Pasztet z karpia z żurawiną z Bełżca: 폴란드식 잉어 크랜베리 테린

오븐을 예열하고 달걀을 삶습니다.오븐을 190°C로 예열합니다. 작은 냄비에 달걀을 넣고 물을 부어 끓입니다. 끓기 시작한 뒤 약 9–10분, 흰자와 노른자가 단단해질 때까지 삶습니다. 식혀 껍질을 벗겨 둡니다. 생선을 굽는 동안 할 수 있습니다.

잉어를 굽습니다.오븐용 용기에 필레, 얇게 썬 양파, 으깬 마늘을 놓습니다. 기름 15ml, 월계수 잎, 마조람을 넣습니다. 190°C에서 가장 두꺼운 부분이 63°C에 도달하고 살이 불투명하며 쉽게 갈라질 때까지 굽습니다. 두께에 따라 보통 약 18–22분 걸립니다.

식히고 가시를 확인합니다.생선과 향미 재료를 안전하게 만질 수 있도록 약 15분 식힙니다. 월계수 잎은 꺼내 버립니다. 생선살을 잘게 풀고 손과 가는 핀셋으로 잔가시가 남아 있는지 세심하게 확인해 발견한 가시는 제거합니다.

혼합물을 만듭니다.익힌 생선, 구운 양파와 마늘, 병아리콩, 껍질 벗긴 달걀을 푸드 프로세서에 넣고 잘 뭉치되 약간의 질감이 남도록 갑니다. 소금과 후추를 넣습니다. 말린 크랜베리를 섞거나 짧게 몇 번만 작동해 크랜베리 조각이 보이게 합니다. 작업대는 깨끗하게 유지하고 마지막으로 굽기 전에 혼합물을 맛보지 마세요.

팬에 담습니다.총 5ml의 기름으로 약 15 × 8cm 미니 로프 팬 두 개에 얇게 기름칠합니다. 혼합물을 똑같이 나누어 담고 부드럽게 눌러 직사각형 테린을 만든 뒤 윗면을 고릅니다.

굽고 온도를 확인합니다.공식 기록에 나온 최종 굽기 시간대로 190°C에서 30분 굽습니다. 온도계로 각 테린의 중심을 확인하고 최소 74°C에 도달해야 합니다. 부족하면 오븐에 다시 넣고 5분 뒤 재확인합니다.

잠시 둔 다음 내거나 냉장합니다.틀에서 꺼내거나 자르기 전에 10분 둡니다. 따뜻하게 내거나 빠르게 식혀 냉장합니다. 2시간 안에 먹지 않을 것은 뚜껑 있는 얕은 용기에 옮겨 4°C 이하로 냉장하세요.