Name: Pita sa višnjama
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 12 kusů
Cuisine: srbská
Ingredients: 700 g vypeckovaných višní — čerstvých nebo rozmražených, dobře odkapaných; 150 g krupicového cukru; 10 g vanilkového cukru; 60 g jemné krupice; 500 g tenkého filo těsta; 100 g slunečnicového oleje; 150 ml perlivé vody; 20 g moučkového cukru — na poprášení

Výtěžnost 12 kusů

Doba přípravy 20 minut

Doba vaření 40 minut

Pasivní doba 20 minut

Ingredience ↓

Pokrm

Pita sa višnjama — rolovaná višňová pita z filo těsta

Pita sa višnjama je rolovaná pita z filo těsta plněná višněmi, cukrem a malým množstvím krupice. Višně dodávají pečivu charakteristickou rovnováhu: i po oslazení zůstávají výrazně ovocné a kyselé, takže hotový řez je svěžejší než koláč z jemnějších sladkých třešní. Rolované višňové pity jsou dobře známé v srbském i širším balkánském domácím pečení, i když polevy a pojiva se mezi kuchyněmi liší.

Technickým problémem je ovocná šťáva. Čerstvé nebo rozmražené višně mohou pustit tolik tekutiny, že rolády popraskají, cukr vyteče na plech a spodní vrstvy filo těsta změknou. Proto se višně před přidáním cukru, vanilkového cukru a krupice důkladně nechají okapat. Desetiminutový odpočinek dá krupici čas nasát část zbývající šťávy, aniž by náplň změnila v hustou pastu.

Samotné těsto se udržuje pružné lehkou směsí oleje a perlivé vody. Višňová náplň se pokládá v úzkém pruhu, aby rolády zůstaly relativně štíhlé; silná trubice ovoce uvnitř filo těsta se hůře drží pohromadě a více vytéká. Roláda má být dost pevná, aby držela tvar, ale nemá se stlačovat, protože ovoce potřebuje trochu prostoru pro horkou šťávu a páru.

Při 200 °C má filo přibližně za 40 minut dosáhnout sytě zlaté barvy. Trocha višňové šťávy bublající u spojů je normální, ale plech zaplavený sirupem obvykle ukazuje na nedostatečné odkapání nebo přeplněné rolády. Desetiminutové chladnutí je součástí struktury, nikoli pouze čekáním na servírování: horká ovocná šťáva během něj houstne, což usnadňuje čisté krájení a snižuje riziko popálení úst koncentrovaným sirupem.

Pita potřebuje jen málo ozdob. Jakmile je dost chladná na krájení, postačí lehké poprášení moučkovým cukrem. Hotový kus má mít křupavé šupinky na okrajích, jemnější těsto blíže k náplni a celé nebo zčásti zachované višně spojené lehce zahuštěnou šťávou, nikoli hutným škrobovým gelem.

Praktické rady

Kontrolujte ovocnou šťávuRozmražené višně důkladně sceďte a ručně zkontrolujte, že v nich nezůstala žádná pecka.
Svažte bez pastovité konzistencePoužijte dostatek krupice pro svázání šťávy, ale ne tolik, aby náplň zhoustla do pasty.
Chraňte nepoužité filoPři sestavování držte nepoužívané pláty zakryté.

Ingredience

Višňová náplň

700g vypeckovaných višní — čerstvých nebo rozmražených, dobře odkapaných
150g krupicového cukru
10g vanilkového cukru
60g jemné krupice

Těsto a potírání

500g tenkého filo těsta
100g slunečnicového oleje
150ml perlivé vody

Dokončení

20g moučkového cukru — na poprášení

Postup

Kontrola vlhkosti ovoce

Višně sceďte a svažte náplň700 g vypeckovaných višní pečlivě zkontrolujte, zda v nich nezůstala pecka, a poté je důkladně nechte okapat v cedníku. Smíchejte se 150 g krupicového cukru, 10 g vanilkového cukru a 60 g krupice. Na kontrolu a promíchání počítejte asi 10 aktivních minut a poté nechte ovoce 10 minut stát, aby krupice začala vázat zbývající šťávu.

Rolování a pečení

Smíchejte tekutinu na potíráníPřibližně 2 minuty míchejte 100 g slunečnicového oleje a 150 ml perlivé vody, aby byla směs připravena k lehkému potírání.
Sestavte rolády500 g filo těsta mezi jednotlivými použitími zakrývejte. Pláty lehce potřete, višňovou směs pokládejte do úzkých pruhů a zarolujte těsně, ale bez mačkání ovoce. Rolády přeneste na plech s papírem a nedávejte je příliš natěsno. Sestavení by mělo zabrat asi 8 minut.
Upečte křupavou skořápkuPečte při 200 °C přibližně 40 minut, dokud nejsou vršky i spodky sytě zlaté. Trocha bublající šťávy u spoje je normální, ale plech nemá být zaplaven višňovým sirupem.
Před pocukrováním zchlaďteRolády nechte 10 minut stát, aby horká ovocná šťáva zhoustla natolik, že se budou dát čistě krájet. Poprašte 20 g moučkového cukru a až po tomto krátkém chladnutí nakrájejte na 12 kusů.

Praktické rady

Podávání

Pitu podávejte vychladlou až vlažnou, až višňová šťáva zhoustne. Nepotřebuje omáčku; lehké poprášení moučkovým cukrem stačí k zjemnění ostré kyselosti ovoce, aniž by ji zakrylo.

Příprava předem

Rolády lze sestavit až 1 hodinu před pečením, pokud zůstanou přikryté a v chladu. Delší čekání dává ovoci více času zvlhčit filo, proto je lepší po vytvoření rolád péct co nejdříve.

Skladování a ohřívání

Vychladlou pitu uchovávejte v chladničce při 4 °C nebo nižší teplotě až 3 dny. Porce znovu zkřupavte v troubě při 180 °C. Pokud zbytky z chladničky podáváte horké, zahřejte střed na 74 °C.

Náhrada

V případě potřeby nahraďte 60 g krupice 50 g jemné suché strouhanky. Strouhanka váže višňovou šťávu rychleji, ale vytvoří o něco sušší a méně jemnou ovocnou vrstvu.

Řešení problémů

Filo praská a vytéká sirupDoporučení: Višně byly příliš mokré nebo roláda příliš natěsno naplněná.Úprava: Nechte ovoce déle okapat, plňte v úzkém pásu a ponechte trochu prostoru pro rozpínání.

Výživové hodnoty na porci

Velikost porce1 z 12 kusů
Kalorie305 kcal
Sacharidy47 g
Bílkoviny4 g
Tuky11 g
Vláknina2 g
Sodík200 mg

Alergeny a bezpečnost potravin

Pšenice/lepek. Balené filo může obsahovat výrobcem deklarované stopy dalších alergenů. Před plněním ručně zkontrolujte všechny višně, zda v nich nezůstala pecka. Vychladlé zbytky dejte do chladničky do 2 hodin při 4 °C nebo nižší teplotě; pokud je podáváte horké, při ohřívání dosáhněte 74 °C.

Časté otázky

Lze použít mražené višně?

Ano, pokud jsou úplně rozmražené, zkontrolované na pecky a velmi důkladně odkapané. Důležitý je objem volné šťávy, která se dostane do filo těsta, nikoli to, zda bylo ovoce původně čerstvé nebo mražené.

Výsledek: Sytě zlaté filo s výraznými višněmi v lehce zahuštěné šťávě, která zůstává uvnitř čistě nakrájených porcí.

Klíč: Višně důkladně sceďte, krupici používejte střídmě jako pojivo a upečeným roládám dejte před krájením čas vychladnout.