المطبخ الصربي · طبق حلو رئيسي أو حلوى

Nasuvo sa makom — نودلز حلوة ببذور الخشخاش

Name: Nasuvo sa makom — نودلز حلوة ببذور الخشخاش
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 حصص
Cuisine: المطبخ الصربي
Ingredients: 250 غ من دقيق قمح — plus flour only as needed for dusting from this measured amount; 1 بيضة كبيرة; 100 مل من ماء; 200 غ من بذور خشخاش مطحونة — مطحونة حديثًا إن أمكن; 100 غ من سكر بودرة; 150 مل من حليب كامل الدسم

تُصنع النودلز في Nasuvo sa makom من دقيق وبيض وماء، ثم تُفرد وتُقطّع عريضة وتُسلق طازجة. بعد ذلك تُغطى بمزيج ساخن ورطب من الخشخاش المطحون وسكر البودرة والحليب.

الأطباق الوطنية الصربية

Nasuvo sa makom — نودلز حلوة ببذور الخشخاش

الكمية الناتجة 4 حصص

وقت التحضير 25 دقيقة

وقت الطهي 15 دقيقة

الوقت غير النشط 35 دقيقة

المكونات ↓

نظرة عامة

Nasuvo sa makom: نودلز بيض منزلية مع خشخاش مطحون وسكر بودرة وحليب دافئ

Nasuvo sa makom طبق من فويفودينا يجمع نودلز منزلية مع الخشخاش والسكر، ويُقدّم اليوم غالبًا كطبق حلو. يمكن اختصاره بنودلز جاهزة في بعض البيوت، لكن هذه النسخة تبدأ من عجين طازج حتى يبقى قوام المعكرونة جزءًا واضحًا من النتيجة.

العجين متماسك أكثر من عجين الخبز: 250 غ دقيق قمح مع بيضة كبيرة و100 مل ماء تُضاف تدريجيًا. العجن يستمر حتى يصبح السطح أملس ومرنًا، ثم يحتاج إلى راحة 30 دقيقة حتى يهدأ الغلوتين ويصبح الفرد أسهل من دون ارتداد قوي.

بعد الفرد تُترك الصفائح فترة قصيرة على الهواء، ثم تُقطع إلى نودلز عريضة. التجفيف هنا سطحي فقط؛ المطلوب أن تنفصل الشرائط بسهولة عند رفعها، لا أن تتحول إلى معكرونة جافة هشة. أثناء غلي الماء تُترك الشرائط 5 دقائق إضافية ثم تُسلق 10 دقائق تقريبًا حتى يختفي قلب الدقيق النيئ.

التغطية لا تحتاج غليًا طويلًا. تُسخن 200 غ من بذور الخشخاش المطحونة مع 100 غ سكر بودرة و150 مل حليب على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 5 دقائق، حتى تصبح رطبة وقادرة على تغليف النودلز. تُخلط فورًا مع المعكرونة المصفاة حتى لا تلتصق الشرائط ببعضها.

إرشادات عملية

إرشادات عمليةقدّموا الطبق دافئًا مقسمًا إلى 4 حصص. أفضل قوام يأتي عندما تُسلق النودلز قريبًا من وقت التقديم ويُخلط معها مزيج الخشخاش وهو ساخن. تُبرّد البقايا التي تحتوي على البيض والحليب خلال ساعتين عند 4 °C أو أقل وتستخدم خلال 3–4 أيام، ثم تُسخن إلى 74 °C. إذا تماسك الخشخاش في الثلاجة يمكن إضافة رشة صغيرة من الحليب أثناء التسخين. استبدال النودلز المنزلية بمقدار 400 غ من نودلز عريضة مطهية يسرّع العمل لكنه يفقد الطبق قوام العجين البيضي الملفوف منزليًا.

المكونات

العجين والنودلز الطازجة

250 غ من دقيق قمح — plus flour only as needed for dusting from this measured amount
1 بيضة كبيرة
100 مل من ماء

تتبيلة الخشخاش

200 غ من بذور خشخاش مطحونة — مطحونة حديثًا إن أمكن
100 غ من سكر بودرة
150 مل من حليب كامل الدسم

التحضير

اعجنوا عجين النودلزاخلطوا 250 غ دقيق قمح مع بيضة كبيرة، وأضيفوا من 100 مل الماء تدريجيًا حتى يتكون عجين متماسك. اعجنوا 10 دقائق حتى يصبح أملس ومرنًا ويعود قليلًا عند الضغط.
أريحوا العجين 30 دقيقةغطوا العجين واتركوه 30 دقيقة حتى يرتخي الغلوتين ويصبح الفرد أسهل من دون انكماش سريع.
افردوا وقطّعوا شرائط عريضةافردوا العجين رقيقًا بالنشابة أو آلة المعكرونة، واتركوا الصفائح تجف سطحيًا قليلًا ثم قطّعوها إلى نودلز عريضة. استغرقوا نحو 15 دقيقة؛ يجب أن تكون الصفائح جافة بما يكفي لعدم الالتصاق لكنها لا تزال مرنة.
اتركوا الشرائط خمس دقائق إضافيةانثروا النودلز على صينية مرشوشة بالدقيق من الكمية المقفلة واتركوها 5 دقائق بينما يغلي ماء السلق. يجب أن تنفصل الشرائط بسهولة عند رفعها.
اسلقوا النودلز الطازجةاسلقوا النودلز في قدر كبير من الماء على غليان قوي لمدة 10 دقائق حتى تنضج بالكامل من دون قلب دقيق نيئ، ثم صفّوها جيدًا.
سخّنوا الخشخاش والحليبضعوا 200 غ خشخاش مطحون و100 غ سكر بودرة و150 مل حليب في قدر عريض على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 5 دقائق فقط، حتى يصبح الخليط ساخنًا ورطبًا وسميكًا قليلًا. ادمجوه فورًا مع النودلز المصفاة حتى يغلفها من دون بركة حليب منفصلة.

نقاط التحكم

النودلز تتكتل بعد التصفيةالإرشاد: طُهيت أكثر من اللازم أو انتظرت طويلًا من دون تغطية.التعديل: صفّوها فور النضج وادمجوها مباشرة مع مزيج الخشخاش الدافئ.
تغطية الخشخاش جافة ومسحوقيةالإرشاد: لم يندمج الحليب أو لم يسخن الخليط كفاية.التعديل: سخّنوا 150 مل الحليب مع الخشخاش والسكر حتى يصبح الغلاف رطبًا ثم أضيفوا النودلز.

القيم الغذائية

حجم الحصة1/4 من الكمية
السعرات الحراريةنحو 630 kcal
الكربوهيدراتنحو 78 غ
البروتيننحو 20 غ
الدهوننحو 29 غ
الأليافنحو 10 غ
الصوديومنحو 80 mg

هذه القيم تقديرية على أساس المقادير والحصص المحددة؛ قد تختلف بحسب المنتج الفعلي، وفقد السوائل، وامتصاص الدهن، وحجم الحصة.

مسببات الحساسية وسلامة الغذاء

يحتوي على البيض والحليب والقمح/الغلوتين وبذور الخشخاش. اسلقوا نودلز البيض حتى تنضج بالكامل. برّدوا البقايا خلال ساعتين عند 4 °C أو أقل، وأعيدوا تسخينها إلى 74 °C.

النتيجة: تلتصق طبقة خشخاش رطبة وحلوة بالنودلز العريضة الطرية مع بقاء بعض المرونة في العجين.

المفتاح: راحة العجين والتجفيف السطحي القصير وتسخين الخشخاش من دون تجفيفه تحدد القوام النهائي.