Polské pirohy s kysaným zelím a lesními houbami

Namočte a uvařte houby.Zalijte 40 g sušených hub 500 ml velmi horké vody a nechte 20 minut stát. Propláchněte je a vařte v nové vodě 20–30 minut, dokud zcela nezměknou, nebo postupujte podle obalu. Sceďte a nasekejte najemno.

Uvařte zelí.Vložte 600 g scezeného zelí a 250 ml vody do hrnce s poklicí. Vařte mírně 30–40 minut, dokud nezměkne. Důkladně sceďte, nechte zchladnout tak, aby se s ním dalo pracovat, a nasekejte najemno.

Dokončete náplň.Na široké pánvi rozehřejte na středním plameni 30 g přepuštěného másla. Smažte 200 g cibule 8–10 minut, až změkne a zezlátně. Přidejte houby a zelí; za míchání vařte asi 5 minut, až se směs spojí a na pánvi nezůstane viditelná voda. Osolte až 4 g soli a přidejte 2 g pepře. Rozprostřete na čistý mělký tác a nechte úplně vychladnout.

Uhněťte a nechte odpočinout těsto.Smíchejte 500 g mouky a 5 g soli. Přidejte vejce a 15 ml oleje. Postupně vmíchejte 250 ml horké vody. Až bude těsto bezpečné na dotek, hněťte 5–7 minut dohladka a pružna. Zakryjte a nechte 20 minut odpočinout.

Naplňte a uzavřete.Vyválejte těsto na tloušťku asi 2 mm a vykrajujte kolečka o průměru 7 cm; zbytek těsta přikryjte. Na každé kolečko dejte asi 20 g vychladlé náplně. Přeložte napůl, vytlačte vzduch a okraj pevně stiskněte. Přibližně 36 pirohů položte odděleně na lehce pomoučený tác.

Uvařte a zkontrolujte.Přiveďte 3 l vody k mírnému varu. Pirohy vařte po menších dávkách celkem asi 5 minut, dokud nevyplavou. Jeden zkontrolujte: těsto má být měkké a neprůsvitné. Vyjměte je děrovanou naběračkou.

Nechte okapat a podávejte.Uvařené pirohy přendejte do čistého cedníku. Rovnoměrně je přelijte 250 ml pitné studené vody a nechte okapat, jak uvádí regionální záznam. Podávejte horké. Nevracejte je na tác, na kterém leželo syrové těsto.