Zupa ogórkowa na kiszonych ogórkach

Kwaśna polska zupa z kiszonych ogórków, ziemniaków, warzyw korzeniowych, śmietany i koperku.

Zupa ogórkowa to rozgrzewająca polska zupa o wyrazistej kwasowości, którą nadają ogórki kiszone i część ich zalewy. Ta domowa wersja bez mięsa zaczyna się od lekkiego wywaru z cebuli, pora i warzyw korzeniowych. Później dodaje się ziemniaki oraz osobno podduszone, starte ogórki, a całość wykańcza śmietaną i świeżym koperkiem.

Ogórkową przyrządza się na wiele sposobów. Niektóre przepisy wykorzystują wywar mięsny, kaszę jęczmienną albo ryż, inne bazują na warzywach. Dawne receptury różnią się dodatkami i sposobem zagęszczania. To praktyczna wersja domowa, która nie udaje konkretnego produktu regionalnego. Użyj ogórków fermentowanych w solance, a nie konserwowych z octem — mają inny smak.

Ziemniaki ugotuj w wywarze przed dodaniem kwaśnych ogórków, aby zmiękły bez przeszkód. Śmietanę zahartuj gorącym wywarem i dodaj po zdjęciu garnka z ognia; gwałtowne gotowanie może ją zwarzyć. Zalewę wlewaj stopniowo i próbuj, bo jej słoność zależy od słoika.

Wskazówki

Wybierz ogórki kiszone w solance, nie konserwowe w occie.
Trzymaj śmietanę w lodówce podczas gotowania wywaru.
Pokrój ziemniaki równo, aby ugotowały się w tym samym czasie.
Ogórki zetrzyj i podduś osobno; nie rumień ich.
Zalewę dodawaj stopniowo, bo jej słoność bywa różna.
Zahartuj śmietanę i zdejmij garnek z ognia przed jej dodaniem.

Składniki

2 l wody
120 g cebuli, obranej i pokrojonej w ćwiartki
60 g pora, biała i jasnozielona część, umyta i pokrojona
150 g obranej marchewki, pokrojonej na duże kawałki
80 g obranego korzenia pietruszki, pokrojonego na duże kawałki
60 g obranego selera korzeniowego, pokrojonego na duże kawałki
2 l iście laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
400 g obranych ziemniaków, pokrojonych w kostkę o boku 1,5 cm
400 g kiszonych ogórków (ogórki kiszone), grubo startych; nie używaj ogórków konserwowych
150 ml przecedzonej zalewy z kiszonych ogórków, w razie potrzeby więcej
15 ml oleju rzepakowego
200 g śmietany 18%
15 g świeżego koperku, drobno posiekanego
2 g drobnej soli na początek; doprawiaj dopiero po spróbowaniu
1 g mielonego czarnego pieprzu

Przygotowanie

Sposób przygotowania

Przygotuj warzywa.Obierz cebulę, marchew, korzeń pietruszki, seler i ziemniaki. Cebulę pokrój w ćwiartki, a korzenie w duże kawałki do wywaru. Ziemniaki pokrój w kostkę o boku 1,5 cm. Umyj i pokrój por. Ogórki zetrzyj na grubych oczkach, a zalewę przecedź i odmierz. Śmietanę pozostaw w lodówce.
Ugotuj wywar warzywny.Włóż do garnka o pojemności 5 l wodę, cebulę, por, marchew, korzeń pietruszki, seler, liście laurowe i ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień, częściowo przykryj i gotuj łagodnie 30–35 minut, aż korzenie zmiękną, a wywar nabierze smaku. Wyjmij duże kawałki warzyw; wyrzuć je lub zachowaj do innego dania. Wywar zostaw w garnku.
Ugotuj ziemniaki.Dodaj ziemniaki i początkowe 2 g soli. Gotuj łagodnie 12–15 minut, aż ziemniaki będą miękkie po nakłuciu, ale zachowają kształt.
Podduś kiszone ogórki.Gdy ziemniaki się gotują, rozgrzej olej rzepakowy w średnim rondlu na średnim ogniu. Dodaj starte ogórki i smaż 6–8 minut, mieszając, aż zmiękną i zaczną pachnieć. Nie rumień ich. Przełóż ogórki do zupy i gotuj łagodnie jeszcze 5 minut.
Dopraw i zahartuj śmietanę.Wlej 100 ml odmierzonej zalewy i dodaj pieprz. Spróbuj, zanim dodasz więcej zalewy lub soli; jeśli chcesz uzyskać kwaśniejszy smak, dolewaj ją małymi porcjami. Przełóż śmietanę do żaroodpornej miski i trzepaczką wmieszaj w nią dwie chochle gorącego wywaru, po jednej naraz. Zdejmij zupę z ognia, po czym wmieszaj zahartowaną śmietanę i koperek. Po dodaniu śmietany nie gotuj zupy. Spróbuj i skoryguj tylko sól oraz ilość zalewy.
Odstaw i podaj.Pozostaw zupę poza ogniem na 5 minut. Rozlej do sześciu misek, równomiernie rozdzielając ziemniaki i ogórki. Podawaj na gorąco.

Wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcjiokoło 400 ml
Kalorieokoło 180 kcal
Węglowodanyokoło 18 g
Białkookoło 3 g
Tłuszczokoło 10 g
Błonnikokoło 3 g
Sódokoło 850 mg

Szacunek dla jednej szóstej przepisu: Zaokrąglone wartości wyliczono na podstawie ogólnego składu ziemniaków, warzyw korzeniowych, cebuli i śmietany. Zawartość soli w ogórkach kiszonych i zalewie bardzo się różni, dlatego rzeczywista ilość sodu może być większa lub mniejsza. To nie jest analiza laboratoryjna.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Podawanie, przechowywanie i przygotowanie z wyprzedzeniem: Podawaj gorącą jako lekkie danie lub pierwszą potrawę. Podczas stania może lekko zgęstnieć; przy odgrzewaniu w razie potrzeby dolej odrobinę wody. Wywar możesz przygotować wcześniej i przechować w lodówce, ale ogórki zetrzyj i podduś bliżej podania, aby zachowały świeższy aromat.

Podawanie, przechowywanie i przygotowanie z wyprzedzeniem: Resztki schłodź i wstaw do lodówki w ciągu dwóch godzin. Rozlej zupę do płytkich pojemników, by szybko ostygła; przechowuj w temperaturze 4 °C lub niższej przez 3–4 dni. Wystudzone porcje można zamrozić w szczelnych pojemnikach; po rozmrożeniu śmietana może być lekko ziarnista. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj do 74 °C, mieszając. Po dodaniu śmietany unikaj gwałtownego wrzenia.

Zawiera mleko ze śmietany i seler korzeniowy. Sprawdź etykietę ogórków pod kątem innych alergenów i stosuj się do zaleceń przechowywania. Śmietanę trzymaj w lodówce i używaj czystych przyborów. Zahartuj ją gorącym wywarem i dodaj poza ogniem. Resztki przełóż do płytkich pojemników i wstaw do lodówki w ciągu dwóch godzin; przechowuj w temperaturze 4 °C lub niższej przez 3–4 dni. Odgrzej do 74 °C, mieszając; po dodaniu śmietany nie doprowadzaj do mocnego wrzenia.

Podawaj zupę gorącą i zamieszaj ją przed nalewaniem.

Resztki szybko schłodź w płytkich pojemnikach i dokładnie odgrzej.

Zupa ogórkowa na kiszonych ogórkach

Wskazówki

Składniki

Przygotowanie

Wartości odżywcze na porcję

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Polskie dania narodowe

Zupa grzybowa z suszonych borowików

Krupnik: polska zupa z kurczakiem i kaszą jęczmienną

Czernina: polska zupa z kaczki z suszonymi owocami