Kopytka: كرات البطاطس البولندية
Kopytka (كوبيتكا) كرات بطاطس بولندية طرية ذات قوام لين ومتماسك قليلاً. تُحضّر عجينتها البسيطة من بطاطس نشوية مسلوقة ودقيق القمح والبيض والملح؛ تُلف على شكل حبال، ثم تقطع مائلاً وتُسلق حتى تطفو وتنضج من الداخل. تكفي هذه الوصفة ست حصص سخية للتقديم الجانبي.
تنتمي kopytka إلى تقاليد kluski البولندية المتنوعة، وغالباً ما تُقارن بكرات البطاطس الإيطالية، لكنها تحتفظ باسمها وشكلها البولنديين. يمكن تقديمها طبقاً رئيسياً مع صلصة الفطر أو طبقاً جانبياً مع اللحم والغولاش. هذه نسخة منزلية عامة، ولا تدّعي أنها تخص منطقة واحدة حصراً. وهي تختلف عن leniwe pierogi المحضرة بالجبن الطازج، وعن kluski śląskie ذات التجويف المميز، وعن كرات البطاطس النيئة مثل kartacze.
المهم أن تبقى العجينة طرية من دون إضافة دقيق أكثر مما تحتاج. صفِّ البطاطس جيداً واترك البخار يتصاعد، ثم اهرسها وهي دافئة واتركها تبرد حتى تصبح فاترة قليلاً. أضف الدقيق تدريجياً واعجن فقط حتى تتماسك العجينة. ينبغي أن تكون kopytka طرية لا مطاطية؛ اسلقها على دفعات كي يبقى الماء في غليان هادئ.
