Kopytka：ポーランド風じゃがいも団子

じゃがいもをゆでる。大きな鍋にじゃがいもを入れ、かぶるくらいの冷水を注ぎ、さらに水面が約3 cm上になるようにします。沸騰したら弱火で18～22分、ナイフがすっと通るまでゆでます。しっかり水を切り、温かい鍋に戻して弱火で1～2分、鍋をやさしく揺すりながら表面の水分を飛ばします。

冷ましてつぶす。じゃがいもが温かいうちにライサーに通すかつぶし、トレーまたはまな板に浅く広げます。蒸気が抜け、熱くなくほんのり温かい状態になるまで約20分冷まします。その間に、ゆで用の大鍋で水4 lと塩12 gを沸騰させます。

やわらかい生地を作る。作業台に薄く打ち粉をし、じゃがいも、卵、細かい塩5 gを合わせます。小麦粉約300 gを少しずつ加え、折りたたむようにして、生地がまとまるところまで混ぜます。生地はやわらかく形を保ち、少しだけ手につく状態が目安です。こねるのは短時間にし、最大20 gの粉は生地に無理に入れず、打ち粉用に残します。

成形して切る。生地を6等分します。それぞれを直径約3 cmの棒状にのばし、少し平らにしてから、長さ2～3 cmの斜め切りにします。まな板に付く場合は取り分けた粉を少量使います。作業中は団子を重ねずに並べます。

数回に分けてゆでる。団子を鍋に入れ、湯を静かに沸かします。一度に入れすぎないようにし、底に付かないよう一度そっと混ぜます。浮き上がったらさらに1分ゆでます。1個取り出して中心がやわらかく火が通っているか確かめてから、穴あきおたまで取り出して水を切ります。残りも同様にゆでます。

熱いうちに盛り付ける。温めた皿に移すか、6皿に分けます。付け合わせにも主菜にもでき、好みで溶かしバターと炒め玉ねぎ、きのこソース、肉料理やグヤーシュを添えます。ゆで上がりはやわらかくまとまり、ゴムのようでも中心が硬くもない状態が目安です。