Polskie dania narodowe

Pasztet z karpia z żurawiną z Bełżca

Name: Pasztet z karpia z żurawiną z Bełżca
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 105 min
Yield: 8 servings; one thick slice, approximately 100–110 g
Cuisine: Polish
Ingredients: 600 g filetów z karpia bez skóry i ości; 120 g cebuli, pokrojonej w plasterki; 10 g czosnku, rozgniecionego; 15 ml neutralnego oleju rzepakowego; 2 l iście laurowe; 3 g suszonego majeranku; 100 g ugotowanej, odsączonej ciecierzycy; 3 duże jajka; 60 g suszonej żurawiny; 5 g drobnej soli; 2 g mielonego czarnego pieprzu; 5 ml neutralnego oleju rzepakowego do foremek

Ten pieczony pasztet z karpia ma kształt niewielkiego prostokątnego bochenka. Wierzch lekko się rumieni, a w przekroju widać ciemnoczerwone kawałki żurawiny. Ryba pozostaje delikatna i wyrazista, a owoce dodają jej łagodnej słodyczy. Ciecierzyca i jajka na twardo wiążą masę, dzięki czemu pasztet jest miękki, ale można go kroić w równe plastry.

Polskie dania narodowe

Dwa małe pasztety z karpia i plastry z widocznymi kawałkami suszonej żurawiny.

Liczba porcji 8; łącznie 2 małe pasztety

Wielkość porcji 1 gruby plaster, około 100–110 g

Aktywny czas przygotowania około 30 minut

Czas pieczenia i gotowania około 50 minut dla obu etapów w piekarniku; jajka można ugotować podczas pieczenia ryby

Składniki ↓

Najważniejsze informacje

Pasztet z karpia z żurawiną z Bełżca

Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi wpisało Pasztet z karpia z żurawiną z Bełżca na Listę Produktów Tradycyjnych dla okolic Bełżca w województwie lubelskim. Opis produktu mówi o prostokątnym kształcie, zwykle masie około 400 g zależnie od formy, lekko przyrumienionej powierzchni, ciemnobeżowym przekroju z widoczną żurawiną oraz rybno-ziołowym zapachu. Łączy potrawę z miejscowymi gospodarstwami rybackimi i rodzinnymi spotkaniami. Wpis nie podaje dokładnych proporcji ani czasu pierwszego pieczenia ryby.

W opisanej metodzie karpia najpierw piecze się z cebulą, czosnkiem i ziołami, a następnie mieli ugotowane mięso z ciecierzycą, jajkami na twardo i żurawiną. Masę doprawia się i piecze przez 30 minut w temperaturze 190°C. Ta odmierzona wersja domowa daje dwa małe pasztety i wykorzystuje filety bez ości, aby ułatwić przygotowanie. Zachowuje opisaną kolejność, ale nie jest przedstawiana jako jedyna historyczna receptura. Świeżego domowego pasztetu nie można przechowywać w temperaturze pokojowej; po podaniu trzeba go schłodzić.

Wskazówki

Użyj świeżych filetów z karpia bez skóry i ości. W karpiu mogą pozostać drobne ości śródmięśniowe, dlatego dokładnie sprawdź ugotowane mięso przed mieleniem.
Piecz rybę, aż najgrubsze miejsce osiągnie 63°C, a mięso będzie nieprzezroczyste i łatwo będzie się rozdzielać. Grubość filetów wpływa na czas, więc użyj termometru.
Ugotuj jajka tak, aby białka i żółtka były całkowicie ścięte. Ostudź je i obierz przed dodaniem do masy.
Po pierwszym pieczeniu wyjmij i wyrzuć liście laurowe. Podziel karpia na kawałki i sprawdź palcami oraz cienką pęsetą, czy nie zostały drobne ości.
Miksuj tylko do połączenia składników. Lekko ziarnista struktura i widoczne kawałki żurawiny będą wyglądać lepiej niż zupełnie gładkie purée.
Piecz uformowane pasztety, aż ich środek osiągnie 74°C. Wpis urzędowy podaje końcowe pieczenie przez 30 minut w 190°C; pomiar termometrem jest dodatkowym zabezpieczeniem w domowej kuchni.
Przed krojeniem odstaw pasztety na chwilę. Podaj je ciepłe albo szybko schłodź, aby stwardniały i dawały równe plastry.

Składniki

Pieczony karp i aromaty

600 g filetów z karpia bez skóry i ości
120 g cebuli, pokrojonej w plasterki
10 g czosnku, rozgniecionego
15 ml neutralnego oleju rzepakowego
2 l iście laurowe
3 g suszonego majeranku

Masa pasztetowa i foremki

100 g ugotowanej, odsączonej ciecierzycy
3 duże jajka
60 g suszonej żurawiny
5 g drobnej soli
2 g mielonego czarnego pieprzu
5 ml neutralnego oleju rzepakowego do foremek

Przygotowanie

Sposób przygotowania

Nagrzej piekarnik i ugotuj jajka.Rozgrzej piekarnik do 190°C. Włóż jajka do małego garnka, zalej wodą i zagotuj. Od chwili wrzenia gotuj około 9–10 minut, aż białka i żółtka będą twarde. Ostudź i obierz; możesz to zrobić, gdy ryba będzie się piekła.
Upiecz karpia.Ułóż filety, plasterki cebuli i rozgnieciony czosnek w naczyniu żaroodpornym. Dodaj 15 ml oleju, liście laurowe i majeranek. Piecz w 190°C, aż najgrubsza część osiągnie 63°C, a mięso będzie nieprzezroczyste i łatwo będzie się rozdzielać, zwykle około 18–22 minut zależnie od grubości.
Ostudź i sprawdź ości.Zostaw rybę i aromaty na około 15 minut, aby można je było bezpiecznie dotknąć. Wyjmij i wyrzuć liście laurowe. Podziel karpia na kawałki i dokładnie sprawdź palcami oraz cienką pęsetą, czy nie ma drobnych ości; usuń wszystkie znalezione.
Przygotuj masę.Zmiel ugotowanego karpia z upieczoną cebulą i czosnkiem, ciecierzycą oraz obranymi jajkami, aż składniki się połączą, ale zachowają lekko ziarnistą strukturę. Dodaj sól i pieprz. Wmieszaj suszoną żurawinę albo krótko pulsuj robotem, aby część owoców pozostała widoczna. Utrzymuj blat w czystości i nie próbuj masy przed końcowym pieczeniem.
Napełnij foremki.Lekko natłuść dwie małe keksówki o wymiarach około 15 × 8 cm, używając łącznie 5 ml oleju. Równo rozdziel masę i delikatnie dociśnij ją w formach, nadając prostokątny kształt; wyrównaj wierzch.
Upiecz i sprawdź temperaturę.Piecz przez 30 minut w 190°C — tyle wynosi końcowy czas pieczenia zapisany dla tego dania. Sprawdź termometrem środek każdego pasztetu; powinien osiągnąć co najmniej 74°C. Jeśli nie osiągnął tej temperatury, wstaw formy ponownie do piekarnika i sprawdź za 5 minut.
Odstaw i podaj albo schłodź.Odstaw pasztety na 10 minut przed wyjęciem z foremek lub krojeniem. Podawaj ciepłe albo szybko schłodź i wstaw do lodówki. Jeśli nie będą podane w ciągu 2 godzin, przełóż je do płytkich, przykrytych pojemników i przechowuj w temperaturze do 4°C.

Szacunkowe wartości odżywcze na porcję

Energia200 kcal
Węglowodany12 g
Białko17 g
Tłuszcz9 g
Błonnik2 g
Sód300 mg
Alergenyryba (karp), jajko

Przybliżone wartości dla jednej z ośmiu porcji, bez pieczywa i opcjonalnych dodatków: Wartości oszacowano na podstawie odważonych składników i ośmiu porcji. Skład karpia i słodycz suszonej żurawiny różnią się zależnie od produktu. Ciecierzyca należy do roślin strączkowych, co może mieć znaczenie dla osób z nadwrażliwością na strączki.

Podawanie, przechowywanie i przygotowanie z wyprzedzeniem: Podawaj gruby plaster na ciepło jako element posiłku albo na zimno jako pasztet. Wyrazisty smak karpia i delikatnie słodka żurawina pasują do zwykłego pieczywa lub prostej sałatki; opcjonalne dodatki nie są uwzględnione w składnikach ani wartościach odżywczych.

Podawanie, przechowywanie i przygotowanie z wyprzedzeniem: Pasztety można upiec wcześniej i schłodzić w całości, aby łatwiej było pokroić równe plastry. Nie zostawiaj gotowego dania w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Przechowuj je w płytkim, przykrytym pojemniku w temperaturze do 4°C i zjedz w ciągu 3–4 dni. Przed podaniem na ciepło podgrzej porcje do 74°C. Ta świeża wersja domowa nie jest konserwowana ani pasteryzowana do przechowywania w temperaturze pokojowej.

Na koniec

Upiecz karpia do 63°C, usuń znalezione drobne ości, a uformowane pasztety piecz, aż ich środek osiągnie 74°C.
Świeży pasztet schłodź w ciągu 2 godzin w temperaturze do 4°C; zjedz go w ciągu 3–4 dni, a porcje podgrzej do 74°C.

Pasztet z karpia z żurawiną z Bełżca

Wskazówki

Składniki

Pieczony karp i aromaty

Masa pasztetowa i foremki

Przygotowanie

Szacunkowe wartości odżywcze na porcję

Na koniec

Polskie dania narodowe

Pierogi z ziemniakami i cebulą (kryzysówki)

Pierogi z kapustą kiszoną i grzybami leśnymi

Pierogi z kaszą gryczaną i twarogiem