Poolse pierogi met zuurkool en bospaddenstoelen

Week en kook de paddenstoelen.Giet 500 ml zeer heet water over 40 g gedroogde paddenstoelen en laat 20 minuten weken. Spoel ze af en kook ze vervolgens 20–30 minuten in vers water, tot ze helemaal zacht zijn, of volg de verpakking. Giet af en hak fijn.

Kook de zuurkool.Doe 600 g uitgelekte zuurkool en 250 ml water in een pan met deksel. Laat 30–40 minuten zacht koken tot de kool zacht is. Giet goed af, laat afkoelen tot je haar kunt hanteren en hak fijn.

Maak de vulling af.Smelt 30 g geklaarde boter in een brede pan op middelhoog vuur. Bak 200 g ui 8–10 minuten tot zacht en goudbruin. Voeg paddenstoelen en kool toe en bak al roerend ongeveer 5 minuten, tot het mengsel samenhangend is en er geen vocht meer in de pan staat. Breng op smaak met maximaal 4 g zout en 2 g peper. Spreid uit op een schone ondiepe schaal en laat helemaal afkoelen.

Kneed en laat het deeg rusten.Meng 500 g bloem met 5 g zout. Voeg ei en 15 ml olie toe. Roer 250 ml heet water er beetje bij beetje door. Kneed zodra het deeg veilig aan te raken is 5–7 minuten tot het glad en elastisch is. Dek af en laat 20 minuten rusten.

Vul en sluit.Rol het deeg ongeveer 2 mm dik uit en steek rondjes van 7 cm uit; houd het resterende deeg afgedekt. Leg ongeveer 20 g koude vulling op elk rondje. Vouw tot een halve maan, druk de lucht eruit en knijp de rand stevig dicht. Leg circa 36 pierogi los van elkaar op een licht met bloem bestoven schaal.

Kook en controleer.Breng 3 l water rustig aan de kook. Kook de pierogi in kleine porties ongeveer 5 minuten in totaal, tot ze boven komen drijven. Controleer er één: het deeg moet zacht en ondoorzichtig zijn. Schep ze met een schuimspaan uit de pan.

Laat uitlekken en serveer.Leg de pierogi in een schone vergiet. Schenk er gelijkmatig 250 ml drinkbaar koud water over en laat uitlekken, zoals in de regionale registratie staat. Serveer warm. Leg gekookte pierogi niet terug op een schaal waar rauw deeg op lag.