.webp)
Nasuvo sa makom s čerstvými vaječnými nudlemi a mletým mákem
Nasuvo sa makom patří mezi typická sladká nudlová jídla Vojvodiny a spojuje těstoviny s mletým mákem a cukrem. Moderní domácí kuchaři často začínají kupovanými nudlemi, ale tato verze připravuje těstoviny z mouky, jednoho vejce a vody, aby bylo možné kontrolovat celkovou texturu jídla od zadělání až po podávání.
Nudlové těsto je pevnější než měkké chlebové těsto. Je potřeba ho hníst do hladka a pružnosti a potom nechat odpočinout před válením. Tento odpočinek je důležitý, protože čerstvě vypracovaný lepek klade odpor při natahování; po třiceti minutách pod přikrývkou se těsto vyválí tenčeji, méně se vrací zpět a okraje se méně trhají.
Vyválené pláty potřebují jen krátké oschnutí povrchu. Pokud zůstanou mokré a lepkavé, nakrájené nudle se slepí do svazků. Pokud oschnou až do křehkosti, praskají a ztrácejí poddajnost očekávanou od čerstvých těstovin. Správný okamžik je tehdy, když povrch už není lepivý, ale plát se stále snadno ohýbá pod nožem.
Čerstvé nudle se vaří rychle, proto je maková směs krátkým dokončením a ne dlouho vařenou omáčkou. Mletý mák, moučkový cukr a mléko se zahřívají pouze do chvíle, kdy je směs horká, vláčná a mírně zhoustlá. Dlouhé vaření by odpařilo příliš mnoho vlhkosti a makový obal by byl zrnitý a suchý.
Kvalita máku má mimořádný vliv, protože právě on nese většinu vůně. Čerstvě mletý mák má plnější, oříškovější aroma než mák, který zůstává namletý dlouhou dobu. Mléko slouží k hydrataci mletých semen a pomáhá jim ulpět na nudlích; na dně pánve nemá zůstávat volná louže tekutiny.
Hotové jídlo je nejlepší podávat teplé, kdy nudle zůstávají pružné a maková směs je rovnoměrně rozdělená. Může fungovat jako sladký hlavní chod nebo dezert. Cílem není hustá pudinková omáčka, ale vláčný obal, v němž každý pruh těstovin nese mák a cukr, aniž by byl prášivý nebo slepený.