Tampilan lebar sajian „Zupa ogórkowa: sup mentimun fermentasi khas Polandia“ yang tertata di atas meja.

Hasil 6 mangkuk

Takaran saji sekitar 400 ml

Tingkat kesulitan mudah

Kategori sup Polandia dengan mentimun fermentasi dan kentang; mengandung susu dan seledri

Bahan-bahan ↓

Ringkasan

Zupa ogórkowa: sup mentimun fermentasi khas Polandia

Sup Polandia bercita rasa asam dari mentimun fermentasi, kentang, sayuran akar, krim asam, dan dill.

Zupa ogórkowa adalah sup Polandia yang menghangatkan, dengan rasa asam khas dari mentimun yang difermentasi dalam air garam dan sedikit cairannya. Versi rumahan tanpa daging ini dimulai dengan kaldu ringan dari bawang bombai, daun bawang, dan sayuran akar. Setelah itu, kentang serta mentimun parut yang dilunakkan terpisah dimasukkan. Krim asam dan dill segar menjadi sentuhan akhir.

Ogórkowa dibuat dengan berbagai cara di Polandia. Beberapa versi memakai kaldu daging, jelai, atau nasi; versi lain menggunakan kaldu sayuran. Resep lama juga berbeda dalam bahan pengental dan pelengkapnya. Ini adalah variasi rumahan yang praktis, bukan upaya meniru produk daerah tertentu. Gunakan mentimun yang difermentasi dalam air garam asin; mentimun acar cuka rasanya berbeda.

Masak kentang dalam kaldu sebelum menambahkan mentimun asam agar kentang sempat empuk. Aduk krim asam dengan kaldu panas lalu masukkan setelah panci diangkat dari api; didihan kuat dapat membuatnya pecah. Tambahkan air garam sedikit demi sedikit dan cicipi karena kadar garam tiap stoples berbeda.

Tips

Pilih mentimun yang difermentasi dalam air garam asin, bukan acar cuka.
Simpan krim asam di kulkas selama kaldu dimasak.
Potong kentang dengan ukuran seragam agar matang bersamaan.
Lunakkan mentimun parut secara terpisah tanpa membuatnya kecokelatan.
Tambahkan air garam sedikit demi sedikit karena kadar garamnya beragam.
Hangatkan krim asam dengan kaldu dan angkat panci dari api sebelum mencampurnya.

Bahan

2 l air
120 g bawang bombai kuning, dikupas dan dibelah empat
60 g daun bawang, bagian putih dan hijau muda, dicuci dan diiris
150 g wortel, dikupas dan dipotong besar
80 g akar peterseli, dikupas dan dipotong besar
60 g akar seledri, dikupas dan dipotong besar
2 l embar daun salam
3 butir allspice
400 g kentang, dikupas dan dipotong dadu 1,5 cm
400 g mentimun fermentasi asin (ogórki kiszone), diparut kasar; jangan gunakan acar cuka
150 ml air garam mentimun fermentasi yang disaring, tambah sedikit bila perlu
15 ml minyak kanola
200 g krim asam dengan lemak 18%
15 g dill segar, dicincang halus
2 g garam halus untuk awal; sesuaikan hanya setelah dicicipi
1 g lada hitam bubuk

Cara membuat

Siapkan sayuran.Kupas bawang bombai, wortel, akar peterseli, akar seledri, dan kentang. Belah empat bawang dan potong besar sayuran akar untuk kaldu. Potong kentang menjadi dadu 1,5 cm. Cuci dan iris daun bawang. Parut kasar mentimun dan saring air garamnya ke gelas ukur. Simpan krim asam di kulkas.
Buat kaldu sayuran.Masukkan air, bawang, daun bawang, wortel, akar peterseli, akar seledri, daun salam, dan allspice ke panci 5 l. Didihkan, kecilkan api, tutup sebagian, lalu masak perlahan 30–35 menit sampai sayuran akar empuk dan kaldu terasa gurih. Angkat potongan sayuran besar; buang atau simpan untuk hidangan lain. Biarkan kaldu di panci.
Masak kentang.Masukkan kentang dan 2 g garam awal ke kaldu. Masak perlahan 12–15 menit sampai kentang empuk saat ditusuk tetapi tetap berbentuk.
Lunakkan mentimun fermentasi.Saat kentang dimasak, panaskan minyak kanola dalam panci sedang dengan api sedang. Masukkan mentimun parut dan masak 6–8 menit sambil diaduk sampai lunak dan harum. Jangan sampai kecokelatan. Masukkan mentimun ke sup dan masak perlahan 5 menit lagi.
Bumbui dan hangatkan krim.Aduk 100 ml air garam yang sudah ditakar dan lada hitam. Cicipi sebelum menambahkan air garam atau garam lagi; untuk rasa lebih asam, tambahkan sedikit demi sedikit. Masukkan krim asam ke mangkuk tahan panas dan kocok dua sendok sayur kaldu panas ke dalamnya, satu per satu. Angkat sup dari api, lalu aduk krim yang sudah dihangatkan dan dill. Jangan didihkan lagi setelah krim masuk. Cicipi dan sesuaikan garam serta air garam saja.
Diamkan dan sajikan.Biarkan sup di luar api selama 5 menit. Bagi kentang dan mentimun secara merata ke enam mangkuk, lalu sajikan panas.

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan awal

Kiat praktis

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan awal

Sajikan panas sebagai hidangan pembuka atau santapan ringan. Sup dapat sedikit mengental saat didiamkan; tambahkan sedikit air saat memanaskan ulang bila perlu. Kaldu sayuran dapat dibuat lebih awal dan disimpan di kulkas; parut dan lunakkan mentimun mendekati waktu penyajian agar rasanya segar.

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan awal

Masukkan sisa sup ke kulkas dalam waktu dua jam. Bagi ke wadah dangkal agar cepat dingin; simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3–4 hari. Porsi dingin dapat dibekukan dalam wadah kedap udara; tekstur krim mungkin sedikit berbutir setelah dicairkan. Cairkan di kulkas dan panaskan kembali hingga 74 °C sambil diaduk. Hindari mendidihkan kuat setelah krim ditambahkan.

Informasi gizi per porsi

Takaran sajisekitar 400 ml
Energisekitar 180 kkal
Karbohidratsekitar 18 g
Proteinsekitar 3 g
Lemaksekitar 10 g
Seratsekitar 3 g
Natriumsekitar 850 mg

Perkiraan untuk seperenam resep: Perkiraan dibulatkan memakai data umum kentang, sayuran akar, bawang, dan krim asam. Kadar garam mentimun fermentasi dan air garamnya sangat beragam, sehingga natrium sebenarnya bisa lebih tinggi atau lebih rendah. Ini bukan analisis laboratorium.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung susu dari krim asam dan seledri dari akar seledri. Periksa label mentimun fermentasi untuk alergen lain dan ikuti petunjuk penyimpanannya. Simpan krim asam di kulkas dan gunakan peralatan bersih. Hangatkan krim dengan kaldu panas, lalu campurkan setelah panci diangkat dari api. Dinginkan sisa sup dalam wadah dangkal dan masukkan ke kulkas dalam dua jam; simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah selama 3–4 hari. Panaskan ulang hingga 74 °C sambil diaduk dan jangan didihkan kuat setelah krim ditambahkan.

Jaga sup tetap panas sampai disajikan dan aduk sebelum menuang.

Dinginkan sisa makanan dengan cepat dalam wadah dangkal lalu panaskan sampai benar-benar panas.

Zupa ogórkowa: sup mentimun fermentasi khas Polandia

Tips

Bahan

Cara membuat

Kiat praktis

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan awal

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan awal

Informasi gizi per porsi

Alergen dan keamanan pangan

Hidangan nasional Polandia

Zupa grzybowa: sup jamur kering khas Polandia

Krupnik: Sup Ayam dan Jelai Polandia

Czernina: sup bebek Polandia dengan buah kering