Pasztet z karpia z żurawiną z Bełżca: تيرين بولندي من سمك الشبوط والتوت البري
يُخبز هذا التيرين من سمك الشبوط في قالب مستطيل صغير؛ يتحمّر سطحه قليلًا وتظهر في المقطع قطع التوت البري الحمراء الداكنة. يبقى السمك طريًا ولذيذًا، بينما يضيف التوت البري حلاوة خفيفة. يساعد الحمص والبيض المسلوق على تماسك الخليط ليصبح طريًا، لكنه ثابت بما يكفي لتقطيعه إلى شرائح.
أدرجت وزارة الزراعة البولندية طبق Pasztet z karpia z żurawiną z Bełżca في قائمة المنتجات التقليدية لمنطقة بيُوجتس في محافظة لوبلين. ويصفه السجل بأنه تيرين مستطيل يُخبز في قالب، وغالبًا ما يبلغ وزنه نحو 400 غرام بحسب القالب، بسطح محمّر قليلًا ولبّ بيج داكن وقطع ظاهرة من التوت البري ورائحة السمك والأعشاب. ويربطه بمزارع الأسماك المحلية والاجتماعات العائلية. لا يحدد السجل المقادير الدقيقة أو مدة خبز السمك في المرحلة الأولى.
تبدأ الطريقة المسجلة بخبز الشبوط مع البصل والثوم والأعشاب، ثم خلط اللحم المطبوخ بالحمص والبيض المسلوق والتوت البري، والتتبيل، وخبز الخليط 30 دقيقة عند 190°C. تنتج هذه النسخة المنزلية المضبوطة قالبين صغيرين، وتستخدم شرائح سمك منزوعة العظم لتسهيل التحضير. وهي تتبع ذلك التسلسل من دون ادعاء أنها الوصفة التاريخية الوحيدة. لا يُحفظ التيرين المنزلي الطازج في درجة حرارة الغرفة؛ برّده بعد التقديم.
