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아마씨유를 곁들인 폴란드식 사우어크라우트와 버섯 (Kapusta z olejem lnianym i grzybami)
소개: 부드러운 사우어크라우트와 말린 야생 버섯으로 만드는 든든한 고기 없는 반찬입니다. 차가운 아마씨유는 먹기 직전에 더합니다.
Kapusta z olejem lnianym i grzybami는 폴란드 마조비아 지역의 요리로, 폴란드 전통식품 목록에 올라 있습니다. 공식 설명은 사우어크라우트, 말린 버섯, 아마씨유, 향신료를 주요 재료로 들며, 걸쭉하고 은은히 새콤한 맛을 특징으로 설명합니다. 마조비아에서는 말린 버섯과 아마씨유를 넣은 익힌 양배추를 명절에도 먹었습니다.
이 가정식 레시피는 6인분이며 대표 재료의 조합을 유지합니다. 말린 버섯은 깊고 흙내음 나는 풍미를 내고, 양파는 양배추의 신맛을 부드럽게 합니다. 밀가루를 기름에 볶아 만든 소량의 루가 걸쭉한 농도를 더해 숟가락으로 뜨기 좋게 합니다.
한 가지 의도적인 조정이 있습니다. 폴란드 국가영양교육센터는 아마씨유를 가열하지 말고 차갑게 음식에 더하라고 권합니다. 그래서 루에는 정제 유채씨유를 쓰고, 아마씨유는 식탁에서 각 그릇에 붓습니다. 이는 가정에서 쓰기 좋은 변형이며 등록 생산자의 정확한 제조법을 재현한 것은 아닙니다.
따뜻할 때 고기 없는 명절 식사의 반찬으로 내세요. 사우어크라우트마다 염도와 산미가 다르므로 소금을 넣기 전에 맛을 봅니다. 아마씨유는 먹기 전까지 냉장하고 병에 표시된 사용기한을 따르세요.
