Nasuvo sa makom — 생면과 포피시드를 버무리는 달콤한 면 요리

Nasuvo sa makom: 직접 민 넓은 생면에 따뜻한 포피시드·우유·슈거파우더 소스를 버무리는 보이보디나식 달콤한 면

이 요리는 단맛이 있지만 케이크나 푸딩이 아니라 손으로 만든 면이 중심이다. 밀가루 250 g과 달걀 1개, 물 100 ml 범위 안에서 단단한 반죽을 만들고 충분히 치대 30분 쉬게 한다. 반죽이 느슨하면 넓은 면으로 자를 때 형태가 흐트러진다.

휴지한 반죽은 얇게 밀고 15분 정도 작업해 넓은 면으로 자른다. 자른 면은 물이 끓는 동안 5분 더 두어 표면이 약간 마르게 한다. 완전히 건조시키는 것이 아니라 서로 달라붙지 않고 삶는 동안 형태를 유지할 정도만 수분을 날린다.

생면은 많은 물에서 10분 정도 삶아 부드럽지만 씹는 탄력이 남을 때 건진다. 별도 냄비에서는 간 포피시드 200 g, 슈거파우더 100 g, 우유 150 ml를 중약불에서 5분만 데워 뜨겁고 약간 걸쭉하게 만든다. 오래 끓여 마른 페이스트로 만들 필요는 없다.

삶은 면의 물기를 충분히 빼고 따뜻한 포피시드 혼합물을 바로 접어 섞는다. 달걀과 우유가 들어간 조리 음식이므로 남은 것은 2시간 안에 4 °C 이하로 냉장하고 다시 먹을 때 74 °C까지 데운다.

단단한 반죽이 매끈하고 탄력 있게 될 때까지 충분히 치댄 뒤 30분 쉬게 한다

면을 자른 뒤 짧게 표면 건조해 서로 달라붙는 것을 줄인다