.webp)
Nasuvo sa makom dengan mi telur segar dan biji poppy giling
Nasuvo sa makom adalah salah satu hidangan mi manis khas Vojvodina, memadukan pasta dengan biji poppy giling dan gula. Juru masak rumahan modern sering memulai dengan mi siap pakai, tetapi versi ini membuat pasta dari tepung, satu telur, dan air agar tekstur hidangan dapat dikendalikan sejak pencampuran sampai penyajian.
Adonan mi lebih keras daripada adonan roti lunak. Adonan harus diuleni sampai halus dan elastis, lalu diistirahatkan sebelum digiling. Istirahat ini penting karena gluten yang baru diuleni menahan peregangan; setelah tiga puluh menit dalam keadaan tertutup, adonan dapat digiling lebih tipis dengan lebih sedikit kecenderungan memantul kembali dan lebih sedikit tepi robek.
Lembaran yang sudah digiling hanya memerlukan pengeringan permukaan singkat. Jika tetap basah dan lengket, mi yang sudah dipotong akan saling menempel menjadi bundel. Jika dibiarkan sampai rapuh, lembaran akan retak dan kehilangan kelenturan yang diharapkan dari pasta segar. Titik yang tepat adalah ketika permukaan tidak lagi terasa lengket tetapi lembaran masih mudah ditekuk di bawah pisau.
Mi segar matang cepat, sehingga campuran poppy sebaiknya dianggap sebagai sentuhan akhir singkat, bukan saus yang dimasak lama. Biji poppy giling, gula halus, dan susu hanya dipanaskan sampai campuran panas, lembap, dan sedikit mengental. Perebusan berkepanjangan akan menguapkan terlalu banyak air dan membuat lapisan poppy berpasir serta kering.
Kualitas biji poppy sangat berpengaruh karena bahan ini menyediakan sebagian besar aroma hidangan. Biji yang baru digiling memiliki aroma kacang yang lebih penuh daripada poppy yang sudah lama dibiarkan dalam keadaan tergiling. Susu digunakan untuk menghidrasi biji dan membantu campuran menempel pada mi; seharusnya tidak ada genangan cairan di dasar panci.
Hidangan jadi paling baik disajikan hangat, ketika mi masih lentur dan lapisan poppy tersebar merata. Hidangan ini dapat berfungsi sebagai hidangan utama manis maupun pencuci mulut. Tujuannya bukan saus puding kental, melainkan lapisan lembap sehingga setiap pita mi membawa biji poppy dan gula tanpa menjadi berdebu atau menggumpal.