Польские пироги с квашеной капустой и лесными грибами

Замочите и сварите грибы.Залейте 40 г сушёных грибов 500 мл очень горячей воды и оставьте на 20 минут. Промойте, затем варите в свежей воде 20–30 минут до полной мягкости либо следуйте инструкции на упаковке. Слейте воду и мелко нарежьте.

Сварите капусту.Положите 600 г отжатой квашеной капусты и 250 мл воды в кастрюлю с крышкой. Тушите 30–40 минут до мягкости. Хорошо слейте воду, немного остудите и мелко нарежьте.

Завершите начинку.Растопите 30 г топлёного масла в широкой сковороде на среднем огне. Жарьте 200 г лука 8–10 минут до мягкости и золотистого цвета. Добавьте грибы и капусту; готовьте около 5 минут, помешивая, пока смесь не станет однородной и жидкость не испарится. Приправьте максимум 4 г соли и 2 г перца. Разложите начинку на чистом неглубоком подносе и полностью остудите.

Замесите и выдержите тесто.Смешайте 500 г муки и 5 г соли. Добавьте яйцо и 15 мл масла. Постепенно влейте 250 мл горячей воды. Когда тесто станет безопасно трогать, месите 5–7 минут до гладкости и эластичности. Накройте и оставьте на 20 минут.

Слепите пироги.Раскатайте тесто примерно до 2 мм и вырежьте кружки диаметром 7 см; остаток держите накрытым. На каждый кружок положите около 20 г холодной начинки. Сложите пополам, выпустите воздух и крепко защипните край. Разложите примерно 36 пирогов на слегка посыпанном мукой подносе, не допуская соприкосновения.

Отварите и проверьте.Доведите 3 л воды до тихого кипения. Варите пироги небольшими партиями около 5 минут всего, до всплытия. Проверьте один: тесто должно быть мягким и непрозрачным. Достаньте шумовкой.

Слейте воду и подавайте.Переложите пироги в чистый дуршлаг. Равномерно полейте их 250 мл питьевой холодной воды и дайте стечь, как описано в региональной записи. Подавайте горячими. Не кладите готовые пироги обратно на поднос, где лежало сырое тесто.