Name: Zupa ogórkowa: polnische saure Gurkensuppe
Prep time: 25 min
Cook time: 53 min
Total time: 83 min
Yield: etwa 400 ml
Cuisine: Polish
Ingredients: 2 l Wasser; 120 g gelbe Zwiebel, geschält und geviertelt; 60 g Lauch, weißer und hellgrüner Teil, gewaschen und in Scheiben; 150 g Möhre, geschält und grob gewürfelt; 80 g Petersilienwurzel, geschält und grob gewürfelt; 60 g Knollensellerie, geschält und grob gewürfelt; 2 L orbeerblätter; 3 Pimentkörner; 400 g Kartoffeln, geschält und in 1,5 cm große Würfel geschnitten; 400 g salzfermentierte Gurken (ogórki kiszone), grob gerieben; keine Essiggurken; 150 ml abgeseihte Gurkenlake, bei Bedarf etwas mehr; 15 ml Rapsöl; 200 g saure Sahne mit 18 % Fett; 15 g frischer Dill, fein gehackt; 2 g feines Salz zu Beginn; erst nach dem Abschmecken nachsalzen; 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer

Eine weite Tischansicht von „Zupa ogórkowa: polnische saure Gurkensuppe“, zum Servieren angerichtet.

Menge 6 Schalen

Portionsgröße etwa 400 ml

Schwierigkeit einfach

Kategorie polnische Suppe mit fermentierten Gurken und Kartoffeln; enthält Milch und Sellerie

Zutaten ↓

Auf einen Blick

Zupa ogórkowa: polnische saure Gurkensuppe

Eine polnische Suppe mit milchsauer vergorenen Gurken, Kartoffeln, Wurzelgemüse, saurer Sahne und Dill.

Zupa ogórkowa ist eine wohltuende polnische Suppe, deren frische Säure von salzfermentierten Gurken und etwas Lake stammt. Diese fleischlose Hausvariante beginnt mit einer leichten Brühe aus Zwiebel, Lauch und Suppenwurzeln. Danach kommen Kartoffeln und separat weich gedünstete, geriebene Gurken hinein. Saure Sahne und frischer Dill runden den Topf ab.

In Polen wird ogórkowa auf verschiedene Arten gekocht. Manche Varianten verwenden Fleischbrühe, Graupen oder Reis; andere bleiben vegetarisch. Auch ältere Rezepte unterscheiden sich bei Bindung und Einlage. Dieses Rezept ist eine praktische Hausversion und beansprucht nicht, ein bestimmtes regionales Produkt wiederzugeben. Verwende in Salzlake fermentierte Gurken, keine Essiggurken – ihr Geschmack ist anders.

Koche die Kartoffeln zuerst in der Brühe, damit sie weich werden, bevor die sauren Gurken dazukommen. Verrühre die saure Sahne mit heißer Brühe und gib sie erst nach dem Herunternehmen des Topfes vom Herd hinein; starkes Kochen kann sie ausflocken lassen. Gieße die Lake nach und nach dazu und probiere, denn ihr Salzgehalt variiert.

Tipps

Nimm salzfermentierte Gurken in Lake, keine in Essig eingelegten Gurken.
Lass die saure Sahne bis zum Schluss im Kühlschrank.
Schneide die Kartoffeln gleichmäßig, damit sie gleichzeitig gar werden.
Dünste die geriebenen Gurken separat weich, ohne sie zu bräunen.
Gieße die Lake portionsweise an, da ihr Salzgehalt schwankt.
Temperiere die Sahne und nimm den Topf vor dem Einrühren vom Herd.

Zutaten

2 l Wasser
120 g gelbe Zwiebel, geschält und geviertelt
60 g Lauch, weißer und hellgrüner Teil, gewaschen und in Scheiben
150 g Möhre, geschält und grob gewürfelt
80 g Petersilienwurzel, geschält und grob gewürfelt
60 g Knollensellerie, geschält und grob gewürfelt
2 L orbeerblätter
3 Pimentkörner
400 g Kartoffeln, geschält und in 1,5 cm große Würfel geschnitten
400 g salzfermentierte Gurken (ogórki kiszone), grob gerieben; keine Essiggurken
150 ml abgeseihte Gurkenlake, bei Bedarf etwas mehr
15 ml Rapsöl
200 g saure Sahne mit 18 % Fett
15 g frischer Dill, fein gehackt
2 g feines Salz zu Beginn; erst nach dem Abschmecken nachsalzen
1 g gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Gemüse vorbereiten.Schäle Zwiebel, Möhre, Petersilienwurzel, Knollensellerie und Kartoffeln. Viertele die Zwiebel; schneide die Wurzeln für die Brühe in grobe Stücke. Würfle die Kartoffeln in 1,5 cm große Stücke. Wasche und schneide den Lauch. Reibe die Gurken grob und siebe ihre Lake in einen Messbecher. Lass die saure Sahne im Kühlschrank.
Gemüsebrühe kochen.Gib Wasser, Zwiebel, Lauch, Möhre, Petersilienwurzel, Knollensellerie, Lorbeer und Piment in den 5-l-Topf. Koche alles auf, reduziere die Hitze, lege den Deckel schräg auf und lasse die Brühe 30–35 Minuten sanft köcheln, bis die Wurzeln weich sind und die Brühe herzhaft schmeckt. Hebe die großen Gemüsestücke heraus; entsorge sie oder verwende sie anderweitig. Lass die Brühe im Topf.
Kartoffeln garen.Gib die Kartoffelwürfel und die anfänglichen 2 g Salz in die Brühe. Lass sie 12–15 Minuten sanft köcheln, bis sie beim Einstechen gerade weich sind, aber ihre Form behalten.
Fermentierte Gurken weich dünsten.Erhitze währenddessen das Rapsöl im mittleren Topf auf mittlerer Stufe. Gib die geriebenen Gurken hinein und dünste sie unter Rühren 6–8 Minuten, bis sie weich und aromatisch sind. Bräune sie nicht. Gib sie in die Suppe und lasse alles 5 Minuten sanft köcheln.
Abschmecken und Sahne temperieren.Rühre 100 ml der abgemessenen Gurkenlake und den Pfeffer ein. Probiere, bevor du weitere Lake oder Salz zugibst; für mehr Säure gieße die Lake in kleinen Mengen an. Gib die saure Sahne in eine hitzebeständige Schüssel und rühre mit dem Schneebesen nacheinander zwei Kellen heiße Brühe ein. Nimm die Suppe vom Herd und rühre die temperierte Sahne und den Dill ein. Danach nicht mehr kochen. Probiere und passe nur Salz und Lake an.
Ruhen lassen und servieren.Lass die Suppe 5 Minuten neben dem Herd stehen. Verteile Kartoffeln und Gurken gleichmäßig auf sechs Schalen und serviere heiß.

Servieren, Aufbewahren und Vorbereiten

Praxis

Servieren, Aufbewahren und Vorbereiten

Serviere die Suppe heiß als leichte Mahlzeit oder Vorspeise. Beim Stehen kann sie etwas dicker werden; rühre beim Aufwärmen bei Bedarf einen Schuss Wasser ein. Die Gemüsebrühe lässt sich vorbereiten und kühlen. Reibe und dünste die Gurken jedoch erst näher am Servieren, damit ihr Aroma frisch bleibt.

Servieren, Aufbewahren und Vorbereiten

Kühle Reste innerhalb von zwei Stunden ab. Fülle die Suppe in flache Behälter, damit sie rasch abkühlt; lagere sie bei höchstens 4 °C und verbrauche sie innerhalb von 3–4 Tagen. Abgekühlte Portionen können luftdicht eingefroren werden; nach dem Auftauen kann die Sahne leicht körnig sein. Im Kühlschrank auftauen und unter Rühren auf 74 °C erhitzen. Nach Zugabe der Sahne nicht stark kochen.

Nährwerte pro Portion

Portionsgrößeetwa 400 ml
Energieetwa 180 kcal
Kohlenhydrateetwa 18 g
Eiweißetwa 3 g
Fettetwa 10 g
Ballaststoffeetwa 3 g
Natriumetwa 850 mg

Schätzung für ein Sechstel des Rezepts: Gerundete Schätzung anhand allgemeiner Nährwerte für Kartoffeln, Wurzelgemüse, Zwiebel und saure Sahne. Der Salzgehalt fermentierter Gurken und ihrer Lake unterscheidet sich stark; der tatsächliche Natriumwert kann höher oder niedriger ausfallen. Keine Laboranalyse.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Milch aus der sauren Sahne und Sellerie aus dem Knollensellerie. Prüfe das Gurkenglas auf weitere deklarierte Allergene und beachte die Lagerhinweise. Bewahre die Sahne im Kühlschrank auf und verwende saubere Utensilien. Temperiere sie mit heißer Brühe und rühre sie abseits der Hitze ein. Kühle Reste in flachen Behältern ab und stelle sie innerhalb von zwei Stunden bei höchstens 4 °C kalt; innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen. Unter Rühren auf 74 °C erhitzen und nach Zugabe der Sahne nicht stark kochen.

Halte die Suppe bis zum Servieren heiß und rühre vor dem Schöpfen um.

Kühle Reste in flachen Behältern rasch ab und erhitze sie gründlich.

Zupa ogórkowa: polnische saure Gurkensuppe

Tipps

Zutaten

Zubereitung

Praxis

Servieren, Aufbewahren und Vorbereiten

Servieren, Aufbewahren und Vorbereiten

Nährwerte pro Portion

Allergene und Lebensmittelsicherheit

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