Cadru larg cu „REȚETA 43“ așezat pe masă pentru servire.

Cantitate 6 boluri

Porție aproximativ 400 ml

Dificultate ușoară

Categorie supă poloneză cu castraveți fermentați și cartofi; conține lapte și țelină

Ingrediente ↓

Pe scurt

Zupa ogórkowa: supă poloneză de castraveți fermentați

O supă poloneză acrișoară cu castraveți fermentați, cartofi, rădăcinoase, smântână și mărar.

Zupa ogórkowa este o supă poloneză reconfortantă, cu gustul acrișor dat de castraveții fermentați în saramură și de o parte din lichidul lor. Această variantă de casă, fără carne, începe cu o zeamă ușoară din ceapă, praz și rădăcinoase. Se adaugă apoi cartofi și castraveți rași, înmuiați separat. Smântâna și mărarul proaspăt încheie preparatul.

În Polonia, ogórkowa se gătește în mai multe feluri. Unele variante folosesc supă de carne, orz sau orez, iar altele au bază de legume. Rețetele istorice diferă și prin ingredientele de legare și garnituri. Aceasta este o versiune practică de casă, nu o încercare de a reproduce un produs regional anume. Alege castraveți fermentați în saramură cu sare; cei conservați în oțet au alt gust.

Fierbe cartofii în zeamă înainte de a adăuga castraveții acri, ca să se frăgezească. Amestecă smântâna cu zeamă fierbinte și încorporeaz-o după ce iei oala de pe foc; fierberea puternică o poate tăia. Adaugă saramura treptat și gustă, deoarece salinitatea diferă de la un borcan la altul.

Sfaturi

Alege castraveți fermentați în saramură cu sare, nu castraveți în oțet.
Ține smântâna la frigider cât timp fierbe zeama.
Taie cartofii uniform ca să se gătească în același timp.
Înmoaie separat castraveții rași și nu-i rumeni.
Adaugă saramura puțin câte puțin, deoarece salinitatea variază.
Temperează smântâna și ia oala de pe foc înainte să o încorporezi.

Ingrediente

2 l de apă
120 g ceapă galbenă, curățată și tăiată în sferturi
60 g praz, partea albă și verde-deschis, spălat și feliat
150 g morcov curățat și tăiat bucăți mari
80 g rădăcină de pătrunjel curățată și tăiată bucăți mari
60 g țelină-rădăcină curățată și tăiată bucăți mari
2 foi de dafin
3 boabe de ienibahar
400 g cartofi curățați și tăiați cuburi de 1,5 cm
400 g castraveți fermentați cu sare (ogórki kiszone), rași grosier; nu folosi castraveți în oțet
150 ml saramură strecurată de la castraveții fermentați, plus puțin dacă este nevoie
15 ml ulei de rapiță
200 g smântână cu 18% grăsime
15 g mărar proaspăt, tocat fin
2 g sare fină la început; ajustează numai după ce guști
1 g piper negru măcinat

Mod de preparare

Pregătește legumele.Curăță ceapa, morcovul, rădăcina de pătrunjel, țelina-rădăcină și cartofii. Taie ceapa în sferturi și rădăcinoasele în bucăți mari pentru zeamă. Taie cartofii cuburi de 1,5 cm. Spală și feliază prazul. Rade grosier castraveții și strecoară saramura într-un recipient gradat. Păstrează smântâna la frigider.
Fierbe zeama de legume.Pune apa, ceapa, prazul, morcovul, rădăcina de pătrunjel, țelina, dafinul și ienibaharul în oala de 5 l. Adu la fierbere, redu focul, acoperă parțial și fierbe domol 30–35 de minute, până când rădăcinoasele sunt fragede și zeama aromată. Scoate legumele mari; aruncă-le sau păstrează-le pentru alt preparat. Lasă zeama în oală.
Fierbe cartofii.Adaugă cartofii și cele 2 g inițiale de sare. Fierbe domol 12–15 minute, până când cartofii sunt fragezi la testul cu furculița, dar își păstrează forma.
Înmoaie castraveții fermentați.Cât fierb cartofii, încălzește uleiul de rapiță într-o cratiță medie, la foc mediu. Adaugă castraveții rași și gătește 6–8 minute, amestecând, până se înmoaie și devin aromați. Nu-i rumeni. Pune-i în supă și fierbe domol încă 5 minute.
Asezonează și temperează smântâna.Încorporează 100 ml din saramura măsurată și piperul. Gustă înainte să adaugi mai multă saramură sau sare; pentru mai multă aciditate, adaugă saramură în cantități mici. Pune smântâna într-un bol rezistent la căldură și bate în ea două polonice de zeamă fierbinte, unul câte unul. Ia supa de pe foc și încorporează smântâna temperată și mărarul. Nu mai fierbe după ce ai adăugat smântâna. Gustă și ajustează doar sarea și saramura.
Lasă să se odihnească și servește.Lasă supa 5 minute în afara focului. Împarte cartofii și castraveții în șase boluri și servește fierbinte.

Pe scurt

Cantitate6 boluri
Porțieaproximativ 400 ml
Dificultateușoară
Categoriesupă poloneză cu castraveți fermentați și cartofi; conține lapte și țelină
Pregătireaproximativ 25 de minute
Gătireaproximativ 53–63 de minute
Odihnă5 minute

Alergeni și siguranța alimentară

Conține lapte din smântână și țelină-rădăcină. Verifică eticheta castraveților fermentați pentru alți alergeni declarați și urmează instrucțiunile de păstrare. Ține smântâna la frigider și folosește ustensile curate. Tempereaz-o cu zeamă fierbinte și încorporeaz-o după ce ai luat oala de pe foc. Răcește resturile în recipiente joase și pune-le la frigider în cel mult două ore; păstrează-le la maximum 4 °C timp de 3–4 zile. Reîncălzește la 74 °C, amestecând, fără să fierbi puternic după adăugarea smântânii.

Păstrează supa fierbinte până la servire și amestec-o înainte de porționare.

Răcește rapid resturile în recipiente joase și reîncălzește-le temeinic.

Zupa ogórkowa: supă poloneză de castraveți fermentați

Sfaturi

Ingrediente

Mod de preparare

Pe scurt

Alergeni și siguranța alimentară

Preparate naționale poloneze

Zupa grzybowa: supă poloneză de ciuperci uscate

Krupnik: supă poloneză de pui cu orz

Czernina: supă poloneză de rață cu fructe uscate