Pasztet z karpia z żurawiną z Bełżca：ポーランド風コイとクランベリーのテリーヌ

オーブンを温め、卵をゆでる。オーブンを190°Cに予熱します。小鍋に卵を入れて水をかぶるまで注ぎ、沸騰させます。沸騰してから約9〜10分、白身と黄身が固まるまでゆでます。冷まして殻をむきます。魚を焼いている間に進められます。

コイを焼く。耐熱皿に切り身、玉ねぎ、つぶしたにんにくを並べます。油15ml、ローリエ、マジョラムを加えます。190°Cで、最も厚い部分が63°Cになり、身が不透明で簡単にほぐれるまで焼きます。厚さによりますが、目安は18〜22分です。

冷まして骨を確認する。魚と香味野菜を、手で安全に扱えるまで約15分冷まします。ローリエを取り出して捨てます。魚をほぐし、指と細いピンセットで小骨が残っていないか丁寧に調べ、見つけた骨は取り除きます。

生地をまとめる。加熱した魚、焼いた玉ねぎとにんにく、ひよこ豆、殻をむいた卵を、まとまりつつ軽い食感が残るまでフードプロセッサーにかけます。塩とこしょうを加えます。乾燥クランベリーを混ぜるか、粒が残るよう短く数回だけ攪拌します。作業台を清潔に保ち、仕上げの焼成前に味見しないでください。

型に詰める。5mlの油で約15 × 8cmの小型パウンド型2個に薄く油を塗ります。生地を均等に分け、長方形になるよう優しく押し込み、表面をならします。

焼いて温度を確認する。登録された仕上げの焼き時間に従い、190°Cで30分焼きます。温度計を各テリーヌの中心に差し、少なくとも74°Cに達したことを確認します。届いていなければオーブンに戻し、5分後に再度確認します。

休ませて、盛り付けるか冷蔵する。型から出すか切る前に10分休ませます。温かいうちに出すか、速やかに冷まして冷蔵します。2時間以内に食べない分は、蓋付きの浅い容器に移し、4°C以下で冷蔵してください。