Kopytka: польские картофельные клёцки

Сварите картофель.Положите куски в большую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала их примерно на 3 см. Доведите до кипения и варите на слабом огне 18–22 минуты, пока нож легко не входит в картофель. Хорошо слейте воду. Верните картофель в тёплую кастрюлю на слабый огонь на 1–2 минуты, осторожно встряхивая, чтобы испарить влагу с поверхности.

Остудите и разомните.Пока картофель тёплый, разомните его или пропустите через пресс и распределите неглубоким слоем на подносе или доске. Оставьте примерно на 20 минут, чтобы вышел пар и картофель стал чуть тёплым, но не горячим. Тем временем доведите до кипения 4 л воды с 12 г соли в большой кастрюле.

Замесите мягкое тесто.Слегка подпылите рабочую поверхность и соедините картофель, яйцо и 5 г мелкой соли. Постепенно вмешайте около 300 г муки, складывая и прижимая тесто лишь до соединения. Оно должно быть мягким, держать форму и немного липнуть. Месите недолго; до 20 г муки оставьте для подпыла и не пытайтесь вмешать её всю.

Сформуйте и нарежьте.Разделите тесто на шесть частей. Каждую скатайте в жгут толщиной около 3 см, слегка приплюсните и нарежьте наискосок кусочками длиной 2–3 см. Если кусочки прилипают к доске, используйте немного отложенной муки. Пока работаете, раскладывайте их в один слой.

Варите партиями.Опускайте клёцки партиями в подсоленную воду при слабом кипении, не заполняя кастрюлю слишком плотно. Один раз осторожно перемешайте, чтобы они не пристали ко дну. Когда клёцки всплывут, варите ещё 1 минуту. Достаньте одну и проверьте, что серединка нежная и полностью сварена; затем выньте всю партию шумовкой и дайте воде стечь. Повторите с оставшимися клёцками.

Подавайте горячими.Переложите клёцки на тёплое блюдо или разложите по шести тарелкам. Подавайте как гарнир или основное блюдо, по желанию с растопленным маслом и жареным луком, грибным соусом, мясом или гуляшом. Готовые клёцки должны быть мягкими и держать форму, не быть резиновыми или твёрдыми внутри.