Polskie dania narodowe

Kopytka: polskie kluski ziemniaczane

Kopytka to miękkie, delikatnie sprężyste polskie kluski ziemniaczane. Proste ciasto przygotowuje się z ugotowanych, mączystych ziemniaków, mąki pszennej, jajka i soli; formuje się z niego wałki, kroi ukośnie i gotuje, aż kluski wypłyną i będą ugotowane w środku. Z tej porcji otrzymasz sześć obfitych porcji dodatku do dania.

Polskie dania narodowe
Udostępnij
Szerszy kadr dania „Kopytka: polskie kluski ziemniaczane“ podanego na stole.
Porcje 6 obfitych porcji dodatku
Wielkość porcji około 230–260 g ugotowanych kopytek na osobę, bez sosu i dodatków
Trudność średnia; ciasto jest proste, ale formowanie i gotowanie partiami wymagają uwagi
Rodzaj dania polskie kluski ziemniaczane
Składniki ↓
W skrócie

Kopytka: polskie kluski ziemniaczane

Kopytka to miękkie, delikatnie sprężyste polskie kluski ziemniaczane. Proste ciasto przygotowuje się z ugotowanych, mączystych ziemniaków, mąki pszennej, jajka i soli; formuje się z niego wałki, kroi ukośnie i gotuje, aż kluski wypłyną i będą ugotowane w środku. Z tej porcji otrzymasz sześć obfitych porcji dodatku do dania.

Kopytka należą do szerokiej polskiej tradycji klusek i bywają porównywane z włoskimi gnocchi, ale mają własną nazwę i charakterystyczną formę. Można podać je jako danie główne z sosem grzybowym albo jako dodatek do mięsa i gulaszu. To ogólna wersja domowa, bez przypisywania jej wyłącznie jednemu regionowi. Różni się od leniwych pierogów z twarogiem, śląskich klusek z charakterystycznym wgłębieniem oraz klusek z surowych ziemniaków, takich jak kartacze.

Najważniejsze jest miękkie ciasto, do którego nie trafia więcej mąki, niż potrzeba. Ziemniaki dokładnie odcedź i odparuj, a potem przeciśnij przez praskę lub utłucz, gdy są jeszcze ciepłe. Ostudź je do letniej temperatury. Mąkę dodawaj stopniowo i wyrabiaj tylko do połączenia składników. Kopytka mają być delikatne, nie gumowate; gotuj je partiami, aby woda tylko lekko wrzała.

Wskazówki

Wskazówki

  • Wybierz mączyste ziemniaki i pokrój je na równe kawałki, aby ugotowały się w tym samym czasie.
  • Dokładnie je odcedź i na krótko włóż z powrotem do ciepłego garnka, by odparować wilgoć z powierzchni.
  • Przeciśnij lub utłucz ziemniaki, gdy są ciepłe; pozwól im odparować i ostygnąć do letniej temperatury przed dodaniem mąki i jajka.
  • Dodawaj mąkę w kilku partiach. Przestań, gdy ciasto się połączy; nadmiar mąki i długie wyrabianie utwardzają kluski.
  • Lekko podsyp stolnicę, zamiast wsypywać do ciasta całą odłożoną mąkę.
  • Najpierw ugotuj jedną kluskę na próbę. Jeśli się rozpada, wgnieć odrobinę mąki w pozostałe ciasto; jeśli jest zbita, następnym razem użyj mniej mąki.
Składniki

Składniki

Ciasto ziemniaczane

  • 1 200 g mączystych ziemniaków, masa po obraniu, pokrojonych w równe kawałki o boku 4 cm
  • 320 g mąki pszennej; 300 g do ciasta i do 20 g do podsypywania
  • 1 duże jajko, około 50 g bez skorupki
  • 5 g drobnej soli

Woda do gotowania

  • 4 l wody
  • 12 g soli
Przygotowanie

Przygotowanie

Sposób przygotowania

  1. Ugotuj ziemniaki.Włóż kawałki do dużego garnka i zalej zimną wodą tak, aby sięgała około 3 cm ponad ziemniaki. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu 18–22 minuty, aż nóż będzie łatwo wchodził w ziemniaki. Dokładnie odcedź. Włóż je z powrotem do ciepłego garnka i przez 1–2 minuty podgrzewaj na małym ogniu, delikatnie poruszając garnkiem, aby odparować wilgoć z powierzchni.

  2. Ostudź i utłucz.Gdy ziemniaki są ciepłe, przeciśnij je przez praskę lub utłucz i rozłóż płytką warstwą na blasze albo desce. Zostaw na około 20 minut, aż para się ulotni, a ziemniaki będą letnie, nie gorące. W tym czasie zagotuj 4 l wody z 12 g soli w dużym garnku do gotowania klusek.

  3. Zagnieć miękkie ciasto.Lekko podsyp stolnicę i połącz ziemniaki, jajko oraz 5 g drobnej soli. Stopniowo dodawaj około 300 g mąki, składając i dociskając ciasto tylko do momentu, gdy się połączy. Ma być miękkie, trzymać formę i lekko się kleić. Wyrabiaj krótko; do 20 g mąki zostaw do podsypywania, zamiast na siłę dodawać ją całą do ciasta.

  4. Uformuj i pokrój.Podziel ciasto na sześć części. Każdą uformuj w wałek o grubości około 3 cm, lekko spłaszcz i pokrój ukośnie na kawałki długości 2–3 cm. Jeśli przyklejają się do stolnicy, użyj odrobiny odłożonej mąki. Układaj kluski w jednej warstwie.

  5. Gotuj partiami.Wkładaj partię kopytek do lekko wrzącej osolonej wody; nie przepełniaj garnka. Raz delikatnie zamieszaj, aby nie przywarły do dna. Gdy wypłyną, gotuj jeszcze 1 minutę. Wyjmij jedną i sprawdź, czy środek jest miękki i ugotowany; resztę wyłów łyżką cedzakową i odcedź. Powtórz z pozostałymi kluskami.

  6. Podaj na gorąco.Przełóż kopytka na ciepły półmisek albo rozdziel na sześć talerzy. Podawaj jako dodatek lub danie główne, opcjonalnie z roztopionym masłem i smażoną cebulką, sosem grzybowym, mięsem albo gulaszem. Ugotowane kluski powinny być miękkie i zwarte, nie gumowate ani twarde w środku.

Podawanie, przechowywanie i przygotowanie z wyprzedzeniem

Praktyczne wskazówki

Ciasto klei się i trudno je formować

lekko podsyp stolnicę i dodawaj mąkę do ciasta po łyżeczce lub łyżce. Nie wsypuj od razu dużej ilości.

Kopytka rozpadają się w wodzie

ciasto może być zbyt wilgotne albo woda zbyt mocno wrze. Ugotuj próbny kawałek, w razie potrzeby dodaj trochę mąki i utrzymuj delikatne wrzenie.

Kluski są zbite

zbyt dużo mąki lub długie wyrabianie może je obciążyć. Użyj mączystych ziemniaków, odparuj je i mieszaj tylko do połączenia ciasta.

Ziemniaki są wodniste

odcedzaj je dłużej i przed utłuczeniem krótko osusz w ciepłym garnku. Nie próbuj naprawiać bardzo mokrych ziemniaków dużą ilością mąki.

Ugotowane kluski sklejają się

dobrze je odcedź i delikatnie wymieszaj z odrobiną masła albo rozłóż w jednej warstwie do czasu podania.

Środek wydaje się niedogotowany

włóż próbną kluskę z powrotem do garnka, a resztę gotuj minutę dłużej od wypłynięcia. Staraj się kroić kawałki podobnej wielkości.

Wartości odżywcze na porcję

Wartości odżywcze na porcję

  • Porcjajedna szósta ciasta, około 230–260 g ugotowanych kopytek
  • Kalorieokoło 380 kcal
  • Węglowodanyokoło 79 g
  • Białkookoło 12 g
  • Tłuszczokoło 2 g
  • Tłuszcze nasyconeokoło 0,5 g
  • Błonnikokoło 6 g

To przybliżone wartości dla kopytek bez sosu i dodatków, oparte na ogólnych danych dla gotowanych ziemniaków, mąki pszennej i całego jajka. Odmiana ziemniaków, ilość wchłoniętej mąki, wielkość jajka, sól pozostała po gotowaniu i odrzucona mąka z podsypywania mogą zmienić wynik. Nie są to wartości z analizy laboratoryjnej.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Podawanie, przechowywanie i przygotowanie z wyprzedzeniem: Podawaj kopytka na gorąco, zaraz po odcedzeniu. Aby przygotować prosty dodatek, rozpuść masło na patelni i smaż plasterki cebuli, aż zmiękną i się zezłocą; nałóż je na kluski. Możesz też podać kopytka z sosem grzybowym albo pieczonym mięsem i sosem. Dodatki są opcjonalne i nie zostały uwzględnione w szacunkowej wartości odżywczej.

Podawanie, przechowywanie i przygotowanie z wyprzedzeniem: Jeśli przygotowujesz je wcześniej, ugotuj kopytka, dobrze odcedź i delikatnie wymieszaj z odrobiną masła, aby się nie sklejały. W ciągu 2 godzin przełóż je do płytkich, przykrytych pojemników i schłodź w lodówce. Zużyj w ciągu 3–4 dni lub zamroź. Podgrzej całą porcję do 74 °C: w wodzie o lekkim wrzeniu albo na patelni z niewielką ilością masła, aż kluski będą gorące i lekko zrumienione. Nie zostawiaj dużej sterty do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Przepis zawiera pszenicę (gluten) i jajko. Przechowuj jajko w lodówce do chwili użycia; po kontakcie z surowym jajkiem umyj ręce oraz oczyść przybory i powierzchnie robocze. Nie próbuj surowego ciasta. Gotuj kopytka we wrzącej wodzie, aż wypłyną i będą ugotowane w środku; przed podaniem sprawdź jedną sztukę. Ugotowane kluski schłodź w płytkich, przykrytych pojemnikach w ciągu 2 godzin, zużyj w ciągu 3–4 dni lub zamroź, a przy odgrzewaniu podgrzej w całej objętości do 74 °C. Sprawdź skład opcjonalnych sosów i dodatków pod kątem innych alergenów.

Polskie dania narodowe

Polskie dania narodowe

Otwórz →
Porcja dania „Kluski śląskie: miękkie kluski ziemniaczane z wgłębieniem“ na zbliżeniowym zdjęciu potrawy.
Polskie dania narodowe

Kluski śląskie: miękkie kluski ziemniaczane z wgłębieniem

Kluski śląskie przygotowuje się z ugotowanych ziemniaków i skrobi ziemniaczanej. Każdą niewielką porcję ciasta formuje się w kulkę, lekko spłaszcza i robi kciukiem płytkie wgłębienie, które zatrzymuje sos lub roztopione masło. Ten przepis dotyczy białych klusek z gotowanych ziemniaków i daje sześć obfitych porcji dodatku do obiadu.

Otwórz →
Porcja dania „Pyzy ziemniaczane z mięsem“ na zbliżeniowym zdjęciu potrawy.
Polskie dania narodowe

Pyzy ziemniaczane z mięsem

Pyzy ziemniaczane z mięsem to duże polskie kluski ziemniaczane z wyrazistym farszem w środku. W tej domowej wersji ciasto łączy surowe, tarte ziemniaki z ugotowanymi i utłuczonymi. Uformowane pyzy gotuje się na małym ogniu, aż będą miękkie. Z podanych składników powstaje 12 dużych sztuk, po dwie na osobę dla sześciu osób.

Otwórz →
Dwa duże owalne kartacze z farszem wieprzowym; jeden przekrojony, podane ze skwarkami i smażoną cebulą.
Polskie dania narodowe

Kartacze z mięsem: podlaskie kluski ziemniaczane z wieprzowiną

Kartacze to duże, owalne kluski z ziemniaków kojarzone z północno-wschodnią Polską, szczególnie z okolicami Suwałk i Podlasia. W tej domowej wersji surowe, doprawione mięso wieprzowe otula ciasto z tartych surowych i ugotowanych ziemniaków. Kluski gotuje się spokojnie, aż farsz będzie bezpiecznie ugotowany w środku. Z podanych proporcji wychodzi 12 sztuk, czyli 6 porcji po dwie kluski.

Otwórz →