Poljska nacionalna jela

Kluski śląskie: šleske knedle od krompira

Kluski śląskie su mekane, elastične poljske knedle od kuvanog krompira i krompirovog skroba. Svaka mala kugla se blago spljošti, a palcem se utisne plitko udubljenje koje zadržava sos ili otopljeni puter. Ova bela verzija od kuvanog krompira daje šest obilnih porcija za prilog.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Širi prikaz jela „RECEPT 22“ posluženog na stolu.
Količina 6 obilnih porcija za prilog
Porcija oko 4–5 srednjih knedli ili 240–270 g kuvanih po osobi, bez sosa
Težina srednja; testo je jednostavno, ali su važni vlažnost i nežno rukovanje
Vrsta jela šleske knedle od krompira
Sastojci ↓
Ukratko

Kluski śląskie: šleske knedle od krompira

Kluski śląskie su mekane, elastične poljske knedle od kuvanog krompira i krompirovog skroba. Svaka mala kugla se blago spljošti, a palcem se utisne plitko udubljenje koje zadržava sos ili otopljeni puter. Ova bela verzija od kuvanog krompira daje šest obilnih porcija za prilog.

Knedle potiču iz Šlezije, a danas su poznate širom Poljske. Glatka, svetla površina i udubljenje u sredini razlikuju ih od kopytki, koje se prave s pšeničnim brašnom i seku ukoso, kao i od sivih knedli sa sirovim krompirom. Porodice se razlikuju u sastavu i oblikovanju, pa ovaj recept prati jedan dokumentovan kućni način pripreme, bez tvrdnje da predstavlja jedinu šlesku formulu.

Najpouzdanije testo počinje krompirom koji je taman skuvan, dobro oceđen i izgnječen u glatku masu. Krompirov skrob daje knedlama elastičnost; tradicionalno pravilo sa četvrtinom zapremine pomaže da se odredi odnos, a probna knedla pokaže da li treba još malo skroba. Udubljenje neka bude plitko, voda neka lagano vri, a knedle kuvajte u turama da ostanu cele.

Sastojci

Sastojci

Testo za knedle

  • 1.500 g brašnastog krompira, masa oljuštenog krompira pre kuvanja
  • 300 g krompirovog skroba, ne brašna od celog krompira; odvojiti do 30 g dodatno samo ako se probna knedla raspadne
  • 1 veliko jaje, oko 50 g bez ljuske, blago umućeno
  • 30 g neslanog putera, otopljenog i ohlađenog
  • 6 g sitne soli

Voda za kuvanje

  • 5 l vode
  • 15 g soli

Predlozi za serviranje

  • Mesni sos, pročišćeni ili otopljeni puter, prženi luk ili hrskavi komadići slanine; nisu uračunati u nutritivnu procenu
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Skuvajte krompir.Isecite oljušten krompir na jednake komade od 4–5 cm. Stavite ih u veliku šerpu, prelijte hladnom vodom tako da nivo bude oko 3 cm iznad krompira, pustite da provri i kuvajte lagano 18–22 minuta, dok nož lako ne ulazi, ali pre nego što krompir počne da se raspada. Dobro ocedite. Vratite ga u toplu šerpu na slaboj vatri na 1–2 minuta da se prosuši od pare.

  2. Izgnječite i ohladite.Dok je krompir vruć, propasirajte ga ili izgnječite u glatku masu; nemojte koristiti blender. Rasporedite ga u tankom sloju na veliki pleh da para izađe i ostavite da se hladi oko 20 minuta, dok ne bude mlak. Izmerite ili zapreminski odredite masu krompira pre dodavanja ostalih sastojaka.

  3. Zamesite testo.Napunite veću činiju izgnječenim krompirom i poravnajte površinu. Podelite je na četiri jednaka dela; uklonite jednu četvrtinu i taj prostor popunite krompirovim skrobom, oko 300 g za ovu količinu. Vratite uklonjeni krompir. Dodajte umućeno jaje, ohlađeni otopljeni puter i 6 g sitne soli. Nežno mešajte samo dok smesa ne postane glatka i povezana. Testo treba da bude meko i blago lepljivo, ali da može da zadrži kuglu; nemojte ga mesiti.

  4. Oblikujte knedle.Pustite da 5 l vode sa 15 g soli lagano provri. Vlažnim rukama oblikujte kugle širine oko 4–5 cm i visine oko 2,5 cm. Palcem utisnite u sredini svake plitko udubljenje širine oko 1 cm. Neka budu ujednačene i zagladite eventualne pukotine.

  5. Kuvajte u turama.Prvo spustite jednu probnu knedlu u vodu koja lagano vri. Kada ispliva, kuvajte je još 1 minut, pa je izvadite i proverite da li je sredina potpuno kuvana i elastična. Ako se raspada, u preostalo testo nežno umešajte malo odvojenog skroba i ponovo testirajte. Kuvajte knedle u turama, bez gužve u šerpi; svaku turu kuvajte dok ne ispliva i još 1 minut, pa izvadite šupljikavom kašikom.

  6. Poslužite tople.Poređajte knedle na zagrejane tanjire ili oval, tako da udubljenja budu okrenuta nagore. U njih sipajte mesni sos ili otopljeni puter, a po želji dodajte prženi luk ili hrskavu slaninu. Treba da budu glatke, svetle, elastične i mekane, a ne zbijene, gumaste ili ispucale.

Ukratko

Ukratko

  • Količina6 obilnih porcija za prilog
  • Porcijaoko 4–5 srednjih knedli ili 240–270 g kuvanih po osobi, bez sosa
  • Težinasrednja; testo je jednostavno, ali su važni vlažnost i nežno rukovanje
  • Vrsta jelašleske knedle od krompira
  • Pripremaoko 40 minuta aktivnog rada
  • Kuvanjeoko 40 minuta
  • Odmaranjeoko 20 minuta za hlađenje izgnječenog krompira
Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Recept sadrži jaje. Čuvajte jaje u frižideru do upotrebe; operite ruke i očistite pribor i radne površine nakon rukovanja sirovim jajetom. Ne probajte sirovo testo. Krompir skuvajte da bude taman mekan, a probnu knedlu skuvajte i proverite da li je sredina potpuno obrađena. Kuvane knedle ohladite u plitkim posudama i odložite u frižider u roku od 2 sata; potrošite za 3–4 dana ili zamrznite, pa celu porciju podgrejte na 74 °C. Krompirov skrob sam po sebi ne sadrži gluten, ali proverite deklaraciju i upozorenje o mogućem kontaktu ako kuvate za osobu koja mora da izbegava gluten; recept nije sertifikovan kao bezglutenski. Proverite i dodatne alergene u sosu ili dodacima.

Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Porcija jela „RECEPT 23“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Pyzy ziemniaczane z mięsem: poljske krompir-knedle punjene mesom

Pyzy ziemniaczane z mięsem su velike poljske knedle od krompira sa ukusnim mesnim nadevom u sredini. Ovo kućno izdanje kombinuje sirov, narendan krompir sa kuvanim i izgnječenim krompirom, a zatim se knedle lagano kuvaju dok ne omekšaju. Od ove količine dobićete 12 velikih komada, odnosno po dve knedle za šest osoba.

Otvori →
Dve velike ovalne krompirove knedle sa svinjetinom; jedna je presečena, uz hrskavu slaninu i prženi luk.
Poljska nacionalna jela

Kartacze: poljske krompirove knedle sa svinjetinom

Kartacze su velike ovalne krompirove knedle povezane sa severoistočnom Poljskom, naročito oblastima Suvalki i Podlasje. U ovoj kućnoj verziji začinjena sirova svinjetina obavija se testom od rendanog sirovog i kuvanog krompira, a zatim se knedle lagano kuvaju dok se nadev bezbedno ne termički obradi. Od ove količine dobija se 12 knedli za šest porcija.

Otvori →
Činija poljskog žureka sa belom kobasicom, kuvanim krompirom i prepolovljenim tvrdo kuvanim jajetom.
Poljska nacionalna jela

Bela kobasica u žurku: poljska ražana čorba sa kiselim testom

Ovaj poljski žurek krčka sirovu belu svinjsku kobasicu direktno u čorbi od fermentisanog ražanog kvasa. Svaka porcija služi se sa tvrdo kuvanim jajetom i kuvanim krompirom. Recept je prilagođen kućnoj pripremi i daje šest obilnih porcija; termometrom se proverava da li je kobasica potpuno termički obrađena.

Otvori →