Poljska nacionalna jela

Pasztet z karpia z żurawiną z Bełżca: pašteta od šarana sa brusnicom

Ova pečena pašteta od šarana oblikuje se u mali pravougaoni vek, odozgo se blago zapeče, a u preseku se vide tamnocrveni komadići brusnice. Riba ostaje slankasta i sočna, dok brusnica daje blagu slatkoću. Leblebije i tvrdo kuvana jaja povezuju smesu u mekan, ali dovoljno čvrstu paštetu koja se lepo seče.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Dva mala pašteta od šarana sa vidljivim komadićima sušene brusnice u preseku.
Količina 2 mala pašteta, 8 porcija
Porcija 1 deblja kriška, oko 100–110 g
Aktivna priprema oko 30 minuta
Pečenje i kuvanje oko 50 minuta, uključujući dva pečenja u rerni; jaja kuvajte dok se riba peče
Sastojci ↓
Osnovne informacije

Pasztet z karpia z żurawiną z Bełżca: pašteta od šarana sa brusnicom

Ova pečena pašteta od šarana oblikuje se u mali pravougaoni vek, odozgo se blago zapeče, a u preseku se vide tamnocrveni komadići brusnice. Riba ostaje slankasta i sočna, dok brusnica daje blagu slatkoću. Leblebije i tvrdo kuvana jaja povezuju smesu u mekan, ali dovoljno čvrstu paštetu koja se lepo seče.

Poljsko Ministarstvo poljoprivrede uvrstilo je Pasztet z karpia z żurawiną z Bełżca na Listu tradicionalnih proizvoda za područje Bełżeca u Lublinskom vojvodstvu. Registrovani opis navodi pravougaonu paštetu, obično tešku oko 400 g u zavisnosti od kalupa, sa blago zapečenom površinom, tamnobež presekom, vidljivom brusnicom i riblje-biljnim mirisom. Jelo povezuje sa lokalnim ribnjacima i porodičnim okupljanjima. U registru nisu navedene tačne količine ni vreme prvog pečenja ribe.

Opisani postupak prvo peče šarana sa lukom, belim lukom i začinskim biljem, zatim meša skuvanu ribu sa leblebijama, tvrdo kuvanim jajima i brusnicom, začinjava je i peče smesu 30 minuta na 190°C. Ova odmerena kućna verzija daje dve male paštete i koristi filete bez kostiju radi lakše pripreme. Prati opisani redosled, ali ne tvrdi da je jedina istorijska receptura. Domaća pašteta nije postojan na sobnoj temperaturi, pa ga nakon posluživanja treba rashladiti.

Sastojci

Sastojci

Pečeni šaran i aromati

  • 600 g fileta šarana bez kože i kostiju
  • 120 g crnog luka, isečenog na kriške
  • 10 g belog luka, zgnječenog
  • 15 ml neutralnog ulja od uljane repice
  • 2 l ista lovora
  • 3 g sušenog majorana

Smesa za paštet i kalupi

  • 100 g kuvanih i oceđenih leblebija
  • 3 velika jajeta
  • 60 g sušenih brusnica
  • 5 g sitne soli
  • 2 g mlevenog crnog bibera
  • 5 ml neutralnog ulja od uljane repice za kalupe
Postupak

Postupak

Priprema

  1. Zagrejte rernu i skuvajte jaja.Zagrejte rernu na 190°C. Stavite jaja u manji lonac, prelijte vodom i dovedite do ključanja. Kuvajte dok belanca i žumanca ne budu čvrsti, oko 9–10 minuta nakon ključanja. Ohladite, oljuštite i ostavite sa strane; ovo možete raditi dok se riba peče.

  2. Ispecite šarana.Rasporedite filete, luk i zgnječeni beli luk u vatrostalnoj posudi. Dodajte 15 ml ulja, lovor i majoran. Pecite na 190°C dok najdeblji deo ne dostigne 63°C, a meso ne postane neprozirno i lako se razdvaja, obično oko 18–22 minuta u zavisnosti od debljine.

  3. Ohladite i proverite kosti.Ostavite ribu i aromate oko 15 minuta, dok ne budu bezbedni za dodir. Izvadite i bacite lovor. Razdvojte ribu na komade i pažljivo proverite rukom i tankom pincetom da nema sitnih kostiju; uklonite ih ako ih nađete.

  4. Napravite smesu.Sameljite skuvanog šarana sa pečenim lukom i belim lukom, leblebijama i oljuštenim jajima, dok se smesa ne poveže, ali ostane blago zrnasta. Dodajte so i biber. Umešajte sušene brusnice ili kratko pulsirajte secko, tako da deo komadića ostane vidljiv. Održavajte radnu površinu čistom i ne probajte smesu pre završnog pečenja.

  5. Napunite kalupe.Sa ukupno 5 ml ulja lagano premažite dva mala kalupa dimenzija 15 × 8 cm. Ravnomerno rasporedite smesu i blago je pritisnite u pravougaone vekne; poravnajte površinu.

  6. Ispecite i proverite.Pecite na 190°C 30 minuta, što je završno vreme pečenja navedeno za jelo. Termometrom proverite sredinu svakog pašteta; treba da dostigne najmanje 74°C. Ako nije dostigla tu temperaturu, vratite kalupe u rernu i proverite ponovo nakon 5 minuta.

  7. Ostavite da odmori i poslužite ili rashladite.Ostavite paštete 10 minuta pre vađenja iz kalupa ili sečenja. Poslužite tople ili ih brzo ohladite i stavite u frižider. Ako ih nećete poslužiti u roku od 2 sata, prebacite ih u plitke posude sa poklopcem i rashladite na najviše 4°C.

Osnovne informacije

Osnovne informacije

  • Količina2 mala pašteta, 8 porcija
  • Porcija1 deblja kriška, oko 100–110 g
  • Aktivna pripremaoko 30 minuta
  • Pečenje i kuvanjeoko 50 minuta, uključujući dva pečenja u rerni; jaja kuvajte dok se riba peče
  • Pasivno vremeoko 25 minuta za hlađenje ribe i odmaranje pečenih pašteta
  • Ukupno vremeoko 1 sat i 45 minuta
  • Težinasrednje zahtevno
Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Kuvani polukružni pierogi sa krompirom i lukom, preliveni prženim lukom; jedan je presečen da se vidi svetlosmeđi nadev.
Poljska nacionalna jela

Pierogi z ziemniakami i cebulą (kryzysówki): poljski pierogi sa krompirom i lukom

Ovi mekani, kuvani pierogi imaju jednostavan nadev od rendanog krompira koji se prži sa lukom. Svaki komad se savija u polukrug i ručno nabira po ivici; za skroman, slan završetak služe prženi luk i malo njegovog ulja. Svetlo testo i svetlosmeđi nadev odgovaraju opisu jela iz Lublinskog vojvodstva.

Otvori →
Kuvani polukružni pierogi sa kiselim kupusom, sušenim šumskim pečurkama i prženim lukom; jedan je presečen.
Poljska nacionalna jela

Poljski pierogi sa kiselim kupusom i šumskim pečurkama

Ovi mekani pierogi u obliku polumeseca spajaju blagu kiselost kupusa, pun ukus sušenih pečuraka i slatkastu, zlatnu prženu cebulu. Nadev se skuva pre punjenja, pa je za završetak dovoljno kratko kuvanje.

Otvori →
Kuvani poljski pierogi sa heljdom, twarogom i zlatnim lukom; jedan je presečen.
Poljska nacionalna jela

Poljski pierogi sa heljdom i twarógom

Ovi mekani pierogi u obliku polumeseca spajaju orašasti ukus heljde, blag sveži poljski sir twaróg i slatkastu zlatnu cebulu. Jednostavno testo od brašna i tople vode ne sadrži jaje, a nadev se skuva pre punjenja.

Otvori →