.webp)
Nasuvo sa makom: verse eiernoedels met warm maanzaad
Nasuvo sa makom is een zoete noedelbereiding uit Vojvodina waarin vers eierpastadeeg en gemalen maanzaad even belangrijk zijn. De noedels worden thuis uitgerold en breed gesneden. Daarna krijgen ze een warme coating van maanzaad, poedersuiker en melk. Het resultaat is geen droge suikerstrooiing: de maanzaadmassa moet vochtig genoeg zijn om aan de warme pasta te hechten.
Het pastadeeg is eenvoudig maar stevig. Meng 250 g tarwebloem met één groot ei en voeg van de 100 ml water geleidelijk genoeg toe om een samenhangend, stevig deeg te maken. Kneed ongeveer tien minuten tot het glad en elastisch is. Daarna volgt dertig minuten rust; het deeg ontspant dan en veert bij het uitrollen minder sterk terug.
Rol het deeg dun uit met een deegroller of pastamachine. Laat de vellen slechts kort aan de lucht drogen voordat ze tot brede noedels worden gesneden. Ze moeten droog genoeg zijn om niet aan elkaar te plakken, maar niet zo droog dat ze bros worden. De gesneden noedels krijgen nog ongeveer vijf minuten rust terwijl het kookwater aan de kook komt.
Kook de verse pasta ongeveer tien minuten in ruim water tot er geen rauwe bloemkern meer is en de noedels nog veerkracht hebben. Laat goed uitlekken. Verwarm intussen gemalen maanzaad, poedersuiker en melk op middellaag vuur tot het mengsel heet en iets dikker is. Schep het direct door de afgegoten noedels zodat de coating zich gelijkmatig verdeelt.
Serveer nasuvo sa makom warm. Vers rollen en kort voor het eten koken levert de beste pastastructuur op. Restjes bevatten zowel ei als melk en worden binnen twee uur gekoeld tot 4 °C of lager; bij het opwarmen tot 74 °C kan een klein scheutje melk helpen als de maanzaadcoating in de koelkast te stevig is geworden.