Pierogi pilzneńskie z borówkami (pierogi de Pilzno aux myrtilles sauvages)
Introduction : Ces petits raviolis du Podkarpackie renferment des myrtilles sauvages foncées dans une pâte tendre au blé, puis sont pochés et servis avec du beurre noisette et de la chapelure grillée.
Le ministère polonais de l’Agriculture répertorie les Pierogi pilzneńskie z borówkami comme produit traditionnel de Pilzno, inscrit en 2007 dans la catégorie des plats préparés. Il les décrit comme de petits chaussons pâles en demi-lune, dotés d’un bord plissé caractéristique, avec des fruits bleu-violet foncé visibles à la coupe. La tradition est liée à la saison estivale des fruits des bois et à une pâte préparée avec de la farine, des œufs et du lait.
La notice officielle cite une recette de 1896 : pétrir une pâte ferme, l’abaisser finement, mélanger les myrtilles au sucre fin et à un peu de chapelure, fermer les chaussons, les cuire à l’eau et les servir avec du beurre noisette et de la chapelure. Cette version familiale donne des proportions précises pour 42 petits pierogi. Le fruit traditionnel est la myrtille européenne sauvage ; les grosses myrtilles cultivées peuvent dépanner, mais elles n’ont ni la même taille ni le même goût.
Préparer la farce juste avant le façonnage afin que le sucre ne fasse pas trop rendre de jus aux fruits. Déposer une petite quantité, bien sceller le bord et pocher jusqu’à ce que la pâte soit tendre à cœur. Avant cuisson, chaque pierogi pèse environ 25 à 30 g ; la coupe révèle une farce violet foncé.
Servir chaud en plat sucré ou en dessert. La farce est acidulée et douce, tandis que le beurre et la chapelure apportent une note de noisette. La tradition régionale mentionne aussi une crème aigre légèrement sucrée en accompagnement.
