Kluski śląskie：シロンスク風ポーランドのじゃがいも団子

じゃがいもをゆでる。皮をむいたじゃがいもを4～5cmの均等な大きさに切ります。大きな鍋に入れ、冷水をじゃがいもの約3cm上まで注ぎます。沸騰させたら弱火で18～22分、ナイフがすっと入るものの、煮崩れる前までゆでます。よく水を切り、温かい鍋に戻して弱火で1～2分加熱し、蒸気で表面を乾かします。

つぶして冷ます。熱いうちにポテトライサーかマッシャーでなめらかにつぶします。ミキサーは使いません。大きなトレーに薄く広げて蒸気を逃がし、熱くなくなるまで約20分冷まします。他の材料を加える前に、つぶしたじゃがいもの重量か体積を量ります。

生地を混ぜる。つぶしたじゃがいもを大きなボウルに詰めて表面を平らにし、四等分します。そのうち四分の一を取り出し、空いた部分をじゃがいもでんぷんで満たします（この分量では約300g）。取り出したじゃがいもを戻し、溶き卵、冷ました溶かしバター、細塩6gを加えます。なめらかにまとまるまでやさしく混ぜます。生地は柔らかく少し手に付きますが、丸く保てる状態にします。こねないでください。

形を作る。水5lに塩15gを加え、静かに沸かします。手を湿らせ、生地を直径4～5cm、高さ約2.5cmの球形にします。親指で中央を押し、幅約1cmの浅いくぼみを付けます。大きさをそろえ、ひびをなめらかに整えます。

数回に分けてゆでる。まず試しに1個を静かに沸く湯へ入れます。浮いてきたらさらに1分ゆで、取り出して中心まで火が通り弾力があるか確認します。崩れた場合は、取り分けたでんぷんを残りの生地に少しずつやさしく混ぜて、もう一度試します。鍋に詰め込まず数回に分け、浮いてから1分ゆでて、穴あきお玉で取り出します。

温かいうちに盛り付ける。温めた皿または大皿に、くぼみを上にして並べます。くぼみに肉のソースや溶かしバターを入れ、お好みで炒め玉ねぎやカリカリのベーコンを添えます。表面はなめらかで淡く、弾力があり柔らかい仕上がりにします。硬く詰まったり、べたついたり、ひび割れたりしてはいけません。