Poljska nacionalna jela

Kopytka: poljske knedle od krompira

Kopytka su nežne poljske knedle od krompira, meke i blago elastične teksture. Jednostavno testo pravi se od kuvanog brašnastog krompira, pšeničnog brašna, jajeta i soli; oblikuje se u valjke, seče ukoso i kuva dok knedle ne isplivaju i skuvaju se do sredine. Ova količina daje šest izdašnih priloga.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Širi prikaz jela „RECEPT 21“ posluženog na stolu.
Količina 6 izdašnih priloga
Porcija oko 230–260 g kuvanih knedli po osobi, bez sosa ili dodataka
Težina srednja; testo je jednostavno, ali oblikovanje i kuvanje u turama traže pažnju
Vrsta jela poljske knedle od krompira
Sastojci ↓
Ukratko

Kopytka: poljske knedle od krompira

Kopytka su nežne poljske knedle od krompira, meke i blago elastične teksture. Jednostavno testo pravi se od kuvanog brašnastog krompira, pšeničnog brašna, jajeta i soli; oblikuje se u valjke, seče ukoso i kuva dok knedle ne isplivaju i skuvaju se do sredine. Ova količina daje šest izdašnih priloga.

Kopytka pripadaju širokoj poljskoj tradiciji jela od testa poznatih kao kluski i često se porede sa italijanskim njokama, ali imaju svoje poljsko ime i prepoznatljiv oblik. Mogu da se posluže kao glavno jelo uz sos od pečuraka ili kao prilog uz meso i gulaš. Ovo je opšta domaća verzija, bez tvrdnje da pripada samo jednom kraju. Razlikuje se od leniwe pierogi sa sirom, šleskih kluski śląskie sa udubljenjem i knedli od sirovog krompira kao što su kartacze.

Najvažnije je da testo ostane mekano, bez dodavanja više brašna nego što je potrebno. Krompir dobro ocedite, pustite da para izađe, pa ga propasirajte ili izgnječite dok je topao i ostavite da se prohladi dok ne bude tek mlak. Brašno dodajte postepeno i mesite samo dok se testo ne poveže. Knedle treba da budu nežne, ne gumene; kuvajte ih u turama kako bi voda nastavila blago da vri.

Sastojci

Sastojci

Testo od krompira

  • 1.200 g brašnastog krompira, oljuštena masa, isečenog na jednake komade od 4 cm
  • 320 g belog pšeničnog brašna, od toga 300 g za testo i do 20 g za posipanje
  • 1 veliko jaje, oko 50 g bez ljuske
  • 5 g sitne soli

Voda za kuvanje

  • 4 l vode
  • 12 g soli
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Skuvajte krompir.Stavite komade krompira u veliki lonac i prelijte hladnom vodom tako da bude oko 3 cm iznad njih. Pustite da provri, pa kuvajte na tihoj vatri 18–22 minuta, dok nož lako ne prolazi kroz krompir. Dobro ocedite. Vratite krompir u toplu šerpu na tihu vatru još 1–2 minuta i lagano protresite da ispari površinska vlaga.

  2. Ohladite i izgnječite.Propasirajte ili izgnječite krompir dok je topao, pa ga rasporedite u tankom sloju po plehu ili dasci. Ostavite oko 20 minuta da se ohladi, dok para ne izađe i krompir ne bude mlak, ali ne vruć. U međuvremenu u velikom loncu zagrejte 4 l vode sa 12 g soli do ključanja.

  3. Umesite meko testo.Blago pobrašnite radnu površinu i spojite krompir, jaje i 5 g sitne soli. Postepeno dodajte oko 300 g brašna, preklapajući i pritiskajući testo samo dok se ne poveže. Treba da bude mekano, da drži oblik i da se tek blago lepi. Mesite kratko; do 20 g brašna ostavite za posipanje umesto da ga na silu umešate.

  4. Oblikujte i isecite.Podelite testo na šest delova. Svaki deo uvaljajte u valjak prečnika oko 3 cm, blago ga spljoštite i secite ukoso na komade dužine 2–3 cm. Ako se lepe za dasku, upotrebite malo rezervisanog brašna. Ređajte ih u jednom sloju dok radite.

  5. Kuvajte u turama.Spuštajte turu knedli u posoljenu vodu koja blago vri; nemojte prepuniti lonac. Jednom pažljivo promešajte da se ne zalepe za dno. Kada isplivaju na površinu, kuvajte ih još 1 minut. Izvadite jednu i proverite da je sredina meka i skuvana, pa ostale izvadite rešetkastom kašikom i ocedite. Ponovite sa preostalim knedlama.

  6. Poslužite vruće.Prebacite knedle na topao tanjir ili podelite na šest tanjira. Poslužite ih kao prilog ili glavno jelo, po želji sa rastopljenim puterom i prženim lukom, sosom od pečuraka ili uz meso i gulaš. Skuvane knedle treba da budu meke i povezane, bez gumene teksture ili tvrde sredine.

Ukratko

Ukratko

  • Količina6 izdašnih priloga
  • Porcijaoko 230–260 g kuvanih knedli po osobi, bez sosa ili dodataka
  • Težinasrednja; testo je jednostavno, ali oblikovanje i kuvanje u turama traže pažnju
  • Vrsta jelapoljske knedle od krompira
  • Pripremaoko 40 minuta aktivnog rada
  • Kuvanjeoko 45 minuta
  • Odmoroko 20 minuta da se krompir ohladi do mlakog
Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Recept sadrži pšenicu (gluten) i jaje. Držite jaje u frižideru do upotrebe; operite ruke i očistite pribor i radne površine nakon dodira sa sirovim jajetom. Nemojte probati sirovo testo. Kuvajte knedle u ključaloj vodi dok ne isplivaju i sredina bude skuvana; pre posluživanja proverite jednu probnu knedlu. Kuvane knedle rashladite u plitkim poklopljenim posudama u roku od 2 sata, iskoristite za 3–4 dana ili zamrznite i podgrejte do 74 °C kroz celu količinu. Proverite sastav opcionih sosova i dodataka zbog drugih alergena.

Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Porcija jela „RECEPT 22“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Kluski śląskie: šleske knedle od krompira

Kluski śląskie su mekane, elastične poljske knedle od kuvanog krompira i krompirovog skroba. Svaka mala kugla se blago spljošti, a palcem se utisne plitko udubljenje koje zadržava sos ili otopljeni puter. Ova bela verzija od kuvanog krompira daje šest obilnih porcija za prilog.

Otvori →
Porcija jela „RECEPT 23“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Pyzy ziemniaczane z mięsem: poljske krompir-knedle punjene mesom

Pyzy ziemniaczane z mięsem su velike poljske knedle od krompira sa ukusnim mesnim nadevom u sredini. Ovo kućno izdanje kombinuje sirov, narendan krompir sa kuvanim i izgnječenim krompirom, a zatim se knedle lagano kuvaju dok ne omekšaju. Od ove količine dobićete 12 velikih komada, odnosno po dve knedle za šest osoba.

Otvori →
Dve velike ovalne krompirove knedle sa svinjetinom; jedna je presečena, uz hrskavu slaninu i prženi luk.
Poljska nacionalna jela

Kartacze: poljske krompirove knedle sa svinjetinom

Kartacze su velike ovalne krompirove knedle povezane sa severoistočnom Poljskom, naročito oblastima Suvalki i Podlasje. U ovoj kućnoj verziji začinjena sirova svinjetina obavija se testom od rendanog sirovog i kuvanog krompira, a zatim se knedle lagano kuvaju dok se nadev bezbedno ne termički obradi. Od ove količine dobija se 12 knedli za šest porcija.

Otvori →