不需要另外搭配酱汁。
卷好的派最多可提前1小时装好，覆盖并冷藏；放得更久会让菲洛皮吸湿变软。
2小时内冷藏，在4 °C或以下最多保存3天。要恢复脆度可用180 °C烤箱；如果把冷藏剩余物热食，中心加热到74 °C。
以上为近似值，菲洛皮品牌与酸樱桃含糖量会造成变化；估算包含全部刷油和糖粉。
含小麦/麸质；包装菲洛皮可能还有生产商标示的交叉接触过敏原。每颗酸樱桃都要手工检查是否残留果核。成品在2小时内放入4 °C或以下环境；若再次热食，冷藏剩余物中心加热至74 °C。
成品: 薄皮上下酥脆，酸樱桃馅鲜明而不流汤，冷却后能切出稳定块状。
关键: 彻底沥干、短暂用粗粒小麦粉（细粒）吸汁，并给卷内留一点蒸汽空间。
