.webp)
Nasuvo sa makom ze świeżym makaronem jajecznym i mielonym makiem
Nasuvo sa makom to jedno z charakterystycznych słodkich dań makaronowych Wojwodiny, łączące makaron z mielonym makiem i cukrem. Współcześni domowi kucharze często zaczynają od gotowego makaronu, lecz ta wersja przygotowuje ciasto z mąki, jednego jajka i wody, dzięki czemu można kontrolować końcową konsystencję od mieszania aż po podanie.
Ciasto makaronowe jest twardsze niż miękkie ciasto chlebowe. Należy je wyrabiać, aż stanie się gładkie i elastyczne, a następnie odstawić przed wałkowaniem. Ten odpoczynek ma znaczenie, ponieważ świeżo wyrobiony gluten opiera się rozciąganiu; po trzydziestu minutach pod przykryciem ciasto łatwiej rozwałkować cienko, mniej się kurczy i rzadziej pęka na brzegach.
Rozwałkowane płaty potrzebują tylko krótkiego podsuszenia powierzchni. Jeśli pozostaną mokre i lepkie, pokrojone kluski skleją się w wiązki. Jeśli przeschną do kruchości, popękają i stracą sprężystość oczekiwaną od świeżego makaronu. Właściwy moment następuje wtedy, gdy powierzchnia przestaje kleić się w dotyku, ale płat nadal łatwo zgina się pod nożem.
Świeży makaron gotuje się szybko, dlatego makową mieszankę należy traktować jako krótki etap wykończenia, a nie długo gotowany sos. Mielony mak, cukier puder i mleko podgrzewa się tylko do chwili, gdy mieszanina będzie gorąca, wilgotna i lekko zgęstnieje. Dłuższe gotowanie odparowałoby zbyt dużo wilgoci i sprawiło, że makowa warstwa stałaby się ziarnista oraz sucha.
Jakość maku ma wyjątkowo duży wpływ na efekt, ponieważ to on dostarcza większości aromatu. Świeżo zmielone nasiona mają pełniejszy, bardziej orzechowy zapach niż mak przechowywany długo po zmieleniu. Mleko ma nawodnić mielony mak i pomóc mu przywierać do makaronu; na dnie patelni nie powinna pozostawać kałuża wolnego płynu.
Gotowe danie najlepiej podawać na ciepło, gdy makaron pozostaje sprężysty, a makowa mieszanka jest równomiernie rozprowadzona. Może pełnić rolę słodkiego dania głównego albo deseru. Celem nie jest gęsty sos budyniowy, lecz wilgotna powłoka, dzięki której każda wstążka makaronu niesie mak i cukier bez suchego pyłu ani grudek.