.webp)
Taze yumurtalı erişte ve öğütülmüş haşhaşlı nasuvo sa makom
Nasuvo sa makom, Vojvodina'nın karakteristik tatlı erişte yemeklerinden biridir ve makarnayı öğütülmüş haşhaş ile şekerle buluşturur. Günümüzde ev aşçıları çoğu zaman hazır erişte kullanır; ancak bu versiyonda yemeğin dokusu karıştırmadan servise kadar tamamen kontrol edilebilsin diye makarna un, bir yumurta ve suyla sıfırdan hazırlanır.
Erişte hamuru yumuşak ekmek hamurundan daha serttir. Pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğrulmalı, ardından açılmadan önce dinlendirilmelidir. Bu dinlenme önemlidir çünkü yeni yoğrulmuş glüten esnemeye direnç gösterir; hamur kapalı şekilde otuz dakika bekledikten sonra daha az geri çekilerek ve daha az yırtılan kenarla daha ince açılır.
Açılmış hamur tabakalarının yalnızca kısa süre yüzey kurumasına ihtiyacı vardır. Islak ve yapışkan kalırlarsa kesilmiş erişteler demetler hâlinde birbirine yapışır. Kırılganlaşacak kadar kururlarsa çatlar ve taze makarnadan beklenen esnekliği kaybederler. Doğru nokta, yüzeyin artık yapışkan hissettirmediği ancak tabakanın bıçak altında hâlâ kolayca bükülebildiği andır.
Taze erişte hızlı pişer; bu nedenle haşhaşlı karışım uzun süre kaynatılan bir sos değil, kısa bir son dokunuş olarak ele alınmalıdır. Öğütülmüş haşhaş, pudra şekeri ve süt yalnızca karışım sıcak, nemli ve hafif koyu hâle gelene kadar ısıtılır. Uzun kaynatma fazla nemi uçurur ve haşhaş kaplamasını taneli, kuru hâle getirir.
Aromanın büyük kısmını sağladığı için haşhaşın kalitesi orantısız derecede önemlidir. Taze öğütülmüş tohum, uzun süre öğütülmüş hâlde beklemiş haşhaşa göre daha dolgun ve fındıksı bir kokuya sahiptir. Süt, öğütülmüş tohumu nemlendirmek ve erişteye yapışmasına yardımcı olmak içindir; tavanın dibinde serbest sıvı birikintisi bırakmamalıdır.
Bitmiş yemek en iyi sıcak servis edilir; bu sırada erişteler esnek kalır ve haşhaşlı karışım eşit biçimde dağılır. Tatlı bir ana yemek veya tatlı olarak işlev görebilir. Amaç koyu bir puding sosu değil, her şeridin tozlu veya topaklı olmadan haşhaş ve şeker taşıdığı nemli bir kaplamadır.