Kluski śląskie: 실레지아식 폴란드 감자 경단

감자를 삶습니다.껍질 벗긴 감자를 4–5cm 크기로 고르게 자릅니다. 큰 냄비에 넣고 감자 위로 약 3cm 올라오도록 찬물을 부은 뒤 끓입니다. 칼이 쉽게 들어가되 감자가 부서지기 전까지 약한 불에서 18–22분 삶습니다. 물기를 완전히 빼고 따뜻한 냄비에 다시 넣어 약불에서 1–2분 두어 수증기로 표면을 말립니다.

으깨서 식힙니다.뜨거울 때 감자 프레스나 으깨기 도구로 곱게 으깹니다. 믹서기는 쓰지 마세요. 큰 쟁반에 얇게 펼쳐 김을 빼고 뜨겁지 않을 정도가 될 때까지 약 20분 식힙니다. 다른 재료를 넣기 전에 으깬 감자의 무게나 부피를 확인합니다.

반죽을 섞습니다.으깬 감자를 큰 그릇에 눌러 담고 윗면을 평평하게 합니다. 네 등분한다고 생각해 4분의 1을 덜어내고, 그 빈 공간을 감자전분으로 채웁니다. 이 분량에는 약 300g이 필요합니다. 덜어 둔 감자를 다시 넣고 푼 달걀, 식힌 녹인 버터, 고운 소금 6g을 더합니다. 매끈하게 뭉칠 때까지만 부드럽게 섞습니다. 반죽은 부드럽고 약간 달라붙지만 둥근 모양을 유지해야 합니다. 치대지 마세요.

모양을 빚습니다.물 5l와 소금 15g을 잔잔하게 끓입니다. 손을 적시고 반죽을 지름 약 4–5cm, 높이 약 2.5cm의 둥근 모양으로 빚습니다. 엄지로 가운데를 눌러 폭 약 1cm의 얕은 홈을 만듭니다. 크기를 고르게 하고 갈라진 부분을 매끈하게 다듬습니다.

나누어 삶습니다.먼저 경단 하나를 잔잔히 끓는 물에 넣어 시험합니다. 물 위로 떠오르면 1분 더 삶은 뒤 꺼내 중심까지 익고 탄력이 있는지 확인합니다. 부서진다면 따로 둔 전분을 남은 반죽에 조금씩 부드럽게 섞고 다시 시험합니다. 냄비를 채우지 말고 여러 번에 나누어 삶습니다. 각 경단이 떠오른 뒤 1분 더 삶고 구멍국자로 건져냅니다.

뜨겁게 냅니다.데운 접시나 서빙 접시에 홈이 위를 향하도록 담습니다. 홈에 고기 소스나 녹인 버터를 얹고, 원한다면 볶은 양파나 바삭한 베이컨을 곁들입니다. 표면이 매끈하고 색이 밝으며 탄력 있고 부드러워야 합니다. 단단하거나 끈적하고 갈라져서는 안 됩니다.