.webp)
Nasuvo sa makom cu tăiței proaspeți cu ou și mac măcinat
Nasuvo sa makom este unul dintre preparatele dulci cu tăiței caracteristice Vojvodinei, combinând pastele cu mac măcinat și zahăr. Bucătarii de acasă moderni pornesc adesea de la tăiței cumpărați, dar această versiune face pastele din făină, un ou și apă, astfel încât textura completă a preparatului să poată fi controlată de la amestecare până la servire.
Aluatul pentru tăiței este mai ferm decât un aluat moale de pâine. Trebuie frământat până devine neted și elastic, apoi lăsat la odihnă înainte de întindere. Repausul contează deoarece glutenul proaspăt frământat se opune întinderii; după treizeci de minute sub acoperire, aluatul se întinde mai subțire, cu mai puțină revenire elastică și cu mai puține margini rupte.
Foile întinse au nevoie doar de o scurtă uscare la suprafață. Dacă rămân umede și lipicioase, tăițeii tăiați se lipesc între ei în mănunchiuri. Dacă sunt lăsate până devin fragile, crapă și pierd suplețea așteptată de la pastele proaspete. Punctul potrivit este acela în care suprafața nu mai este lipicioasă, dar foaia se îndoaie încă ușor sub cuțit.
Tăițeii proaspeți se gătesc repede, astfel încât amestecul cu mac trebuie tratat ca o etapă scurtă de finisare, nu ca un sos gătit mult. Macul măcinat, zahărul pudră și laptele se încălzesc doar până când compoziția devine fierbinte, umedă și ușor îngroșată. Fierberea prelungită ar evapora prea multă umezeală și ar face stratul de mac granulat și uscat.
Calitatea macului are un efect foarte mare deoarece acesta furnizează cea mai mare parte din aroma preparatului. Semințele proaspăt măcinate au o aromă mai plină și mai apropiată de nucă decât cele măcinate cu mult timp înainte. Laptele hidratează macul măcinat și îl ajută să adere la tăiței; nu trebuie să rămână o baltă de lichid pe fundul vasului.
Preparatul final este cel mai bun servit cald, când tăițeii rămân supli, iar amestecul cu mac este distribuit uniform. Poate funcționa ca fel principal dulce sau desert. Scopul nu este un sos gros ca o budincă, ci un strat umed în care fiecare panglică de paste poartă mac și zahăr fără să devină prăfoasă sau aglomerată.