Masakan Serbia · Hidangan penutup atau pastri manis

Pita sa višnjama

Ceri asam yang sudah ditiriskan dengan baik dicampur gula dan semolina, digulung dalam filo tipis, lalu dipanggang sampai pastri keemasan tua. Pendinginan singkat membuat sari ceri yang cerah mengental sehingga irisan lebih rapi.

Hidangan Nasional Serbia
Bagikan
Pita sa višnjama
Hasil 12 potong
Waktu persiapan 20 menit
Waktu memasak 40 menit
Waktu pasif 20 menit
Bahan-bahan ↓
Hidangan

Pita sa Višnjama — Pai Filo Gulung Ceri Asam

Pita sa višnjama adalah pai filo gulung berisi ceri asam, gula, dan sedikit semolina. Ceri asam memberi keseimbangan khas pada pastri: rasanya tetap tajam dan buah meski sudah diberi gula, sehingga potongan akhir lebih cerah daripada pai yang dibuat dengan ceri manis ringan. Pai gulung ceri asam sudah lama dikenal dalam pemanggangan rumahan Serbia dan Balkan, walaupun bahan oles serta pengikat berbeda dari dapur ke dapur.

Masalah teknis utamanya adalah sari buah. Ceri segar atau yang dicairkan dapat melepaskan cukup banyak cairan untuk membelah gulungan, melarutkan gula ke loyang, dan melunakkan lapisan bawah filo. Karena itu, ceri ditiriskan sangat baik sebelum gula, gula vanila, dan semolina ditambahkan. Istirahat sepuluh menit memberi semolina waktu untuk menyerap sebagian sisa sari tanpa mengubah isian menjadi pasta.

Pastri dijaga tetap lentur dengan campuran ringan minyak dan air berkarbonasi. Isian ceri diletakkan sebagai pita sempit agar gulungan tetap relatif ramping; memasukkan tabung buah tebal ke dalam filo membuat bagian tengah lebih sulit ditahan dan mendorong kebocoran. Gulungan harus cukup rapat untuk mempertahankan bentuk tetapi tidak ditekan, karena buah membutuhkan sedikit ruang saat sari panas dan uap berkembang.

Pada 200 °C, filo harus menjadi keemasan tua dalam sekitar 40 menit. Sedikit sari ceri yang berbuih di sambungan adalah normal, tetapi loyang yang tergenang sirup biasanya menunjukkan penirisan kurang atau gulungan terlalu penuh. Pendinginan selama sepuluh menit merupakan bagian dari struktur, bukan sekadar penundaan penyajian: sari buah panas mengental saat mengendap, memberi irisan lebih bersih dan mengurangi risiko mulut terbakar oleh sirup pekat.

Pai ini hanya memerlukan sedikit hiasan. Setelah cukup dingin untuk dipotong, taburan ringan gula bubuk sudah cukup. Potongan jadi harus memiliki serpihan renyah di tepi, pastri lembut mendekati isian, serta ceri asam utuh atau sebagian utuh yang ditahan oleh sari sedikit mengental, bukan gel pati padat.

Panduan praktis

Panduan praktis

  • Kendalikan sari buahTiriskan ceri beku yang sudah dicairkan dengan sangat baik dan periksa dengan tangan bahwa semua biji telah dibuang.
  • Ikat tanpa membuat pastaGunakan cukup semolina untuk mengikat sari tanpa membuat isian seperti pasta.
  • Lindungi filo yang belum digunakanJaga filo yang belum digunakan tetap tertutup selama perakitan.
Bahan-bahan

Bahan-bahan

Isian ceri

  • 700g ceri asam tanpa biji — segar atau dicairkan, ditiriskan dengan baik
  • 150g gula pasir
  • 10g gula vanila
  • 60g semolina halus

Pastri dan olesan

  • 500g pastri filo tipis
  • 100g minyak bunga matahari
  • 150ml air berkarbonasi

Penyelesaian

  • 20g gula bubuk — untuk taburan
Metode

Metode

Kendalikan kelembapan buah

  1. Tiriskan dan ikat ceriPeriksa 700 g ceri asam tanpa biji dengan teliti untuk memastikan tidak ada biji yang tersisa, lalu tiriskan sepenuhnya dalam saringan. Campurkan dengan 150 g gula pasir, 10 g gula vanila, dan 60 g semolina. Sisihkan sekitar sepuluh menit aktif (10) untuk pemeriksaan dan pencampuran, lalu diamkan buah 10 menit agar semolina mulai mengikat sisa sari.

Gulung dan panggang

  1. Campur cairan olesAduk 100 g minyak bunga matahari dan 150 ml air berkarbonasi selama sekitar 2 menit, siap untuk olesan tipis.

  2. Bentuk gulunganJaga 500 g filo tetap tertutup di antara pemakaian. Oles lembaran secara ringan, tata campuran ceri dalam baris sempit, lalu gulung cukup rapat tanpa memeras buah. Pindahkan gulungan ke loyang berlapis kertas dan jangan menyusunnya terlalu rapat. Perakitan seharusnya memerlukan sekitar 8 menit.

  3. Panggang sampai kulit renyahPanggang pada 200 °C selama sekitar 40 menit sampai bagian atas dan bawah keemasan tua. Sedikit gelembung di sambungan normal, tetapi loyang tidak boleh tergenang sirup ceri.

  4. Dinginkan sebelum ditaburiDiamkan gulungan selama 10 menit agar sari buah panas mengental cukup untuk irisan yang bersih. Taburi dengan 20 g gula bubuk dan potong menjadi 12 bagian hanya setelah masa pendinginan singkat ini.

Panduan praktis

Panduan praktis

Penyajian

Sajikan pai dingin hingga hangat suam-suam kuku setelah sari ceri mengental. Saus tidak diperlukan; sedikit gula bubuk cukup untuk melembutkan ketajaman buah asam tanpa menutupinya.

Persiapan lebih awal

Gulungan dapat dirakit hingga 1 h (jam) sebelum dipanggang jika disimpan tertutup dan didinginkan. Penahanan lebih lama memberi buah lebih banyak waktu untuk membasahi filo, jadi lebih baik segera memanggang setelah gulungan terbentuk.

Penyimpanan dan pemanasan ulang

Simpan pai yang sudah dingin di lemari es pada 4 °C atau lebih rendah hingga tiga hari (3). Buat porsi kembali renyah dalam oven 180 °C. Jika sisa dari lemari es disajikan panas, bawa bagian tengah hingga 74 °C.

Substitusi

Ganti 60 g semolina dengan 50 g remah roti kering halus bila perlu. Remah roti mengikat sari ceri lebih cepat tetapi menghasilkan lapisan buah yang sedikit lebih kering dan kurang halus.

Pemecahan masalah

Pemecahan masalah

  • Filo pecah dan sirup bocorPanduan: Ceri terlalu basah atau gulungan diisi terlalu rapat.Penyesuaian: Tiriskan lebih lama, gunakan pita isian sempit, dan sisakan sedikit ruang untuk mengembang.
Gizi per porsi

Gizi per porsi

  • Ukuran porsi1 dari 12 potong
  • Kalori305 kcal
  • Karbohidrat47 g
  • Protein4 g
  • Lemak11 g
  • Serat2 g
  • Natrium200 mg
Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Gandum/gluten. Filo kemasan dapat memiliki alergen kontak silang yang dinyatakan produsen. Periksa semua ceri secara manual untuk memastikan tidak ada biji tersisa sebelum mengisi. Masukkan sisa yang sudah dingin ke lemari es dalam 2 h (jam) pada 4 °C atau lebih rendah; panaskan sisa dari lemari es hingga 74 °C bila disajikan panas.

FAQ

FAQ

Bisakah menggunakan ceri asam beku?

Ya, jika dicairkan sepenuhnya, diperiksa dari biji, dan ditiriskan dengan sangat baik. Yang penting adalah jumlah sari bebas yang masuk ke filo, bukan apakah buah awalnya segar atau beku.

Hasil: Filo keemasan tua dengan ceri asam cerah yang tertahan dalam sari sedikit mengental dan tetap berada di dalam irisan yang rapi.

Kunci: Tiriskan ceri dengan baik, gunakan semolina sebagai pengikat secukupnya, dan beri gulungan matang waktu untuk dingin sebelum dipotong.