Польская тушёная квашеная капуста с грибами и льняным маслом (Kapusta z olejem lnianym i grzybami)
Описание: Мягкая квашеная капуста и сушёные лесные грибы становятся сытным постным гарниром; холодное льняное масло добавляют при подаче.
Kapusta z olejem lnianym i grzybami — блюдо Мазовии, внесённое в польский список традиционных продуктов. В официальном описании названы квашеная капуста, сушёные грибы, льняное масло и специи; готовое блюдо густое, с лёгкой кислинкой. В Мазовии тушёную капусту с сушёными грибами и льняным маслом подавали и в праздничные дни.
Эта домашняя версия рассчитана на шесть порций и сохраняет характерное сочетание продуктов. Сушёные грибы придают глубокий лесной аромат, а лук смягчает кислоту капусты. Небольшая мучная заправка делает блюдо достаточно густым, чтобы его было удобно есть ложкой, но не сухим.
Есть одно намеренное изменение: польский Национальный центр образования в области питания рекомендует добавлять льняное масло только холодным и не нагревать его. Поэтому масло подают к каждой порции отдельно, а для заправки используют рафинированное рапсовое масло. Это практичная домашняя адаптация, а не точное воспроизведение процесса зарегистрированного производителя.
Подавайте капусту горячей как гарнир или часть праздничной трапезы без мяса. Сначала попробуйте её: солёность и кислотность квашеной капусты сильно различаются. До подачи держите льняное масло в холодильнике и соблюдайте срок годности, указанный на бутылке.
