Польские национальные блюда

Pierogi pilzneńskie z borówkami (пильзненские пироги с лесной черникой)

Введение: Эти небольшие пироги из Подкарпатского воеводства начиняют тёмной лесной черникой, заворачивают в нежное пшеничное тесто, отваривают и подают с подрумяненным маслом и сухарями.

Польские национальные блюда
Поделиться
Тарелка пилзненских пирогов с черникой; один разрезан, чтобы показать тёмно-фиолетовую начинку, сверху масло и сухари.
Выход 6 порций, примерно по 7 небольших пирогов
Порция 7 штук, около 250 г после варки
Рацион вегетарианское; содержит пшеницу, яйцо и молоко
Подготовка 60 минут
Ингредиенты ↓
Кратко о рецепте

Pierogi pilzneńskie z borówkami (пильзненские пироги с лесной черникой)

Введение: Эти небольшие пироги из Подкарпатского воеводства начиняют тёмной лесной черникой, заворачивают в нежное пшеничное тесто, отваривают и подают с подрумяненным маслом и сухарями.

Министерство сельского хозяйства Польши внесло Pierogi pilzneńskie z borówkami в список традиционных продуктов как блюдо из Пильзно; запись появилась в 2007 году в категории готовых блюд. Описание говорит о небольших светлых полумесяцах с характерным защипом и тёмными сине-фиолетовыми ягодами внутри. Блюдо связано с летним сезоном сбора лесных ягод; для теста традиционно используют муку, яйца и молоко.

В официальной записи приводится рецепт 1896 года: замесить довольно крутое тесто, тонко раскатать, смешать лесную чернику с мелким сахаром и небольшим количеством сухарей, слепить и сварить пироги, затем подать с румяным маслом и сухарями. Эта домашняя версия даёт точные количества для 42 небольших пирогов. Речь идёт о европейской лесной чернике; крупная садовая голубика может заменить её на практике, но отличается размером и вкусом.

Готовьте начинку непосредственно перед лепкой, чтобы сахар не вытянул слишком много сока. Кладите немного ягод, хорошо защипывайте край и варите до полной мягкости теста. До варки каждый пирог весит примерно 25–30 г; на срезе должна быть видна тёмно-фиолетовая начинка.

Подавайте горячими как сладкое основное блюдо или десерт. Кисло-сладкая ягода сочетается с ореховыми нотами подрумяненного масла и сухарей. В региональной традиции также упоминается сметана, слегка взбитая с сахаром.

Полезные советы

Полезные советы

  • Свежую чернику промойте под прохладной проточной водой без мыла и тщательно обсушите. Замороженные ягоды держите в морозильнике до лепки.
  • Смешивайте сахар и 25 г сухарей для начинки с ягодами прямо перед лепкой; если дать смеси постоять, выделится сок.
  • Раскатывайте тесто до толщины 1,5–2 мм, а оставшуюся часть держите накрытой, чтобы она не высыхала.
  • Кладите на каждый кружок только 9–10 г начинки. Перед защипыванием вытрите с края ягодный сок.
  • Крепко прижмите шов и сформируйте небольшой защип; плохо склеенный край может разойтись в воде.
  • Варите партиями при слабом кипении, не перегружая кастрюлю. После всплытия варите ещё 2–3 минуты и проверьте, что тесто стало мягким.
Ингредиенты

Ингредиенты

Тесто

  • 350 г пшеничной муки высшего сорта, просеять
  • 100 г цельнозерновой пшеничной муки, просеять
  • 1 крупное яйцо комнатной температуры
  • 160 мл тёплой воды, около 40–45 °C
  • 50 мл молока, слегка подогреть вместе с водой
  • 4 г мелкой соли

Начинка из лесной черники

  • 400 г свежей европейской лесной черники, промыть и тщательно обсушить; или замороженной лесной черники, не размораживая
  • 45 г мелкого сахара
  • 25 г мелких сухарей

Подрумяненное масло с сухарями и вода для варки

  • 35 г несолёного сливочного масла
  • 25 г мелких сухарей
  • 3 л воды для варки
  • 6 г мелкой соли для воды, по желанию
Приготовление

Приготовление

Приготовление

  1. Промойте и обсушите ягоды.Свежую чернику промойте прохладной проточной водой без мыла и моющего средства, затем тщательно обсушите чистым полотенцем. Замороженные ягоды оставьте в морозильнике до лепки.

  2. Замесите тесто и дайте ему отдохнуть.Смешайте оба вида муки и 4 г соли. Добавьте яйцо, тёплую воду и молоко. Перемешайте и месите на слегка присыпанной мукой поверхности около 8 минут, пока тесто не станет плотным, гладким и эластичным. Накройте и оставьте на 20 минут.

  3. Смешайте начинку.Непосредственно перед лепкой осторожно смешайте ягоды с сахаром и 25 г сухарей. По возможности оставьте ягоды целыми и не выдерживайте начинку: сахар вытягивает сок.

  4. Слепите пироги.Разделите тесто и работайте с одной частью, а остальные держите накрытыми. Раскатайте до 1,5–2 мм. Вырежьте 42 кружка диаметром около 7 см; обрезки раскатайте повторно только один раз. Положите в центр каждого кружка 9–10 г начинки, сложите пополам и крепко защипните край, сформировав небольшой гребешок. Выложите на слегка присыпанный мукой поднос и накройте.

  5. Сварите партиями.Доведите до слабого кипения 3 л воды и, если используете, 6 г соли в большой кастрюле. Опускайте пироги партиями, не тесно, и один раз осторожно перемешайте, чтобы они не прилипли. Когда всплывут, варите ещё 2–3 минуты, пока тесто не станет мягким и полностью готовым. Достаньте шумовкой и повторите с остальными.

  6. Подрумяньте масло и подавайте.Растопите 35 г масла в небольшой сковороде на среднем огне. Когда оно запенится, станет золотистым и приобретёт ореховый аромат, добавьте 25 г сухарей и слегка поджарьте, не допуская подгорания. Полейте горячие пироги. В другом описанном региональном варианте вместо масла подают слегка подслащённую сметану.

Подача и хранение

Практика

Подача и хранение

Подавайте горячими, политыми маслом с сухарями. Слегка подслащённая сметана — ещё один региональный вариант подачи.

Подача и хранение

Заморозьте сырые пироги в один слой до затвердевания, затем переложите в герметичный контейнер. Варите не размораживая; после всплытия добавьте несколько минут и проверьте мягкость теста у шва. Готовые остатки уберите в холодильник в неглубокой ёмкости в течение 2 часов, а если в комнате выше 32,2 °C — в течение 1 часа. Храните при температуре не выше 4 °C и съешьте за 3–4 дня. Разогрейте до 74 °C в центре.

Пищевая ценность и аллергены

Пищевая ценность и аллергены

  • Энергетическая ценностьоколо 430 ккал на порцию
  • Белкиоколо 12 г
  • Жирыоколо 7 г
  • Насыщенные жирыоколо 4 г
  • Углеводыоколо 81 г
  • Сахараоколо 15 г
  • Клетчаткаоколо 5 г

Содержит пшеницу и глютен, яйцо и молоко. Проверяйте этикетки муки, сухарей и молочных продуктов на добавки и возможный перекрёстный контакт. Пищевая ценность приблизительна: расчёт дан для семи пирогов с полной порцией масла и сухарей и не включает необязательную сладкую сметану. Значения зависят от ягод, муки и количества посыпки.

Польские национальные блюда

Польские национальные блюда

Открыть →
Порция блюда „Рутенские вареники из Пильзно (Pierogi ruskie pilzneńskie)“, снятая крупным планом.
Польские национальные блюда

Рутенские вареники из Пильзно (Pierogi ruskie pilzneńskie)

Введение: Эти небольшие польские вареники из Подкарпатского воеводства готовят из мягкого пшеничного теста с пикантной начинкой из картофеля, польского творога twaróg и подрумяненного лука. Края полумесяца защипывают характерной складкой.

Открыть →
Порция блюда „Пироги с мясом по-пильзненски (Pierogi z mięsem pilzneńskie)“, снятая крупным планом.
Польские национальные блюда

Пироги с мясом по-пильзненски (Pierogi z mięsem pilzneńskie)

Введение: Эти небольшие пироги из Подкарпатского воеводства готовят из мягкого пшеничного теста с начинкой из мелко рубленой варёной говядины, подрумяненного лука и небольшого количества свиного жира. Края каждого полумесяца защипывают вручную, а начинка получается плотной и насыщенной.

Открыть →
Порция блюда „Красный краковский борщ (Barszcz czerwony krakowski)“, снятая крупным планом.
Польские национальные блюда

Красный краковский борщ (Barszcz czerwony krakowski)

Введение: Этот прозрачный рубиново-красный борщ обладает кислинкой ферментированного свекольного кваса и насыщенным вкусом говяжьего бульона, который медленно томится на плите. В каждую тарелку кладут мягкую говядину, а незадолго до подачи цвет усиливают соком свеженатёртой свёклы.

Открыть →