Nasuvo sa makom

Nasuvo sa makom od domaćih širokih rezanaca

Nasuvo sa makom je prepoznatljivo vojvođansko jelo od rezanaca, mlevenog maka i šećera. Danas se najčešće doživljava kao slatko jelo ili desert, a naziv „nasuvo“ opisuje kuvano testo koje se nakon ceđenja spaja sa dodatkom umesto sa klasičnom čorbom ili obilnim sosom. Ova verzija ne koristi kupovne rezance već pravi svežu testeninu od početka.

Testo sadrži 250 g pšeničnog brašna, jedno veliko jaje i do 100 ml vode. Voda se ne sipa odjednom; dodaje se postepeno dok se ne dobije čvrsto testo koje može dugo da se razvija bez lepljenja. Deset minuta mešenja je dovoljno da površina postane glatka i elastična, ali zatim glutenu treba 30 minuta odmora kako bi testo moglo tanko da se razvije bez snažnog vraćanja.

Razvijene kore treba samo kratko prosušiti. Ako su sasvim sveže i vlažne, isečene trake se lepe jedna za drugu; ako postanu krte, rezanci pucaju i gube prijatnu elastičnost. Cilj je površina koja više nije lepljiva, ali se list još uvek lako savija pod nožem ili prolazi kroz mašinu za testeninu.

Preliv od maka je jednostavan, ali nije zamišljen kao suva mešavina praha preko testenine. Dvesta grama mlevenog maka, 100 g šećera u prahu i 150 ml mleka kratko se zagrevaju dok mak ne upije deo mleka i šećer se ne rastvori. Tek tada se umešavaju dobro oceđeni, još topli rezanci. Tako se mak ravnomerno hvata za površinu i nema prašnjavih suvih džepova.

Rezanci se kuvaju brzo, oko 10 minuta, i moraju biti potpuno termički obrađeni zbog jajeta, ali još dovoljno elastični da zadrže oblik. Posle ceđenja ih ne ostavljajte dugo gole u cediljci. Spojite ih sa toplim makom odmah, jer tada ostaju rastresitiji i preliv se pravilnije raspoređuje.