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Nasuvo sa makom: pasta fresca dulce con amapola, azúcar y leche
Nasuvo sa makom es una preparación de Vojvodina en la que los fideos se mezclan con amapola molida y azúcar. Hoy suele servirse como plato dulce. Esta fórmula parte de pasta fresca casera, no de fideos comprados, y utiliza una cobertura cocida con leche para que la amapola se adhiera de manera húmeda y uniforme.
La pasta se hace con 250 g de harina, 1 huevo y hasta 100 ml de agua. El agua se incorpora poco a poco porque una masa para cortar fideos debe ser firme, no blanda. Después de unos 10 minutos de amasado, un reposo de 30 minutos relaja el gluten y facilita el estirado sin que la lámina se encoja continuamente.
Las láminas se dejan secar solo un poco antes de cortarlas. El objetivo es evitar que se peguen, no convertirlas en placas quebradizas. Tras el corte, otros 5 minutos de secado pasivo ayudan a mantener separados los fideos mientras el agua llega a ebullición.
La amapola debe estar molida; si es posible, recién molida, porque su aroma disminuye con rapidez después del triturado. Los 200 g de amapola se calientan con 100 g de azúcar glas y 150 ml de leche hasta que la mezcla se vuelve algo más espesa y húmeda, pero sin quedar como una salsa líquida.
Los fideos se escurren bien y se mezclan de inmediato con la cobertura caliente. Si se dejan reposar desnudos, se pegan entre sí. El plato se sirve templado o caliente, cuando la amapola todavía recubre la pasta con una película húmeda y elástica.